Maria Canabal újságíró és a Parabere Fórum alapítója; Franciaország, Japán és L; Ausztrália
Ma a Food & Sens egy érdekes interjú fordítását kínálja Önnek Maria canabal a nápolyi „Il Mattino” -n jelent meg a fesztiválnak szentelt különszám számára LSDM amelyre május 23-án és 24-én került sor. LSDM a rövidítése A Strade Della Mozzarella (A Mozzarella útvonalak), és egy nemzetközi szerzői főzőkongresszus neve, amely az olasz agrár-élelmiszeripari termékek minden lehetőségét fel akarja tárni, először a mozzarella. Maria canabal, a Le Nouvel Observateur, a Monocle, az Gourmet és a Casa Vogue újságírója, valamint a Parabere - Nemzetközi gasztronómiai fórum, amely a nőket reflektorfénybe helyezi, ennek az alkalomnak ad otthont a szakácsok beavatkozásainak Yazicioglu és Avurez.
Melyek a haute cuisine jelenlegi trendjei ?
Véleményem szerint a kóstoló menü végéhez közeledünk, ami számomra igazi aberráció. Az étkezés egyik öröme valójában a menü elolvasása, a tétovázás és az a vágy, hogy mindent megválasszon. Ha azonban kóstolómenüt választ, akkor nincs más választása. Nem kellemes, ha mindenki előtt el kell mondanunk a pincérnek, hogy mit nem eszünk meg ízlés vagy intolerancia miatt, és nem is nagyon különböző összetevőket kell kevernünk ugyanabban az étkezésben. Máj és eper, spárga és csokoládé ... Általában ezek olyan keverékek, amelyeket nem mi választunk. Természetesen a konyha vezetése szempontjából ez sokkal olcsóbb megoldás, és a munka sokkal könnyebb a brigád számára, de az ételválasztás számomra az egyik legkellemesebb dolog, amikor kimegyek étterembe étterembe. nem szabad feladnunk.
Melyek a világ legérdekesebb országai a gasztronómiai panorámában és miért ?
Gasztronómiai szempontból továbbra is Franciaország a referencia ország: nagyon érdekesnek tartom követni, mi történik a francia konyhákban, például pékségekben, hideg húsokban vagy ízlésű kézművesek műhelyeiben. Aztán ott van Japán, egy időben felfüggesztett ország, ahol az esztétikai jelentés keresése az egyes ételekben azt a helyet teszi, ahol meg kell tartani a saját összehasonlítási horizontján. És végül Ausztráliának mondhatnám, mert még az ausztrálok számára sem ismert terület. Európai stílusban esznek, miközben megtartják az ázsiai hatásokat, és őshonos összetevőket használnak, amelyek nagyon érdekesek.