Mariatotal-Mémo, hogy mindent tudjon a fő gabonafélékről
Tippek és tanácsok - március 19, 20
A télen inkább használt hüvelyesek után közelítsünk mindenféle gabonához, amelyek szintén megjelennek. Vitaminokkal, aminosavakkal és ásványi sókkal, gyakran fehérjékkel kiegészítve, minimális költségvetés mellett gazdagítják étrendünket, még a bioboltokban is vásárolják, amelyekről ismert, hogy drágábbak, mint mások. Itt van egy újabb gyors emlékeztető arra, hogyan használjuk fel őket.
A gabonaféléket leginkább előző nap lehet áztatni (mint a hüvelyesek), beleértve a tönköly és gyöngy árpát, sőt a fekete rizst is. Ez lehetővé teszi a főzés megkezdését és felgyorsítását azzal, hogy rehidratálja őket, és emészthetőbbé teszi őket.
Vigyázzon, ne fojtsa a gabonaféléket vízbe ! Keverje jól össze a főzővizet: a rizs térfogatának másfélszerese a pilaf főzéshez és két és félszeres a rizottóhoz, kétszer akkora mennyiségű gyöngy árpa vagy quinoa stb.
Kombinálhatja a szemeket és a hüvelyeseket, például a kis tönkölyöt zöld lencsével vagy a frikeh-t és a csicseriborsót. Süsse külön, majd szerelje össze.
A gabonaféléket gyakran a legjobb egy serpenyőben pirítani (főleg rizs, tönköly vagy frikeh), a főzés végén, egy kevés barna vajban, hogy a gabona ropogós legyen.
A gabonaféléket tejfölös elemmel kösse össze: spenót vagy vízitorma pürével, édes hagyma fondüvel.
A legtöbb gabonafélét biotáplálékban árulják, keleti vagy ázsiai élelmiszerboltok. A Freekeh-t, a matfoul-ot és a teff-et az Épices Shira forgalmazza, és Párizsban a Terroirs d'Avenir-nél kaphatók.
Tárolja gabonapelyheit száraz helyen, fénytől távol, légmentesen lezárt dobozokban (óvakodjon a molylepkéktől).
Arra is ösztönözném Önt, hogy nyereségessé tegye erőfeszítéseit, és főzzön nagyobb mennyiséget, mint a pillanat szigorú szükségessége, hogy a felesleget salátákban felhasználja.
Gazdag szerotoninban és magnéziumban
A Le Figaro Madame számára 2016. március 4-én: „Ezekben a kis gabonafélékben most valami rettenetesen gasztro-sikk van. Nevükből kiindulva: árpa, köles, quinoa, hajdina, kamut, kukorica vagy még kevésbé, a mi szélességi fokunkon kevésbé ismert, fonio, teff és amarant ... amelyek minden élelmiszerfüggőt arra késztetnek, hogy megtöltsék ételeiket. Néhányuk glutén hiánya, például hajdina vagy köles szintén nagyban hozzájárult népszerűségükhöz. "De légy óvatos" - mondja Ysabelle Levasseur, táplálkozási és dietetikus az energiafogyasztás oldalán: ezek mind átlagosan olyan kalóriatartalmúak, mint a búza vagy a rizs. "
Szórakozni kell az örömök variálásával és válasszon organikus gabonaféléket, a peszticidek elkerülése érdekében, és ha lehetséges, helyi.
Egészségügyi szempontból, mindegyiknek megvan a maga sajátossága: „A quinoa tartalmaz minden esszenciális aminosavat, magnéziumot és sok más jó dolgot, de szaponinokat is, táplálékellenes tényezőt: ezért főzés előtt alaposan meg kell mosni” - mondja Ysabelle Levasseur. A köles viszont "szerotonint tartalmaz, a jó hangulatú hormont, amely segít korlátozni a nassolást" - folytatja.
Hacsak nem igazán allergiás, a glutén jelenlétét nem szabad teljesen elutasítani, mert ezáltal a liszt jobb kenyérsütéssé válik.
• Árpagyöngy
Áztatás: 12 óra. Főzés: 1 óra.
Az árpa volt tehát a fő gabona, amelyet az ókori Görögországban termesztettek., de Norvégiától Malig és Alaszkától Chiléig termesztik. Azt mondják, hogy gyöngy (és férfivá válik), miután rostos külső héját eltávolították, hogy ehetővé váljon.
Meg kell áztasson 12 órát, főzés előtt le kell üríteni és ki kell öblíteni kétszer akkora térfogatú hideg vízben.
Forraljuk fel, fedjük le és főzzük lassú tűzön 30-40 percig.
Csak a főzés végén adjunk sót.
Próbáljon Pierre Gagnaire-hez hasonlóan gyöngy árpát spenóttal és tengeri moszattal,
vagy, akárcsak Régis Marcon, gyógy- és bablevesben.
Kedvelni fogja sült borjúhúsban, gyöngy árpában, finom gyógynövényekben és joghurtban is.
A többi gabonaféléhez hasonlóan nagyon jól alkalmazható rizottós főzéshez, mint az én gyöngy árpás rizottóm sáfrányos.
• Tönköly
Áztatás: 6–12 óra. Főzés: 35-60 perc.
A tönköly a "gallok búzája" volt, a búza közelében lévő gabona, amelynek gabona a betakarítás alatt héjával borított marad.
De emberi ételhez hántolt tönkölyöt használunk.
Kis tönköly a legrégebbi gabona lenne, közel a búzához, de kevés a glutén. Rusztikus ízt ad.
Nagy tönköly, genetikai szempontból közelebb áll a közönséges búzához.
A tönköly kenyérkészítés (ami fontos, mielőtt különféle liszttel kenyérbe kezdünk), és jó ízlésének köszönhető.
A kenyér tönkölylisztből való elkészítéséhez valamivel kevesebb vízre van szükség, mert a tészta hajlamos ragadni.
A fehérjetartalom a tönköly eléri a 19% -ot (szemben a búza 11% -ával), háromszor több foszfort és A-vitamint tartalmaz, és lizinben, abszolút esszenciális aminosavban, valamint magnéziumban, cinkben, vasban és rézben gazdag.
A tönköly íze dióféle. A tönköly még jól főzve is kissé ropogós marad.
Hacsak nem előfőzött tönkölyöt vásárol, a legjobb, ha a szemeket egy éjszakán át vízbe áztatja, mielőtt 25-30 percig főznék sós forrásban lévő vízben, ízesített húslevesben, párolva vagy rizottóban.
Lisztben imádni fogják a tönköly süteményeket (Knäckebrot),
valamint az összes kenyér, amelyben a tönkölyliszt csodákat tesz,