Mariatotal-orosz pácolt káposzta

Készítmény: 20 perc + pihenés: 3 óra Főzés: 10 perc

káposzta

6 fő részére

Zöldségek

  • Fehér káposzta: 1 (kb. 2 kg)
  • Sárgarépa: 1 vagy 2
  • Fokhagyma (ha lehet rózsaszín): 2 szegfűszeg

Pác

  • Víz: 1 liter
  • Alkohol (vagy almabor) ecet: 20 centiliter
  • Só: 3 evőkanál
  • Cukor: 125 gramm
  • Napraforgó- vagy kukoricaolaj: 12,5 centiliter
  • Kömény: 1 teáskanál
  • Babér: 1 levél
  • Szegfűszeg: 3-4
  • Koriandermag: 1/2 teáskanál

Itt egyfajta nyers házi savanyú káposzta. A sós lében erjesztett káposztát széles körben használják a keleti országokban és Németországban, még Elzászban is (például cervelákkal), valamint a kínai és koreai konyhában. Finom, gyorsan elkészíthető, és télen hosszú az eltarthatósága. Az savanyú káposzta gazdag C-, K-, B1-, B2-, B3-, B6- és B12-vitaminban, káliumot, kalciumot és vasat tartalmaz, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. A 18. század közepén a jelek szerint James Cook brit navigátor arra kényszerítette a személyzetet, hogy savanyú káposztát fogyasszon, hogy elkerülje a skorbutot, a C-vitamin hiánya miatt. !