Marinade Pro tippek; s Extra aroma - FUN for Fun

Christian Jürgens sztárszakács arról a művészetről, hogy egy jó darab húst, halat vagy zöldséget még finomabban készítenek finomra fűszerezett páclével.

aroma

A pác három célt szolgál: extra aromát ad, kemény húst tesz puhává, és védi az érzékeny termékeket a főzés közbeni kiszáradástól. Az olaj, gyógynövények és fűszerek keverékét azonban nagyon pontosan kell beállítani. A fehér húsú hal kedveli az enyhe olajból vagy kókusztejből és finom fűszernövényekből készített rövid, gyengéd pácot, bors, chili és gyömbér egy kis fűszerességgel. A grillpácokban semmilyen esetben nem szabad bevonni a savat, például fehérborból, különben a hús kimosódik. A marhahús vagy a vad párolásakor viszont balzsamecetbe vagy vörösborba áztatva, kakukkfűből, babérlevélből és wach tartóból készült erős fűszerekkel kombinálva biztosítja, hogy a hús vajként puha legyen.

A pác bekapcsol!

Szeretem a főzés előtt a baromfit olaj vagy joghurt és fűszerek keverékével bevonni - néha ázsiai kömény és koriander, keleti ras el Hanout vagy karibi fokhagyma, nádcukor és narancs. Ezáltal a sovány hús szép és lédús marad, amikor sütőben sütjük. Az olajos krém a bőrt is különösen ropogóssá teszi - főleg, ha főzés közben újra és újra ecseteli a pácot. Természetesen pácolhat zöldségeket is. A folyékony ízesítés egy csipetnyi citruslével még feleslegessé is teszi a későbbi főzést - jót tesz az ízeknek és az egészséges összetevőknek.

Christian Juergens sztárszakács

Díjak: Mesés három Michelin-csillaggal a 45 éves férfi a tizenegy német szakács egyike
legmagasabb osztályú.

Állomásai: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jörg Müller és Eckart Witzigmann számára főzött. 2008 óta a rottach-egerni Althoff Seehotel "Überfahrt" éttermében.