Marokkói tagine bárány, zöldségek és zöldségek receptje lépésről lépésre
Marokkói tagine bárány- és zöldségfélékkel recept lépésről lépésre. Hogyan készítsünk zöldséges tagine receptet?
Raluca vagyok, civil szervezet és körülbelül nyolc éve élek az Egyesült Királyságban (jelenleg Manchesterben, de Londonban éltem majdnem hét éve). Mindig nagyon multikulturális környéken éltem, ahol a Föld összes népe harmóniában él.
A főzés számomra az egyik módja annak, hogy közvetlenül tapasztaljam a multikulturalizmust; Nagyon szeretek új és szokatlan alapanyagokkal kísérletezni, amelyeket ázsiai és afrikai élelmiszerekben stb. a környékről.
Az első recept, amire gondoltam, a tagina; három évvel ezelőtt Marrakechbe mentem nyaralni, és onnan hoztam egy hagyományos ételt, amelyben gyakran nagy örömmel főzök.
Mi a tagina?
A tadzsina a lusták étele: a hozzávalókat beleteszed a tálba, kb. Két órán át alacsony lángon hagyod, majd csodával határos módon megtalálsz egy tálat kivételes mártással.
A tagine edény agyaglemeznek tűnik, tetején kúpos fedéllel. A fedél minden trükk: vezeti a gőzt az ételkészítés során, így az eredmény nagyszerű. Történelmileg a tajina főzést az Ezeregyéjszaka említi; ezt az ételt Harun Al Rashid kalifa udvarában is elkészítették. Ha nincs tagine étel, a recept lassú tűzhelyben is elkészíthető (kettő helyett négy óra alatt).
Hozzávalók marokkói tadzsához bárányhússal és zöldségekkel
- TAJINA SZÁMÁRA:
- 350 g bárány, kockákra vágva
- Két paprika
- Egy cukkini
- Egy lilahagymát
- 10-12 meggyparadicsom
- 2 evőkanál hámozott pisztácia
- 2 evőkanál szárított barack, apróra vágva
- 2 evőkanál olívaolaj (vagy ha van argánolaj a főzéshez, még jobb!)
- Sós lében tartósított citrom
- Egy teáskanál harissa tészta
- Egy evőkanál gránátalma koncentrátum
- Egy teáskanál ras-el-hanout fűszerkeverék
- SZOLGÁLTATÁSRA:
- 4 kicsi ragasztó (vagy 2 normál)
- 1 evőkanál gránátalma koncentrátum
- 1 evőkanál olívaolaj
- Zataar fűszerkeverék
Hogyan készítsük el a marokkói tagine receptet?
Mielőtt elkezdenénk, egy kis zárójel a különlegesebb összetevőkről:
A Harissa egy csípős paprika paszta rózsaszirommal; kissé füstös íze van. Ha nincs hová vásárolnia ilyesmit, akkor a tagine-hoz adhat néhány csípős paprikát, egy csepp paprikát és néhány gerezd fokhagymát a tagine helyett.
A Ras-el-hanout a hagyományos marokkói fűszerek keveréke. Általában köményt, koriandert, fahéjat, fekete vagy rózsaszín paprikát, kurkuma és kardamomot tartalmaz.
A gránátalma-koncentrátum (gránátalma-melasz) egy szirup, amelyet gránátalma-lé cukorral és citrommal történő forralásával nyernek.
A Zataar egyiptomi fűszerek keveréke, otthon könnyen elkészíthető: 3 teáskanál szezámmag, 1 teáskanál sumac, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 1 teáskanál szárított majoránna)
A tartósított citrom Marokkóban is hagyományos. A hámozott egész vagy negyedelt citromokat sós lében sáfrányos és fekete köménymaggal pácoljuk. Ez a savanyúság otthon elkészíthető, körülbelül három hétbe telik, amíg készen áll a használatra)
Hogyan készítsünk tagine-t
A fűszeres maglavaim előkészítésével kezdtem: egy savanyított citromot felaprítottam, meghámoztam és összekevertem olajjal, gránátalma koncentrátummal, egy teáskanál harissával, egy teáskanál borotvált el-hanout-szal.
A bárányhúst beletettem a tagine-ba, amit jól összekevertem a maglavais felével.
A tetejére teszem a zöldségeket, kockákra vágva.
Az apróra vágott szárított barackot és pisztáciát összekevertem azzal, ami a maglavais-ból megmaradt, és a zöldségekre tettem.
Rátettem a tagine fedelét, és nagyon-nagyon kicsi tűzre tettem a tűzhelyre. Ahogy a képen is látható, mivel a tűzhelyem gáz, ezért a tagine alá hőlégfúvót tettem - ez egyfajta főzőlapnak tűnő dolog, amely egyenletesen használja a hőt, hogy megakadályozza az edény repedését. Ha tűzhelyének elektromos főzőlapja van, akkor anélkül is működik.
És most a kedvenc részem: két órán át egyedül hagytam a tagine-t, ezalatt egy pohár bort élveztem és mentát dörzsöltem a Facebookon.
Marokkói tagine bárány- és zöldségfélékkel recept lépésről lépésre
Amikor megláttam, hogy a tagine már majdnem kész, a botokat egy pizza tálcára tettem, gránátalma koncentrátummal kevert olívaolajjal kentem meg (szilikon torta ecsettel), megszórtam őket zataarral és 5 percre a sütőbe tettem, hogy megbarnuljon. Kivettem őket a fix kemencéből, amikor a tagint is levettem a tűzről. Jó étvágyat!
A recept és a képek Raluca Enescutól származnak, és részt vesz az "A nagy őszi verseny, garantált nyereményekkel, sorsolás nélkül" versenyen. Az általa közzétett további recepteket itt találja.
A zsűri által a receptre adott átlagos pontszám 9.
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Marokkói Tajina bárányhússal és zöldséggel lépésről lépésre