Marshmallow fondant tagada eperrel

marshmallow

Add hozzá a kedvencekhez

Gyakorlati információk

  • Nehézségi fok Könnyű
  • Étel típusa Desszert
  • Személyek száma 4
  • Előkészítési idő 45
  • Főzési idő 20
  • Kiegészítő idő 4
  • Fő összetevők Tej

Hozzávalók

A Tagada® habhoz:
- 250 g tej (25 cl)
- 70 g Tagada® eper (28 eper)
- 3 tojássárgája
- 20g cukor
- 250 g folyékony tejszín (25 cl)
- 8 g zselatin (4 lap 4 g-ból)
- 1 csepp piros ételfesték
- 25 g Tagada® eper (10 eper)

Az ibolya pillecukor esetében:
- 6 g zselatin (3 lap 2 g-ból)
- 40 g GOURMANDISES® glükóz. Ha nincs glükóz, a teljes cukormennyiség 180 g
- 14 g cukor
- 2 tojásfehérje
- 40 g ibolya likőr (4 evőkanál)
- 60 g fagyasztott ribizli

Az ibolyaszirup esetében:
- 50 g cukor
- 50 g víz (5 evőkanál)
- 20 g ibolya likőr (2 evőkanál)

A piskótához:
- 20 g vajat
- 70 g cukor
- 15 g GOURMANDISES® glükóz. Ha nincs glükóz, a teljes cukormennyiség 85 g
- 2 tojás
- 1 evőkanál tej
- 60 g liszt

Anyag: Rozetta tehermentesítő tárcsa készlet

Lépések

A Tagada® hab elkészítése:
1. Egy serpenyőben melegítsük fel a tejet. Vágja félbe a Tagada epret és oldja fel forró tejben. 15 percen át hidratálja a zselatint hideg vízben. Egy tálban habverővel keverjük össze a cukrot és a tojássárgáját. Adja hozzá a keveréket a serpenyőbe, és főzze 85 ° C-on. Adja hozzá a lecsepegtetett zselatint, és hagyja 20 ° C-ra hűlni egy jeges vízfürdőben. Vegyünk 5 evőkanál bavaroise-t és adjuk hozzá a színezéket. Helyezze korongját egy perforált lemezre, és a kaparóval díszítse a bavaroise domborművét. Helyezzük a fagyasztóba. A tejszínt tejszínhabbá verjük, majd beépítjük a hideg Bavaroise-ba. Helyezze a rozsdamentes acél gyűrűt a korongra, majd díszítse Tagada habbal. Megszórjuk a 25 g darabokra vágott Tagada epret. Helyezze a fagyasztóba 30 percre.