Mártások és öntetek, amit tudni kell - Cultive ton Goût
Üdvözöljük a Cultivate ton Goût oldalán! Ha új vagy itt, akkor kétségtelenül el akarod olvasni az útmutatómat, amelyben 6 stratégiát osztok meg ízlésed gyors ápolásához: Kattintson ide az útmutató ingyenes letöltéséhez! 🙂
Üdvözöljük a Cultivate ton Goût oldalán! Mivel nem először jár itt, érdemes elolvasnia az útmutatómat, amelyben 6 stratégiát osztok meg ízlésének gyors ápolásához: Kattintson ide az útmutató ingyenes letöltéséhez! 🙂
Ma ez egy kicsit különleges számomra. Ez egy 50 hetes sorozat utolsó cikke. Egy kihívás utolsó bejegyzése, amelyet most egy évvel ezelőtt kezdtem. 2019 júliusában. Sok előrelépés, és mégis minden nap új dolgokat fedezek fel az élelmiszeriparban. Tétováztam, hogy milyen témát fogok bemutatni erről a témáról, végül úgy döntöttem, hogy beszélek veled szószok és öntetek.
Szinte minden gyors fogyasztásra alkalmas ipari kivonat szószból vagy öntetből áll. Az otthoni asztalnál ugyanaz. Néhány ember számára a szósz majdnem olyan elengedhetetlen ízesítő, mint a só vagy a bors. Akár krumplihoz, salátához, húshoz vagy szendvicshez, vannak szószok minden felhasználásra. És tudjuk, hogy ez nem jó a szó diétás értelmében, de nem tehet róla, hogy elveszi és visszaveszi. Miért ? Megpróbálom megválaszolni ezt a kérdést ebben a cikkben.
Mártások és öntetek, mik azok ?
Egy mártást szoktak díszít egy edényt vagy egy adott étel. Ő létezik folyékony formában mint a vinaigrette vagy félvastag formában (majonéz, béchamel ...). Küldetésük az fokozza az étel ízét vagy be módosítsa a textúrát. Magas zsírtartalmának köszönhetően megkönnyebbülést adnak egy készítménynek és bizonyos gazdagságot kölcsönöznek neki. Ezek eredménye a emulzió zsír.
A szószok és a vinaigrettes a 15. század óta a gasztronómiánk része. Arra szolgáltak, hogy az akkori királyok és nemesek ételeit még finomabbá tegyék. Vajokat és növényeket sokat használtak e termékek előállításához. Legyen szó húsról, halról vagy zöldségről, mindenféle ételhez megtalálható szósz. A gasztronómiában nincs közel 400 különféle lehetséges készítmény. Ezt ma is állandósítjuk gasztronómiai know-how a nagyobb éttermek konyháiban.
Más éttermekben legtöbbször azok porított mártások (fagyasztva szárított) amelyeket használnak. De nyilván semmi közük a friss és természetes alapanyagokból készültekhez. Az életünk megkönnyítése érdekében, mivel egyre kevesebb időnk van (vagy mivel egyre kevesebb időt töltünk főzéssel), a gyártók minden nap új szószokat és önteteket készítenek., minden ízléshez és minden költségvetéshez. A felhasznált összetevők azonban kérdéseket vetnek fel, mivel károsak a testünkön.
Hideg mártások
A legnépszerűbb a hideg mártások, a lista tetején majonéz, majd ketchup található. Belgiumban egy chips-boltban nem ritka, hogy közel 40 különböző szósz közül kell választani. Ezek magas só-, cukor-, zsír- és gyakran adalékanyagokkal, például emulgeálószerekkel, sűrítőkkel, színezékekkel és aromákkal díszített szószok. A szószok piacát az óriások uralják Unilever (olyan márkákkal, mint Amora, Calvé vagy Knorr) és Kraft-Heinz (a híres Heinz és Bénédicta márkákkal). Belgiumban olyan nagy márkák lesznek, mint a Vandemoortele, a Williams vagy a Pauwels.