Mártások; Öltözködés - kalória; Kalória táblázat - táplálkozás ✓

Hány kalória van szószokban és öntetben?

A szószok és az öntetek finomítják, kikerekítik az ízt, különben megadják az étel utolsó kulináris rúgását. A kifejezéseket gyakran használják egymás mellett, de a salátaönteteket általában öntetnek nevezik.

A szószok viszont folyékonyak a hús, a hal és a tészta krémes adalékaihoz - de salátákkal is szolgálják.

Mártások és öntetek - kalóriák

Hány kalória van szószokban és öntetben?

A mártások, más néven mártogatósak, a saláták és a raguk összekötő elemei, és általában fokozzák az ételek megjelenését. Egyes változatokról emésztő- vagy étvágygerjesztő hatást mondanak.

A svájci Maggi és a Knorr német gyártó a kész szószok és salátaöntetek nagy és ma már nemzetközi beszállítója. A 19. században alapított vállalatok forradalmasították a német ajkú háztartásokat száraz termékekkel, amelyek keverés közben néhány perc alatt ízletes levest vagy mártást hoztak az asztalra.

A majonézes, a mustáros és a halmártásos szószok klasszikusok a német konyhában. Az amerikai ketchup, a mediterrán pesto és a tzatziki, a chili, a szója és a Worcestershire szósz, a barbeque szósz és az indiai chutney nemzetközileg is meghonosodott.

A japán teriyaki szósz is egyre népszerűbb. Különleges ízt kölcsönöz az ételeknek, puhává és fényessé teszi a húst.

Kalóriatáblázat: szószok és öntetek

Étel	Mennyiség	Kalória (kcal)	Kilojoules (kJ)
Arrabbiata kalória	100 ml	289 kcal	1212 kJ
Barbecue szósz kalória	100 ml	71 kcal	301 kJ
Bolognai kalóriák	100 ml	98 kcal	412 kJ
Szószkalória	100 ml	119 kcal	492 kJ
Caesar öntet kalóriák	100 ml	73 kcal	305 kJ
Chili Dip kalóriák	100 ml	226 kcal	946 kJ
Chili tartármártás kalória	100 ml	205 kcal	859 kJ
Curry tartármártás kalória	100 ml	213 kcal	890 kJ
Curry ketchup kalória	100 ml	183 kcal	778 kJ
Curry szósz kalória	100 ml	155 kcal	649 kJ
Darált hús szósz kalória	100 ml	57 kcal	238 kJ
Hamburger szósz kalória	100 ml	395 kcal	1661 kJ
Harissa kalóriák	100 ml	335 kcal	1405 kJ
Hunter szósz kalória	100 ml	338 kcal	1424 kJ
Joghurt öntet kalóriák	100 ml	211 kcal	870 kJ
Ketchup kalóriák	100 ml	97 kcal	406 kJ
Herbal Hollandaise kalória	100 ml	103 kcal	428 kJ
Letscho kalória	100 ml	231 kcal	971 kJ
Majonéz kalóriák	100 ml	711 kcal	2975 kJ
Torma kalória	100 ml	158 kcal	659 kJ
Pesto kalória	100 ml	571 kcal	2357 kJ
Tejszínes kalória	100 ml	179 kcal	752 kJ
Remoulade kalóriák	100 ml	722 kcal	2969 kJ
Krémes kalóriák	100 ml	179 kcal	752 kJ
Saláta szósz kalória	100 ml	262 kcal	1084 kJ
Sambal Oelek kalória	100 ml	43 kcal	179 kJ
Mártás à l'Orange kalória	100 ml	43 kcal	182 kJ
Bechamel szósz kalória	100 ml	225 kcal	946 kJ
Bernaise szósz kalória	100 ml	221 kcal	928 kJ
Hollandaise szósz kalória	100 ml	280 kcal	1178 kJ
Édes-savanyú kalóriaszósz	100 ml	167 kcal	699 kJ
Tejfölös öntet kalóriák	100 ml	193 kcal	798 kJ
Mustárkalória	100 ml	102 kcal	426 kJ
Mustárszósz kalória	100 ml	226 kcal	949 kJ
Szezám paszta kalóriák	100 ml	638 kcal	2680 kJ
Szója iso kalóriák	100 ml	230 kcal	968 kJ
Szójaszósz kalória	100 ml	70 kcal	296 kJ
Édes mustárkalória	100 ml	163 kcal	683 kJ
Tabasco kalória	100 ml	69 kcal	289 kJ
Teriyaki szósz kalória	100 ml	56 kcal	238 kJ
Thai curry paszta kalória	100 ml	45 kcal	189 kJ
Paradicsompüré kalóriák	100 ml	48 kcal	202 kJ
Paradicsomszósz kalória	100 ml	45 kcal	187 kJ
Vinaigrette kalória	100 ml	649 kcal	2667 kJ
Vadkrém kalória	100 ml	134 kcal	559 kJ
Worcester szósz kalória	100 ml	140 kcal	593 kJ
Zaziki kalória	100 ml	66 kcal	278 kJ
Cigány szósz kalória	100 ml	61 kcal	258 kJ
Citromos Hollandaise kalória	100 ml	169 kcal	697 kJ

Típusok és összetevők

Édes, fűszeres és szeszélyes szószok

A mártások jelentősen hozzájárulhatnak az étel ízéhez. Már az ókorban kidolgozottak voltak, sőt a 15. században még receptgyűjteményeket is kiadtak. Ma a legtapasztaltabb szakács tölti be a szószos szerepet az étteremben.

A klasszikus öltözködés

Az ecetből és olajból készített vinegrett salátákat és nyers zöldségeket kerekít. Az összetevők összekapcsolására mustárt vagy fokhagymát használnak. A salátaöntet citromlé vagy bor hozzáadásával még savasabbá tehető. A vinegretteket fűszerekkel, paradicsompürével és gyógynövényekkel is kiegészítik.

Kiadós fűszermártások

A "francia öltözködés" kifejezés kétélű. Mivel az angol változat vinaigrette, míg az amerikai változat krémesebb és narancssárga színű. Alapja ketchup és paprika.

Az Egyesült Államokban az egyik legjobban eladott saláta- és mártásos szósz a kaliforniai tanyasi öntet. Az ízesítő szósz írón, joghurt, majonéz, repceolaj, hagyma, fokhagyma és gyógynövények alapján készül, és hamburgerekhez ideális, de pizzához, tésztához, burgonyához és húshoz is kiválóan alkalmas.

Édes desszert szószok

A desszertekhez, például pudinghoz, süteményekhez, gyümölcsökhöz, fagylalthoz vagy piros gyümölcszseléhez, melegen vagy hidegen tálalt mártások többnyire gyümölcslevek, lekvárok vagy folyékony csokoládék. Ízesítés céljából likőrökkel, pálinkákkal, rummal és más szeszes italokkal finomítják őket.

Desszertmártásokat gyakran a serpenyőben szolgálnak fel. Először a mártást vékonyan és kerekre öntik az edényekre, majd a desszertet felül díszítik. Több desszertmártást is öntenek egymás mellé, és villákkal összefonják.

Garum szósz

A hódítók mártása: Garum

A halakat és beleiket sóoldatban néhány hónapig napsugárzásnak tették ki. A kapcsolódó erjedés lebontotta a halfehérjét. Az eredményt addig szűrtük, amíg a szósz meg nem tisztult és borostyánszínűvé vált.

A Garum volt az ecet, bor, olaj, víz és bors szokásos fűszere. Kutya harapása, hasmenés, fekélyek és a bélinfluenza esetén is alkalmazták.

Kapcsolódó tanácsadók

A témával kapcsolatos további információkat az alábbi kapcsolódó útmutatókban találhatja meg:

---