Márványhús - mi; működik és miben különbözik az l-től; szokásos hogyan kell főzni a
A cikk tartalma
- Mi az a márványhús
- Mi a különbség a márványos marhahús és a hagyományos marhahús között
- Hogyan termesztik a márvány marhahúst
- A márványozást befolyásoló tényezők
- A márványhús steak típusai
- Hogyan főzzünk húst
- Ár
Ez egy különleges termék, amelyet sok zsíros réteg jellemez, amelyek a húst nagyon lédússá és puhává teszik. A filet mignon szokatlanul néz ki - a rózsaszínű színt fehér foltok hatják át, amelyek a hús márványosodását képezik. A főzés során a zsírrétegek megolvadnak, az edényt lével töltik fel, egyedi édességet és aromát adva. A legdrágább az a hús, amelyben az ilyen rétegek maximális száma.
Mi az a márványhús
Leggyakrabban ezt a kifejezést a marhahúsra (marhahús) használják, de alkalmazható sertéshúsra, lóhúsra (jakut ló bélszín) is. A márványhús egy darab vörös filé, amely elegendő mennyiségű intramuszkuláris zsírt tartalmaz rétegenként és márványmintának tűnik. Fiatal teheneknél és gobiknál a márványozás ritkán fordul elő, mert a borjaknál a zsír először a szívben, a vesékben, a medence közelében (a bőr alatt) fejlődik ki. Csak az állat érése után kezdenek kialakulni a zsírszálak az intermuscularis térben és közvetlenül az izmok belsejében.
Mi a különbség a márványos marhahús és a hagyományos marhahús között
A teheneknek két fő típusa van: húsfajták és tejelő fajták. Ezeknek tejet kell adniuk, amit egész életükben végeznek. Amikor egy ilyen fajtájú tehén öregszik, megengedett a levágása. Ezt a húst piacokon és szupermarketekben értékesítik. A marhatehéneket kifejezetten vágásra nevelik egy bizonyos hizlalási időszak után (gabonafélék vagy fűfélék). Ezek az állatok genetikailag úgy vannak elrendezve, hogy növeljék az intramuszkuláris zsírt, ami miatt a marhahús márvány mintázatú.
A zsírcsíkokkal ellátott hús nagyon sima, lédús és lágy. A márványborjú nem gyakran jelenik meg az üzletek polcain; nagyra értékelik, mert szigorú betartását igényli a termesztéstechnika. A márványos sertéshús a marhahúshoz hasonlóan csemegének számít, mivel a hústermékek teljes mennyiségében alacsony az arány, miközben a kereslet növekszik. A kiválasztott zsíros rétegű steak nagyon gyorsan elkészül - a fiatal hús csak néhány percet vesz igénybe.
Hogyan termesztik a márvány marhahúst
Az Orosz Föderáció területén a húsmarhák tenyésztése csak egyre nagyobb teret hódít. Ennek a mezőgazdasági szegmensnek az egyik vezetője a Zarechnoye vállalatcsoport, amely a Primembiff márkanév alatt gyárt termékeket. Ezt a márványhúst az aberdeen angus bikákból nyerik, amelyeket a Kaluga és Voronezh ökológiailag tiszta régiójában legeltetnek és etetnek.
Az év folyamán az állatok természetközeli környezetben élnek, füvet esznek a vadonban, ezt követően etetőhelyekre kerülnek. Hat hónapig a gyártó különleges, többkomponensű, nedves kukoricából készült gabonakeveréket ad nekik. Ennek eredményeként kiváló minőségű márványos hús esik a polcokra, amelyekből lédús steakek készülnek. Annak érdekében, hogy a marhahús ízének ideje legyen teljesen kinyílni, mielőtt a boltba szállítanák, kéthetes nedves érlelésnek vetik alá.
A márványozást befolyásoló tényezők
Ez a kifejezés az intramuszkuláris zsír jelenlétére utal a húsban. Az értékelők a zsírrostok térfogatát és eloszlását vizsgálják a hátsó leghosszabb izomzatában a 12-13 borda szakaszban. A márványozás mértéke az egyik fő kritérium a termék minőségi kategóriájának meghatározásához. Ez a mutató a fajtától, az állatok genetikai adataitól, a szelekciótól függ. A marhahúsok (Vagyu, Aberdeen Angus, Shorthorn stb.) És a tejelő fajták (Holstein, Jersey) izomzatában több zsírszövet található.