Második Schabfleisch házi készítésű! Hús fórum
Tag 2008.11.27-től
4 hozzászólás (ø0/nap)
mivel nem találtam meg, csak be akartam írni ide, hogyan készítsen kaparott húst vagy darált húst maga húsdaráló nélkül. Miért: Mivel a feleségemmel diétázunk, és a vásárolt darált hús egyébként is általános gyanú alatt áll. Magának a selejtes húsnak nincs annyi pontja, és akkor töltőanyagnak is tekintik.
Tapasztalatom csak két alkalommal korlátozódik, de még mindig meredek a tanulási görbém.
Először darált húst akartam készíteni, és mivel a szó már tartalmazza a "chop" szót, egy nagy és nehéz hasítót vagy hasítót használtam. Aztán csak apróra vágtam a húst, amíg az nem volt olyan állagú/méretű, amilyet akartam, vagy amíg a kezem béna nem lett. Mivel a hasítóbárd 15 perc után nagyon nehéz.
Tegnap újra meg mertem csinálni, és az interneten kerestem az utasításokat. De nem talált semmit, csak egy apró és remegő videót, amelyben a húst apró kockákra vágták. A videó megjegyzései aztán jó úton jártak.
Így:
a) Vegyünk egy igazán éles kést. A Santoku-t használtam (kaptam egy ajándékot, valószínűleg olcsó hármas csomagot a metróból), amely meglehetősen meleg, de gyorsan elveszíti a meleget. Röviden: az eljárás során háromszor dolgoztam meg a kést az élező acéllal.
b) a hús: tegnap rolád húst vettem, mert ez nagyon rossz, és ezért megment egy lépést.
c) Hogyan csináltam: Vágja a húst apró csíkokra (kb. 5x5 mm nekem), majd vágja kockákra a csíkokat.
d) Vágja még kisebbre a kockákat. (Hogyan tudom a legjobban leírni?) Egyfajta bölcsővágást használtam, amelyet hagymához is használok. A fontos: vágás. NE nyomja és nyomja össze vele, de továbbra is mozgassa a kést előre vagy hátra. Kicsit váltogattam, vagyis néha előre mozgattam a kést, néha magam felé húztam.
Eredmény: 15 perc elteltével (az élező acélral együtt) egy egész font hús volt, amelynek nagyságát golyókat lehetett volna készíteni. Számunkra azonban az étel a chilibe került.
És a jövő héten megint megcsinálom egy lasagnaért. És később a hónapban végre kapok egy japán Santokut a 40. évemhez, és ezzel remélem, hogy gyorsabban és jobban tudok vágni (legalább meg tudom menteni magamnak az élező acélt
Tehát, és csak meg akartam szabadulni ezektől a rövid és remélhetőleg hasznos utasításoktól.