Mate - egy új divatos ital, amely koffein ételmonitorot tartalmaz
Már megtalálható a teakeverékek és az üdítők összetevőjeként.
Pár eredete és gyártása
A párfa (Ilex paraguariensis) moly növény, főleg szubtrópusi régiókban növekszik. A matét a világoszöld, enyhén fogazott levelekből nyerik. Betakarítás után a leveleket a szárral 400 ° C-on egy percig tűzön melegítjük. A víztartalom 40% -a elvész, és az enzimek is elpusztulnak. További szárítási lépések után az alapanyagot összetörjük, és a szárakat szitáljuk. A hőmérséklet függvényében az erjedés több nap vagy hónap alatt zajlik. Ezután egy másik szárítási folyamat megy végbe. Aprítás és keverés után a zöld társ marad.
A zöld társ (Mate Taragin) mellett sült társat (Mate real) is kereskednek. Ez utóbbit a végső szárítási folyamat során megpörkölik, erős füstös ízt kölcsönözve neki.
A társ összetevői
A Mate név a "Mati" sütőtökszerű edényből származik, amelyből a teát hagyományosan iszik. 1 teáskanál mat 5-10 percig forró vízzel öntünk. A füstös, savanykás íz lágyabb, ha a főzési idő rövidebb. A matateát nem szabad összetéveszteni a matcha teával. A Matcha tea egy zöld tea, amely por formájában is kapható.
A pártea különlegessége a magas, kb. 0,5 g/l koffeintartalom, amely lényegesen magasabb, mint más koffeintartalmú italok, például a kávé (kb. 0,3 g/l) vagy a fekete tea (0,2 g/l) értéke. Mivel a társban lévő koffein a kávéval ellentétben kötött formában van, lassabban metabolizálódik. Ennek eredményeként az élénkítő hatás tovább tart és könnyebben emészthető.
A koffein mellett a mat számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz, például xantinokat, teobrominokat, teofillineket, szaponinokat, valamint csersavakat, illóolajokat és vanillint. Ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, különösen az A, C, B 1 és B 2.
A sok összetevő miatt a párnak állítólag van pozitív egészségügyi hatása. Állítólag vízhajtó és izzadt, súlycsökkentő, immunszabályozó, sőt antimutagén hatású. Nincsenek azonban egyértelmű tudományos eredmények.
Másrészt policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) keletkeznek a termelés során a pár levelek szárításával és pörkölésével. Ezeknek káros tulajdonságaik vannak. Néhányan rákkeltőnek bizonyultak. A Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal szerint a 2009-es teszt eredményei azt mutatták, hogy a matateák, ellentétben a többi teafajtával, nagy mennyiségben tartalmaznak PAH-t. A további vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy a főzési folyamat során csak kis rész jutott a teavízbe.
Hol használják a társat? ?
A matét teakeverékekben használják, és főleg alkoholmentes üdítők és energiaitalok adalékaként. Kultikus ital lett a nagyvárosok klubjeleneteiben. Különösen divatos a fiatalabb generációk körében, és piacát "pick-me-up" -ként találja meg. Ezt mutatja a Sigmaringeni Alkalmazott Tudományi Egyetem piaci ellenőrzése is, amelyet 2014 januárjában a nagyobb stuttgarti térségben végeztek. 46 társterméket találtak, amelyek közül 23 többnyire alkoholmentes italokat és energiaitalokat tartalmazott. A második legnagyobb termékcsoport 14 termékkel a gyógynövény- és gyümölcs teakeverékek voltak a párral.
Szerző: Riana Schwarzer
Kép készítője: Gyógynövény- és gyümölcstea gazdasági egyesülete (WKF)
Forrás: LEL Schwäbisch Gmünd, Információs Szolgáltató Mezőgazdaság - Élelmiszer - Vidéki területek