Matjes - beszúrja a hering nagymama útját Kocht nagymama
Ez a pácolt matjes recept klasszikus és a nagymama egyik kedvence. Ebben a változatban a matjes filét joghurttal és tejszínnel teszik bele. De létezik átlátszó öntettel és tejtermék nélküli laktózmentes változat is.
A szokásos kabátkrumplival ez a finom savanyított hering kiadós ebédet készít, kiadós gazda kenyerével töltelékként is alkalmasak. Egy pohár sör jól passzol hozzá.
A heringtől a heringig
A hering hering évszakát minden évben újra meghatározzák, de átlagosan májustól júliusig tart. Ez Észak-Németországra és a szigetekre vonatkozik. A matjes hering a skandináv országokban, például Norvégiában és Svédországban is nagyon különleges különlegesség, a hering pedig szinte kötelező.
De hogyan lesz a friss heringből valójában matjes? A Matjes csak fiatal hering, amely csak ivarérett, de még nem szaporodott; úgymond a tenger szüzei. A májustól júliusig tartó halászati idény azzal magyarázható, hogy a fiatal heringek ekkorra elegendő zsírt ettek, hogy aztán szaporodjanak.
Ekkor kihalászzák őket, és vagy azonnal lefagyasztják, vagy sóból, cukorból és saját enzimeikből készített sóoldatba teszik. Ebben a keverékben érlelődnek, és megkapják összetéveszthetetlen megjelenésüket és ízüket: kívül ezüstösen csillogó, belül pedig ízletes-vöröses. Ez az a matjes, amit értékelünk.
Matjes recept, háziasszonyi stílusban
A pácolt heringfilé receptjéhez használhat pácolt heringfilét, vagy saját maga is hozzáadhatja a friss heringet. Minden bizonnyal kényelmesebb a szupermarketben már eltávolított és pácolt matjes filét megvásárolni. Itt mindenhol elérhetőek, és olcsó öröm is.
Receptünkben a heringeket finom mártásban, joghurtból, almából és hagymából készítik. A lilahagyma vagy a medvehagyma különösen ízletes. Ezeknek enyhe fűszerességük van, amely nem túl domináns.
A háziasszonyi stílusú matjes filé receptje egy örökzöld, amely mindig jól megy. És maga a heringet berakni gyerekjáték. Próbáld ki!