Matt minden, amit tudnod kell a mázról
Laura Kloeser
Jó érzés szakács
Laura szereti a hagyományos ételeket a vasárnapi sültektől a sajttortákig. Amikor talál egy jó receptet, szereti a következő szintre emelni és új csavart adni neki. A konyhában soha nem hiányozhat egy dolog: a jó zene!
leírás
Nem számít, mit süt, habgal minden szebben néz ki: piték, sütemények, muffinok és természetesen sütik! Még olyan sütési projekteket is megspórol, amelyek nem jöttek ki tökéletesen a sütőből. A cukormáz csak mesés. De nem minden cukormázolás azonos a fagyosítással. Minden süteményhez megfelelő konzisztencia van. És a megfelelő szín. És a megfelelő ízlés. Akár cukorhelyettesítőkből is elkészítheti a kalória megtakarítás érdekében. Tudja meg, mit tehet a cukormázzal, és hogyan lehet igazán felpörgetni.
Semmi sem történhet a muffinjaival, mint hogy csokoládé jegesedéssel vagy jegesedéssel díszítik. Valójában a cukormáz is egy zománc. A klasszikus hab a porcukorból áll, amelyet vízzel kevernek. Ezután a gipsz megkeményedik. A megjelenés mellett biztosítja többek között azt a tortát ne száradjon ki ilyen gyorsan (ha még mindig szükséged van kifogásra).
- glazúr porcukorból és vízből készült.
- Spray máz nagyon vastag hab a díszítéshez.
- Tojásfehér hab porcukorból és tojásfehérjéből készült különösen népszerű a mézeskalács férfiak és a mézeskalács házikók karácsonyi sütésében. Különösen szilárd lesz és biztonságosan összeragadja a mézeskalács tányérokat.
- Condé máz tojásfehérje mázból és őrölt mandulából készült, ami különösen ízletes a diótortán.
- cukormassza olyan cukorkeverék, amelyet főleg sütemények borítására használ, de amellyel figurákat is készíthet. Erről bővebben a nagy útmutatóban magyarázok.
Melyik arányra van szükségem vékony vagy vastag jegesedéshez?
Mert normál cukormáz használom 4 evőkanál vizet 250 g porcukorhoz. Az öntet megfelelő konzisztenciával rendelkezik a sütikhez. Alapvetően mindig veszek még egy csomag porcukrot, mint amire valójában szükségem van. Mert ha az öntvény túl vékony lesz, később is megvastagíthatom az öntvényemet.
Ha van egy különösen vastag öntött a porcukorhoz csak teáskanálanként kell hozzáadni a vizet, és alaposan keverje meg, mielőtt további folyadékot adna hozzá. Az igazán sűrű cukormázhoz 250 g porcukorhoz 3 evőkanál vizet használok.
Akarsz egyet gossamer cukormáz, 125 g porcukorhoz 3 evőkanál vizet kell használnia. Imádom ezt a szuper könnyű süteményeket, amelyek önmagukban nagyon édesek, de mégis szép befejezésre szorulnak. Ezzel a habgal megkenheti Elisen Lebkuchen-t, vagy akár be is áztathatja a tortáját ezzel a habgal: Ehhez fából készült nyárssal többször szúrja át a még meleg süteményt, és mártsa bele.
Vajon még meleg állapotban mázzam-e a tortámat jegesedéssel?
Ez attól függ, hogy milyen eredményt szeretne elérni. Ha például citromfagy van felmelegíteni Citromos sütemény, kicsit lesz áztassa a tésztába és a torta íze kissé édesebb és citromosabb. Az öntés jobban elosztható a meleg felületen, mert a hőmérséklet kissé folyékonyabbá teszi.
Ha van egy hibátlan, csillogó fehér cukormáz a lehető legvastagabban ragaszkodik a muffinokhoz és a sütikhez, előzetesen hagyja, hogy a süteményei teljesen kihűljenek.
A citromos torta szuper lédús lesz, ha még melegen habosra borítod, ami aztán felszívódik a tortába.
Tegyen még többet a cukormázából! Minden sütési projekthez megtalálható a tökéletes máz. Különböző módszereket is kiválasztottam, hogyan változtathatja meg a cukormázát. Először mindig keverje össze a folyékony összetevőket a porcukorral, mielőtt bármilyen más száraz hozzávalót hozzáadna.
Gondoljon előre, mire fogja használni a cukormázát. Például a tojásfehérje jegesedés nagyon megkeményedik, ezért nem biztos, hogy nagymama fogai számára megfelelő. Ha mézeskalács szívek vagy házak díszítésére használja, amelyek egy ideje állnak, akkor a cukormáz kemény lesz, mint a kő. Tehát, ha mézeskalácsot szeretnél enni, akkor vagy egyél frissen, vagy használj szokásos habot tojásfehérje hab helyett.
Klasszikus cukormáz
4 evőkanál víz
250 g porcukor
Extra tipp: Ha van ilyen szuper fehér cukormáz Ha fel akarja készíteni, akkor a vizet is helyettesítheti tejjel.
Színes cukormáz
A színes jegesedés nemcsak a gyermekek születésnapjára alkalmas. Akár színes cukormázzal sütikre is festhet, és húsvétra, halloweenre vagy karácsonyra díszítheti őket. Függetlenül attól, hogy por, paszta vagy folyékony festéket használ, először mindig nagyon kis mennyiségű festéket használjon, és tartsa a fehér cukrot, hogy keverhesse a kívánt tónust. Jobban szeretem az ételpépet, amelyet fogpiszkálóval adagolok. A paszta előnye, hogy jól össze tud keverni anélkül, hogy az öntvényt leöntené.
4 evőkanál víz
250 g porcukor
Ételszínezék
Cukormáz cukorpótlóval
Sült magának egy finom, alacsony szénhidráttartalmú süteményt, és még mindig a megfelelő cukormázra vágyik? Ehhez használhat por xuckert, vagyis a Cukorpótló eritrit, használat.
3 evőkanál vizet
100 g por xucker
Értesítés: A por xucker nem lesz olyan szép és rugalmas, mint a hagyományos öntött. Kell még egy kis folyadék, hogy szép és sima legyen.
Citrommáz
Természetesen csak egy dolog tartozik a citromos süteményhez, süteményhez vagy muffinhoz: hab a citromlével. Ha szereted a szuper citromot, természetesen az egész folyadékot lecserélheted citromlével, de én inkább ezt a könnyű változatot részesítem előnyben:
1 evőkanál citromlé
2 evőkanál víz
250 g porcukor
Tojásfehér hab
mézeskalács bármilyen fajta csak a tojásfehérje mázzal tart. Különösen az ehhez hasonló építészeti kihívásokkal mézeskalács ház erős ragasztóra van szükség, amely a nehéz paneleket és az aranyos díszítést a helyén tartja. Használhatja gyönyörű jégcsapok permetezésére is a tetőn. A porcukor és a tojásfehérje legyőzéséhez a legjobb keverőt használni.
1 tojásfehérje
250 g porcukor
Condé máz
Mert Diótorták, piték és muffinok mindenképpen ki kell próbálnia a Condé mázat. Alapvetően ez is egy fehérje hab, amelyet őrölt mandulával finomítanak. Ehhez felverjük a tojásfehérjét és a porcukrot, amíg minden jól össze nem keveredik, majd keverjük hozzá a mandulát.
1 tojásfehérje
150 g porcukor
50 g őrölt mandula
Téli cukormáz fűszerekkel és rummal
Hurrá! Itt a tél! A hideg évszak a fagyos szezon. És a megfelelő alkalom a kísérletezésre. Ez a máz nagyon ízlik diós sütemények és mézeskalács.
3 teáskanál rum vagy forralt bor
2 evőkanál víz
250 g porcukor
1 csipet fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg/koriander
Tojásmintás cukormáz
Hogyan kell Tojásmintás berliniek különben kabát? A tojásgomba cukormázának gyönyörű sárga színe van, és nagyon intenzív ízű a tojás. Ezután egy kevés folyékony csokoládé az öntet fölött, és az élvezet tökéletes.
250 g porcukor
50 ml tojáslikőr
Ha szükséges, étcsokoládé a díszítéshez
Kenje meg az öntetet a sütikön
Amerikában ezt a technológiát "Úszó jegesedés ". Hibátlanul üvegezett sütiket készít. Csíkos mintákat vagy más formákat is alkalmazhat a sütikre. Keverje össze a habot, és öntse egy nagyon kicsi nyílású csövekbe. Húzni először a kontúr a sütik után, és hagyja rövid ideig száradni. Most már alkalmazhatja a jegesedés maradékát egy teáskanállal vagy egy második, nagyobb nyílású csövekkel, anélkül, hogy lefutna az oldalon.
Rajzolja be a mintát az öntvénybe
Gyönyörű mintákat rajzolhat az öntvénybe, például szíveket. Ehhez a két különböző színű gipsznek még mindig nagyon nedvesnek kell lennie, különben a gipsz elszakad. Óvatosan csepegtessen néhányat a másikra öntve. Vegyen egy fogpiszkálót, és hajtson át egyszer a csepp közepén, és kis szívek jelennek meg. Vonalakat is tehet az öntvényre, és a pálcikákat mindig egy irányba húzhatja az öntvényen keresztül, így varázsolja el nagyon filigrán minta.
Ha te helyes alak a gipszben Ha tervezni szeretne, például csíkos kekszet vagy virágot, akkor szintén alkalmazza az "úszó jegesedés" technikát, és 2 lépésben járjon el: Tervezze meg a kontúrot és a minta egy részét, hagyja megszáradni, majd töltse ki a második színnel.
Vigyen hinti, virágot vagy diót az öntetre
Ha csak néhány dekoratív hinti vagy virágot szeretne muffinra vagy süteményre tenni, akkor a legjobb, ha a kezével megszórja a még nedves jegesedés felett. Nál nél színes cukor hinti legalább egy pillanatra várnia kell. Mivel a cukormáz nedvessége feloldhatja a cukorszórások színét, és hibátlan cukormáza színeződik.
Ha azt szeretné, hogy a sütési alkotásait teljes egészében fedje le töltelékkel, használhat például muffint is viszonylag vastag öntött terítsen és mártogasson bele egy gyors mozdulattal a morzsolódásba. Azonnal fordítsa jobbra felfelé és hagyja megszáradni.
Nem számít, mi történt a cukormázával, először ossza fel, és csak a felét próbálja megtakarítani. Így lassan megérezheti a kívánt állagú és ízű utat anélkül, hogy veszélyeztetné az összes fagyot. Mivel a porcukrot gyorsabban használta fel, mint látja.
A cukormáz túl vékony
Csak egy dolog segít: több porcukor! Ha már nincs annyi ideje, akkor helyezze a porcukrot egy új tálba, és lassan adjon hozzá egy habot, amíg meg nem kapja a kívánt állagot.
A cukormáz túl szilárd
Adjon hozzá több folyékony teáskanálnyi kanálat az öntéséhez, de legyen óvatos: gyorsabban folyik, mint szeretné. Ezért alaposan keverje meg minden teáskanál után.
A cukormáz túl savanyú
Biztos, hogy a hab még a keksz mellett is túl savanykás? Néha mindkettő szuper finom, citromos ízt ad. Ha a hab valóban túl savanyú, akkor a hab felét keverje össze porcukorral és vízzel, amíg el nem éri a kívánt ízt. Ha túl édesnek bizonyul, hozzáadhatja a maradék savanyú feltéteket.
A cukormáz túl átlátszó
Megpróbálhatja egyszerűen hozzáadni egy második réteg cukormázat, amelyet kevesebb vízzel kever össze. Próbálja meg a tejszínt közvetlenül a tejjel összekeverni. Így válik a fagy extra fehérré.