Max Bircher-Benner - Zürich úttörő szellemkönyv
Írta: Barbara Vonarburg
A csokoládé és a fondü mellett a Birchermüesli a világ egyik legismertebb svájci specialitása. 1900 körül találta ki Max Bircher-Benner orvos és táplálkozási reformer.
Müesli, Musli vagy Mussly - egyetlen svájci német szó sem található ennyi nyelven és a csomagokon a szupermarketekben szerte a világon. A cukorral bevont, fogyasztásra kész keverékek közül, amelyek sokféle adalékanyaggal vannak feltöltve, azonban csak homályosan emlékeztetnek arra az almás étrendi ételre, amelyet Max Bircher-Benner betegeivel a zürichbergi szanatóriumában láttak el. Az eredeti Bircher müzlihez az orvos csak friss almát, vízben áztatott zabpelyhet, citromlevet, sűrített tejet és reszelt diót használt. A "D Spys", ahogyan találmányát nevezte, emlékeztetett egy ételt, amelyet egy fejőslány szolgált neki, amikor egy alpesi kunyhóban megállt egy hegyi túrán.
Az orvos, Bircher-Benner a nehéz hagyományos konyha helyett egy természetes étrendet támogatott, sok nyers zöldséggel - és ezzel sikeres volt. A 20. század elején számos neves fürdővendég, például Thomas Mann író vagy Wilhelm Furtwängler karmester pihent a zürichbergi szanatóriumában. "A betegek imádták" - írja Albert Wirz történész a karizmatikus nyers élelmiszer-úttörő könyvében. "Bircher-Benner ötletekkel teli orvos volt, misszionáriusi tudatossággal teli ember, jótevő és az üdvösség hírnöke."
1867 augusztusában kezdődött: az Aarau-ban bekövetkezett súlyos tűz olyan hevesen sokkolta a terhes Berta Bircher-Krüsi-t, hogy két hónappal korábban megszülte fiát, Maximilian Oskart. «Hogy a kis földi ember egy csoda határait élte túl; mert az inkubátorok akkor még ismeretlenek voltak ”- írja Wirz. A fiú azonban olyan szívelégtelenséggel született, amely egy életen át aggasztotta. Kis Maxot állítólag már kora életkorban annyira érdekelte a család összes betegsége, hogy "das Dökterlinek" hívták. Még iskolás korában tudta, hogy orvostudományt akar tanulni. De a közjegyző édesapja kezesség miatt elvesztette vagyonát. "Csak a barátok kedves segítségének köszönhettem, hogy tanulmányozhattam" - írja önéletrajzában Bircher-Benner.
Boris Blank, Denise Biellmann, Max Bircher, Gottlieb Duttweiler, Richard Ernst, Tom Gabriel Fischer, Daniel és Markus Freitag, H.R. Giger, Globi, Franz Hohler, Daniel Keel, Werner Keizer, Julius Maggi, Dieter Meier, Harald Naegeli, Wim Ouboter, Roger Schawinski, Toni Vescoli, Andreas Vollenweider és még sokan mások.
1891-ben gyakorlatot nyitott Zürich ipari körzetében. Két évvel később feleségül vette egy gazdag gyógyszerész lányát, Elisabeth Bennert. A fiatal orvos mindenféle betegséget kezelt, de azt is látnia kellett, hogy az alkoholfogyasztás milyen gyakran pusztítja az emberi életet és a családi boldogságot. Egyszer felhívták, mert olyan csendes lett a lakásban a bérlőktől, így számol be: „Miután betörték az ajtót, szörnyű látványt láttam: két kicsi, megfojtott gyermek feküdt az ágyon, egyik karja a másik körül; A halott anya sikertelen nyakrésszel lógott az ajtón. " Az alkohol- és morfiumfüggő férj elhagyta feleségét.
Mivel maga az orvos tartózkodik az alkoholtól, Bircher-Benner jó példakép akart lenni; de a munka frusztrálta, mert a legtöbb betegséget nem megfelelően kezelte. "Aztán a gyakorlatom negyedik évében eljött az esemény, amely teljesen megváltoztatta orvosként végzett munkámat" - írja. Bircher-Benner gyomorbetegség miatt lesoványodott és ágyhoz kötött nőt kezelt. Az erőkifejtés hete nem hozott javulást. «A latin nyelvem a végén volt; Azt hittem, hogy az eset reménytelen ”- számol be az orvos. Egy vegetáriánus étrendet követõ ismerõs javaslatára Bircher-Benner nyers étel-étrendet írt fel a betegnek. Már saját kezűleg megtapasztalta, hogy milyen jók az alma számára, amikor sárgaságban szenvedett.