Max Rubner Intézet (MRI) Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszerügyi Intézet

Újrafogalmazás Iparilag előállított termékek, amelyeket gyakran vásárolnak az élelmiszerboltokban, valamint ezek energia- és tápértéke, különösen a zsír, a cukor és a só

szövetségi

Az ipari előregyártott termékek, valamint azok energia- és tápanyagtartalma, különösen a zsír, a cukor és a só, amelyeket gyakran vásárolnak az élelmiszer-kiskereskedőkben Max Rubner Intézet (MRI) Szövetségi Táplálkozási Kutatóintézet és Táplálkozási Magatartás Intézet 2016. november Szerkesztésmódosítás: 2017. november Cornelie Pfau Martina Ehnle-Lossos Eva Goos-Balling Irmela Demuth Dr. Maria Gose kutatása és az energia- és tápértékértékek bevitele: Melanie Apel, Annette Hofmann, Judith Kuchenbecker, Claudia Lang, Katrin Pfeiffer, Schmid Andrea, Michaela Vaas, Renate Wagner, Germaine Wenzler 3

47. táblázat: Hűtött gyümölcsjoghurt, gyümölcskvarka és fűszerezett kvark energia- és tápértéktartalma 100 g fogyasztásra kész termékre vonatkoztatva. 67 48. táblázat: Az egy főre eső sajtfogyasztás kg-ban, 2010-ben, 2012-ben és 2014-ben. 69 49. táblázat: A sajt energia- és tápanyagtartalmának tartománya a sajt típusától függően 100 g fogyasztásra kész termékre. 70 50. táblázat: Az édességek egy főre eső fogyasztása kg-ban Németországban 2013-ban és 2014-ben. 71 51. táblázat: A cukrászda energia- és tápértéktartalma 100 g fogyasztásra kész termékre vonatkoztatva. 71 V

Rövidítések listája AZ BBQ BDSI BLE BMJV BOGK BVDF DA-CH DFV DGH EAN GfK LEH LZ MF MRI MW TK TP ​​VuMa ZDB File reference Ipari ev A Német Húsipari Szövetségi Szövetség e.v. Német Táplálkozási Társaság, Osztrák Táplálkozási Társaság, Svájci Táplálkozási Társaság és Svájci Táplálkozási Egyesület, Német Hentes Egyesület, Német Takarítási Társaság e.v. Európai cikkszám-társaság a fogyasztói kutatásért Élelmiszer-kiskereskedelem Élelmiszer-tenger gyümölcsei Max Rubner Intézet Fagyasztott élelmiszerek szárított termékek fogyasztása és médiaelemzése A német pékáruk központi szövetsége VII

vannak, bizonyos esetekben bekerültek, pl. B. zsírral vagy zsír nélkül is fűthető pogácsákkal. Ezt ezekben az esetekben megjegyzik. A sótartalom dokumentálása bizonyos esetekben problematikusnak bizonyult, mivel a gyártók által közölt nátriumtartalom többször is viszonylag magas volt, és az asztali sótartalomra átszámítva nem volt elfogadható. A csomagoláson szereplő adatok véletlenszerű ellenőrzése azt mutatta, hogy a gyártó honlapján felsorolt ​​nátriumértékek megegyeznek a csomagoláson feltüntetett sóval kapcsolatos információkkal. Számos gyártóhoz fordultak megkérdőjelezhető értékek esetén, és információkat kértek az alkalmazandó értékekről. A vonatkozó honlapon található információkat ezután nátriumról sóra változtatták. Az adatbázis jelenleg mintegy 12 500 terméket tartalmaz. 17-én

Levesek Húslevesek Mártások Hús, húskészítmények Hal/tenger gyümölcsei Pörköltek Zöldségek/gomba/hüvelyesek Állatpótlók. Élelmiszer-burgonya Gyümölcsök Gabona Reggeli müzli/müzli Pékáruk Rágcsálnivalók Desszertek Spreadek 297,0 120,8 212,9 77,8 592,6 678,1 769,2 242,3 511,2 1233,3 1 134,6 1222,9 1428,1 1828,2 1 833,7 2 323,9 0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 Csomagok száma, milliókban 2. ábra: 2015-ben vásárolt ipari előgyártmányú termékek csomagjainak száma termékcsoportonként, milliókban A szószokban és halakban/tenger gyümölcseiben szereplő termékeket sok háztartás értékesítette vásárolt (magas vevőelérhetőség), de kevesebb csomaggal együtt, mint pl B. Sütőipari termékek. Ez a vevő háztartásonkénti átlagos csomagszámában látható a 3. ábrán. 19

A szalámi egyike a nyers kolbászoknak, amely az egy főre eső fogyasztást a második legmagasabb (15. táblázat). A szalámi fajták magas sótartalommal rendelkeznek, átlagosan 4,1 g és legfeljebb 9,65 g. Az összes regisztrált szalámitermék csaknem egyharmada (31,1%) meghaladja az átlagos 4,1 g sótartalmat. A többi kolbászfajta átlagos sótartalma (a nyers sonka kivételével) körülbelül 2 g. A gyártási folyamat (sózás vagy pácolás) miatt a nyers sonka sótartalma magasabb, mint a főtt sonka. Ez a megfelelő rögzített termékek különböző maximális tartalmában (6,1 g vs. 3,9 g) és az átlagértékekben jelenik meg. Az adatbázisban nyilvántartott nyers sonka termékek 67% -a meghaladja a 4,5 g átlagértéket. A nulla közeli sótartalom előfordul olyan kolbásztípusokban, mint a bratwurst, de a nyers sonkában és a nyers kolbászban is. 33

3. melléklet Melléklet 3. táblázat: Termékcsoportok, amelyekben az átlagos zsírtartalom meghaladja a 11 g/100 g-ot és az átlagos cukortartalom meghaladja a 6,2 g cukrot/100 g fogyasztásra kész termék. Termékcsoport: Reggeli müzlik, pékáruk, kenetek, édességek 100 g cukortartalomban 100 g MW min max MW min max Müzli csokoládé 51 13,4 4,3 22,0 20,1 5,1 45,0 Hűtetlen, tartósított sütemények 5 18,4 18,0 19,0 37, 4 33,0 44,0 Hűtés nélküli, tartósított részecskék 60 20,2 2,0 33,0 27,7 8,0 44,2 Hűtés nélküli, tartósított sütemények 67 21,8 2,8 30,0 33,0 20,0 Sütemények, mélyhűtött 47 16,8 6,9 27,0 23,6 14,9 36,1 sütemények, mélyhűtött 44 13,0 5,6 27,0 19,8 10,0 38,0 darabok, mélyhűtött 49 16,3 4,1 28,6 16,3 5,0 27,0 Sütőkeverékek süteményekhez, száraz termékekhez 123 17,9 2,1 33,0 24,5 6,5 52,1 Száraz termékekből készült süteménykrémek 5 21,0 12,0 33,0 12,6 12,0 15,0 Dió nugát/csokoládé/tejszín 18 39,9 31,8 50,8 42,6 31,2 58,7 Csokoládé 362 33,5 4, 6 58,2 46,0 2,0 72,0 Müzli, gyümölcs és diórudak 183 15,9 1,5 45,2 36,8 0,0 61,1 Karamella 25 17,8 5,5 44,8 53,1 41,2 67, 2 Hűtött "tejes snack" 13 29,4 18,9 43,7 34,6 28,7 45,1 Csokoládé 142 35,7 9,0 53,0 47,1 31,0 73,3 Sütemény és gofri 471 22,7 0,5 48,0 31,8 0,6 76,2 XI

5. melléklet Melléklet 5. táblázat: Termékcsoportok, amelyekben az átlagos cukortartalom meghaladja a 6,2 g cukrot 100 g-on és az átlagos sótartalom meghaladja a 0,8 g/100 g fogyasztásra kész terméket Termékcsoport Mártások Zöldségek Termék alcsoportok A nyilvántartott termékek száma [n] Cukortartalom 100 g sótartalomban 100 g MW min max MW min max Fűszerezett mártások tartósítva 256 19,4 0,0 54,9 2,9 0,0 18,3 Ketchup, tartósítva 65 22,6 5,2 37,5 2, 2 0,3 3,9 Növényi/nyers zöldségsaláta, hűtve 37 7,7 0,1 14,5 1,1 0,5 2,0 Konzervecet 172 6,3 0,0 17,0 1,4 0, 1 7.0 6. melléklet Melléklet 6. táblázat: Azok a termékcsoportok, amelyekben az átlagos zsírtartalom meghaladja a 11 g/100 g-ot, az átlagos cukortartalom meghaladja a 6,2 g cukrot/100 g és az átlagos sótartalom meghaladja a 0,8 g/100 g-ot Termékcsoport szószok Húskészítmények, halak és tenger gyümölcsei Snackek Termék alcsoportok Saláta szószok, konzervek Kolbász, kolbászételek, hűtve Feljegyzett termékek száma [n] Zsírtartalom 100 g-ban Cukor-tartalom 100 g sóban g tartalom 100 g MW min max MW min max MW min max 46 17,1 0,1 32,1 8,7 0,5 17,0 1,9 0,9 3,2 13 11,8 6,5 15, 0 7,1 1,0 13,0 1,8 1,5 2,3 Saláták, hűtve 31 23,3 12,2 41,1 6,4 2,0 ​​10,6 1,7 1,0 2,6 Növényi chips 12 32,9 24,6 43,0 25,7 10,7 39,0 1,2 0,3 3,0 Diófélék/magok 68 44,7 25,0 73,0 12,4 0,5 44, 0 1,1 0,0 2,7 XIV