Maya kenyér, hogyan lehet kenyeret készíteni élesztő nélkül MamaPan
Maia szülő amelyet teljes kiőrlésű lisztből és sima vízből állítottunk elő, és amelyek segítségével a napi termelés szükségleteivel kialakított preferenciákat csak adalék nélküli/javítatlan lisztekből állítják elő.
A MamaPan majonézes kenyér receptje mögött Corina Munteanu szenvedélye és készsége áll az Atelier de paine www.atelierdepaine.ro oldalán. "Amikor egy kis darabot a számba tettem, olyan volt, mintha megkóstoltam volna az istenek parlagfűjét: olyan ízekkel teli, olyan következetes, olyan erős és élő, egyszerre gyógyszer és étel" (Corina Munteanu - Ízléses termékmenedzser)
kovász - savanyúság angolul, levain franciául - erjesztő és kovászos anyag, amelyet minden liszttésztában felhasználhatunk (kenyérhez, süteményhez, kekszhez és egyéb finomságokhoz).
Több ezer év után, amikor az emberek kovászt készítettek a kenyérrel természetes maya, ezt a folyamatot a huszadik században felváltotta kereskedelmi élesztő fermentáció, mert sokkal gyorsabb eredményt adott. A kereskedelmi élesztő egy szárból származik, amelyet eredetileg a vörös szőlő héjából izoláltak, majd benőttek intenzív étrend (nitrogén ágyon) élelmiszer-szükségletekhez.
A kenyérkészítés teljes folyamatát, hiteles receptek szerint, pékségeink gondosan és türelmesen követik.
AHOGY MI CSINÁLJUK ?
Gondosan megválasztjuk a fő összetevőt, a teljes kiőrlésű lisztet, adalékanyagok nélkül, hogy később teljes rostokban és vitaminokban gazdag kenyeret kaphassunk.
Víz + teljes kiőrlésű liszt = kovász. A majonézes kenyér titka abban rejlik Maiu szülő amely gondoskodást és hozzáértést igényel az etetési és tárolási folyamatokban.
tól től kovász szülő táplálva minden nap olyan százalékot használunk, amely a jövőbeli kenyereknél előnyösebbé válik. A Maya a mi természetes "élesztőnk".
Víz, liszt, só és természetesen hagyományos erjesztés majonézzel. Ezáltal a kenyér megőrzi minden táplálkozási tulajdonságát. Egészséges és tápláló összetevőkből adott kenyér.
Ezután elkezdjük gyúrni a tésztát. Kézzel modellezzük, és magokat adunk hozzá. Óvatosan helyezze egy padra 3-4 órára pihenni.
Az előkészítés 18 órát vesz igénybe. A felhasznált összetevők 100% -ban természetesek, és a gyártási folyamatot gondosan követik.
Amikor a tészta elég magas, tegye a megsült kenyeret a forró tűzhelyre, és várja meg, amíg megbarnul és ropogós héjat kap.
A mag melegsége, a héj törésének hangja és az illata majonézes kenyerek egyediek. Kiegészítetlen és javítatlan lisztet, bio magokat, vizet és sót használunk. Maja kenyér legjobban vászonzacskóban, tiszta, száraz, szellős helyeken, napsugárzástól védve. A levegő hőmérséklete 10-18 Celsius fok, relatív páratartalom 60 - 70%.
A hagyományos fermentációs folyamat, amely megköveteli hosszú ideig biztosítja a kenyér létrehozását kiváló ízminőség, mindet érintetlenül tartva táplálkozási tulajdonságai teljes kiőrlésű
Maja kenyér könnyen emészthető, és a gabonafélékben lévő tápanyagok jobban felszívódnak a szervezetben a búzatál fitinsav inaktiválása miatt. Maja kenyér alacsony glikémiás indexű (34), nem okoz intoleranciát vagy allergiát, és nem duzzad, szemben a kereskedelmi élesztőből készült kenyérrel, mert kovász megjósolta a tésztát.
Aromát adta kovász felidézi e kenyér hitelességét és őszinteségét, egyedi íze pedig a természet lényegével való kapcsolatot képviseli.