Mayer kulináris művészete - baromfi

A paradicsomot leforrázza, meghámozza és darabokra vágja.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk benne a csirkemellet. Hozzáadjuk a fahéjat, a paradicsomot, a húslevest, a sót és a borsot. Melegítsük az edény tartalmát, amíg csak forr, majd fedjük le és óvatosan pároljuk kb. 30 percig, majd a főzési idő vége felé vegyük le a fedelet.
Addig főzzük a vízben 15 percig az aszalt szilvát mézzel, gyömbérrel, mazsolával, kurkumával és sáfránnyal, amíg megpuhulnak. Helyezze a csirkemellet egy előmelegített tálba, és melegen tartsa.
Hagyja, hogy a főzőfolyadék kissé csökkenjen. Adja hozzá a szilva keveréket, és melegítse mindkettőt körülbelül 1 percig. Öntsük a csirkemellre, és szórjuk meg a pirított szezámmaggal.

Rizshez vagy kuszkuszhoz jól passzol.

Tipp: Csirkemell helyett combokat használjon, szaftosabb!

1 evőkanál édesköménymag
40 g vaj, (puha)
2 teáskanál mustárpor
só
2 teáskanál paprikapor, forró rózsaszínű
1 csirke (kb. 1,3 kg)
1 bio citrom
4 szár rozmaring
4 babérlevél
600 g csokor sárgarépa, fiatal, zöld színnel
600 g édeskömény izzók, zöld színnel
6 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál fehérborecet
1 csipet cukor
bors
150 ml baromfihús
50 g fekete olajbogyó (kimagozva, pl. Taggiasca)

4 csirkecomb
2 közepes méretű burgonya, meghámozva és harapásnyi darabokra vágva
2 paradicsom, kockákra vágva
5 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 hagymát kockákra vágva
3 evőkanál curry por
1 teáskanál cukor
frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál növényi olaj
200 ml csirkehúsleves
400 g kókusztej
3 piros csípős chili paprika

Ez a curry kókuszos csirke recept nagyon egyszerűen elkészíthető.
A curry kókuszos csirke körülbelül 40 perc alatt elkészül.
Az adag körülbelül 5 fő számára alkalmas.

Öblítse le a csirkecombokat és szárítsa meg.
Kenje meg a csirkecombokat növényi olajjal, és ízesítse curry-vel, sóval és borssal.

Ezután egy nagy serpenyőben közepes lángon 2 percig sütjük a csirkecombokat, egyszer megfordítva.
Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és apróra vágott chilit, és hagyjuk 1-2 percig sütni.

Csökkentse a hőt, és a lábakat további 10 percig csukott fedéllel párolja, ha szükséges, adjon hozzá egy kevés növényi olajat.

Adjunk hozzá kókusztejet és csirkehúslevet, és pároljuk további 3 percig.
Hozzáadjuk a burgonyát és a paradicsomot, sóval, borssal és cukorral ízesítjük.
Pároljuk, időnként megkeverve, amíg a burgonya meg nem fő.

Tálaljuk finom curry kókuszos csirkénket rizzsel.

1 teáskanál paprikapor
1 teáskanál só
1 teáskanál fekete bors
1 evőkanál hagymapor
1 teáskanál cayenne bors
1 csésze mész vagy citromhéj
¼ csésze almaecet
6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál vaj
2 evőkanál friss vagy szárított oregánó
¼ csésze növényi olaj
1 evőkanál szárított koriander
8 csirkemellfilé, egyenként 150 gramm

Először keverje össze egy kis tálban a cayenne-paprikát, a fekete borsot, a paprikát, a fokhagymát, a sót, a hagymaport, a szárított oregánót és a lime héját. Most lassan adjuk hozzá az almamártást, és mindent jól keverjünk össze.

A csirkemell filét pácoljuk be a páclével, és tegyük egy lezárható fagyasztótáskába.
Most hagyja, hogy a pác egy éjszakán át áztassa a hűtőszekrényben.

Most tegyen egy kis vajat és növényi olajat egy nagy serpenyőbe, és közepes lángon pirítsa meg a húst, amíg mindkét oldalán meg nem barnul.

Most szórja meg a húst
2 teáskanál fokhagyma és néhány mészhéj.
Most főzd a filét közepes lángon körülbelül 2 percig.
Ízlésétől függően finomíthatja a filét néhány bazsalikomlevéllel vagy korianderrel.

Most kenjen meg egy négyzet alakú tepsijét vajjal és növényi olajjal, majd adja hozzá a filét a mártással.

Süssük a húst 180 fokon kb. 25 percig, amíg a húslé ki nem jön és össze nem keveredik a mártással.
A sütőt nem szabad előmelegíteni!

Vegye ki a sütőformát a sütőből, és tálalja a filét a finom mártással és a kedvenc köretével.

600 g strucchús
2 nagy piros paprika
2 nagy sárga paprika
bors
só
2 hagyma
1 evőkanál olaj
250 g mogyoróvaj
200 ml tejszín
400 ml csirkehúsleves
4 kebabnyárs

Vágd a strucc húst harapásméretű kockákra. Tisztítsa meg, mossa meg a felét a paprikán. Távolítsa el a szárat és a magokat. Helyezze a hüvelyeket áztatott kebabnyársra felváltva a húskockákkal.
Fűszerezzük borssal és sóval, és grillezzük széngrillen körülbelül 7-10 percig. A húsnak belülről még rózsaszínűnek kell lennie!
A mártáshoz hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Forró olajban aranybarnára sütjük.
Csökkentse a hőt, és keverje hozzá a mogyoróvajat. Öntsük hozzá a tejszínt, és sózzuk, borsozzuk. Öntsük bele a húslevest, és lassan forraljuk fel.
A mártást a nyárssal tálaljuk.

2 csirkemell, egyenként kb. 200 g
Só, frissen borssal keverve
2 kis chili paprika
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál kakukkfű levelek
1 szerves citrom héja és leve
150 g fehér quinoa
500 g uborka
2 evőkanál joghurt
2 gerezd fokhagyma
1/2 csomó lapos petrezselyem
1/4 csokor kapor
2 medvehagyma

A chili paprikát apróra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk a mellet. Pácold chilivel, olívaolajjal, kakukkfűvel és citromhéjjal hűtőszekrényben körülbelül 30 percig.

Melegítse fel a sütőt 120 ° -ra. Főzd meg a quinoát sós vízben, a csomag utasításainak megfelelően, és tedd félre. A mellet forró, sütőálló serpenyőben, először a bőr oldalán, közepes lángon barnára sütjük (kb. 2 perc mindkét oldalon).

Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és főzze további 10-15 percig. A mellnek szaftosnak kell maradnia!

Addig vágja le az uborkát hosszában széles, vékony csíkokra hámozóval, és pácolja citromlével, joghurttal, fokhagymával, sóval és borssal.

Vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja melegen pihenni.

A medvehagymát finom csíkokra vágjuk, és kb. 2 percig pirítjuk a sütőzsírban. Adjunk hozzá quinoát, sózzuk, borsozzuk és apróra vágott petrezselyemmel, majd hagyjuk átmelegedni.

Szeletelje át a húst átlósan és tálalja quinoával és tzatzikivel (kaporral megszórva)!

2 kacsamell TK
200 ml tejszín
100 ml calvados
Bors frissen a malomból
2 fanyar alma
1 evőkanál szintezett, -zöld fagyasztva szárított bors

A kacsamelleket egy éjszakán át lassan hűtőszekrényben felolvasztjuk. Ezután gyémánt alakban vágja a zsír oldalába (csak a zsírt). Bors. Keverjük össze a tejszínt és a calvadost. Tegye a kacsamelleket egy fagyasztózsákba, és fedje le a tejszín és a calvados keverékével

Egy éjszakán át pácoljuk a hűtőben. Vegye ki a kacsát a pácból és szárítsa meg. Hagyja elérni a szobahőmérsékletet. Süsse az almákat a sütőben 180 ° -on. Addig sózzuk meg a libamellet, és forró serpenyőben olaj nélkül, ropogósra sütjük (kb. 5 percig) a bőr oldalán, majd fordítsuk meg és fejezzük be a sütést 120 ° -on kb. 10 percig. Talán kevesebb. A mellnek belül még mindig rózsaszínnek kell lennie! Hagyja 10 percig pihenni, mielőtt kinyitja. A serpenyőben beállított sültet lecsepegtetjük a páclével, hozzáadjuk a zöldpaprikát, 3 ujj között kevés liszttel leporoljuk, és krémesre főzzük. Tegye a mártást a főzőlapra. Vágja a kacsamellet ferde szeletekre, és helyezze átfedésben a mártást. Tálaljuk a sült almával!

1 friss, zabból táplált liba nyakkal és belsővel
Bögre, só, frissen kevert bors
1 l baromfikészlet
1/2 l száraz vörösbor
1 teáskanál kakukkfű
3 fanyar alma
1 csokor leves zöldség

Válassza szét a nyakat a lehető legközelebb a testhez, és hűtse le a belső részekkel. Használhat belőle ízletes libakolbászt levesként! (Lásd a levesek alatt)

Mossa meg és tapossa meg a libát, és kívül-belül sóval és borssal ízesítse. Helyezzen mugwort és 3 savanykás almát a hasüregbe.

120 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 3 órán át sütjük. (alig lehet színe!)

Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Óvatosan öntsük le a libazsírt és tegyük félre. (vöröskáposzta elkészítéséhez használja!)

Akkor indítsa el a libát, ha csak langyos: vágja le a lábakat és ossza szét. Vágja le a mellhúst a csontról, és ossza át 3 átlósan. Rendezze a libahúst a tepsire úgy, hogy a vágott felületek ismét össze legyenek kapcsolva, hogy megvédjék őket a hőtől. Kenje meg a bőrt libazsírral.

Most szabadítsa fel a megmaradt hús csontvázat, és tegye hűvös helyre a libakolbász számára.

Nagyjából aprítsa fel a csontokat, és pirítsa meg a vágott gyökérzöldséggel, amíg forró és barna nem lesz. Deglaze a vörösbort száraz vörösborral, főzzük 2 percig, öntsük a baromfihús-alaplét, adjunk hozzá kakukkfüvet és pároljuk egy órán át. Vezesse át egy szitát, dobja ki a csontokat és a gyökereket, és csökkentse (csökkentse) az állományt, amíg erős liba jus lesz. Ha szükséges, kevés vaj és liszt keverékkel megkötözzük.

Tálalás előtt 20 perccel csúsztassa a faragott libát az előmelegített sütőbe (220 °), és ropogósra pirítsa.

Tálaljuk az erős mártással!

Forraltboros-narancssárga vöröskáposztám és a gesztenyés-burgonyás galuskám tökéletesen passzol ehhez (lásd köretek alatt!)