Mazsola - biológia
Mazsolák (a régi francia nyelvből roisin; túl latin racemus, "Wineberry") magban gazdag, sötétbarna és nagyon édes típusú szárított szőlőbogyó. A "mazsola" kifejezés minden szárított szőlőre vonatkozó általános kifejezés. Éréskor szüretelik, majd napsütésben vagy árnyékban szárítják, amíg a bogyók nedvességtartalma csak 15-18% körüli lesz. Ehhez a fruktóztartalom 33% körüli koncentrációra van szükség. Színe mézsárga vagy sötétbarna. Négy-öt kilogramm szőlőből egy kilogramm mazsola származik.
Az OIV jelentése a szőlőtermesztésről nyújt statisztikai információkat, a mazsola termelésével kapcsolatos információkkal. [1]
Elhatárolás
A szőlő fajtájától és eredetétől függően a mazsolának három fő típusa van:
használat
Magas cukortartalma miatt a mazsola népszerű a desszertek készítésében, de feldolgozatlanul is fogyasztható. Sok desszertben sütik, beleértve a mazsolatekercset, a mazsolakenyeret és a karácsonyi stollent. Egyes receptek szerint a mazsolát gyümölcslében, alkoholos italokban vagy vízben áztatják, hogy dúsabbak, lágyabbak és gyümölcsösebbek legyenek. Sok főételben használják az arab világból és a rhenish saverbratenből is. Számos müzlikeverékben is megtalálhatók. Az úgynevezett nyomkeverék édes ízét a szultanák nagy részarányától kapja.
Átlagos összetétel
100 g ehető adagra vonatkozó információ: [6]
1 mg = 1000 ug
¹ félig elengedhetetlen
A fiziológiás fűtőérték 1242 kJ/100 g ehető adag.