Meddig kell főznie a zöldbabot, hogy azok ne legyenek mérgezőek
A nyers zöldbab phasint tartalmaz, mérgező fehérje vegyületet. Ahhoz, hogy ez nagyrészt ártalmatlan legyen, a babnak vastagságától függően legalább 10 percig (100 ° C) kell megfelelően főznie.
Ha fagyasztott babot használ, kérjük, vegye figyelembe, hogy a fagyasztás előtt rövid ideig blansírozták őket. Ezután a főzési idő néhány perccel csökken.
Hozzászólások
A blansírozott bab PHASIN-tartalma:
semmilyen információt nem találtak róla. Az ajánlott minimális főzési idő 10-15 perc közötti eltérés
a phasin ártalmatlanná tétele, és nyilvánvaló a 4 perces blansírozási idő.
Tehát mennyi mérgező phasin van még a blansírozott babban? ?
Nincsenek pontos adatok a blansírozott bab fokozatos tartalmáról. Annyit azonban elmondhatunk, hogy a blasírozás nem elegendő a phasin lebontásához. A blansírozást a fagyasztott bab színének és szilárdságának megőrzésére használják. A fehérített babot fogyasztás előtt is meg kell főzni, hogy elegendő phasin pusztuljon el.
Szeretek reggelire fagyasztott babalapú serpenyőt készíteni.
Olajban, teljes lángon megpirítom a babot, amíg kívülről részlegesen megbarnul és megbarnul (természetesen mindig megfordítva). Mivel nincs vízem, amit eldobtam volna, minden a számba jön
Eddig semmilyen egészségügyi problémám nem volt. Vannak-e hosszú távú következményei, vagy olyanok, amelyeket nem vesz észre, vagy kijelentheti: "Amíg jól vagy: menj tovább!"?
Nem feltételezzük, hogy rejtett egészségügyi veszély áll fenn, de nem zárhatjuk ki teljesen. Ehhez javasoljuk, hogy vegye fel a kapcsolatot egy toxikológussal. Orvosa a gyomor-bél traktusban vagy a májban is változásokat észlelhet.
A phasin, mint zöldséges hemagglutinin, a vörösvértestek összecsomósodásához vezet, ami főleg a gyomor-bél traktusban és a májban okoz problémákat, az adagtól függően, többé-kevésbé súlyos, sőt végzetes.
A fagyasztott babot fagyasztás előtt blansírozzák, ami azt jelenti, hogy a phasin egy része lebomlik.A sütés során a hőnek való kitettség további pusztuláshoz vezet, ami esetünkben elegendőnek tűnik, mivel fogyasztás után tünetmentesek maradnak. Legalább addig sütjük, amíg szilárdak nem lesznek.
A főzővizet mindig le kell önteni, vagy elegendő-e egy kis vízben történő főzés, és ezután fogyasztható-e?
Nem, a zöldbabból származó főzővizet mindig meg kell semmisíteni, mennyiségtől függetlenül.
Helló és jó napot, a Chinamann babja mindig csikorgó zöld és még mindig elég kemény, kevés van, de ahogy írod, valószínűleg még mindig nyersek és ezért mérgezőek .
Köszönöm a válaszodat és üdvözlettel Leni
Igen, ez alapvetően igaz. A fazin egy része azonban a blansírozás során már megsemmisült. És ahogy helyesen írod, az ételekben általában csak néhány bab van.
4-5 perc blansírozást írsz a fagyasztott termékekre. Ez vonatkozik a fagyasztott vagy felolvasztott babokra?
Ha a fagyasztott bab nem olvadt fel, a főzési idő néhány perccel csökken. A pontos időtartam a bab vastagságától függ. Ezért azt javasoljuk, hogy a főzés során gyakrabban ellenőrizzék, hogy már szilárdak-e a harapáshoz. A legjobb, ha kipróbálunk egy babot, vagy éles késsel megszurkáljuk. Ha már nem nehéz, akkor élvezhető.
Ha a zöldbabot 10 percig forralja, annyira puha, hogy egyenletes keverés közben belehelyezheti a szemetesbe.
A főzési idő kissé változik a bab vastagságától függően. A legjobb, ha babot próbálunk főzés közben, és öntsük le a babot, amint elérik a kívánt főzési szintet. Természetesen nem szabad, hogy túl puhák legyenek. Amikor a bab szilárd a harapásáig, biztonságosan leeresztheti őket.