Meddig tart a nyitott bor • 7 biztonságos tipp a borszakértőktől
A levegő és a borrész 1
Kinyitnék egy üveg bort akkor is, ha csak inni szeretnék?
Mi történik a többivel az üvegben?
Aztán rossz lesz?
A borfogyasztásnak nem feltétlenül kell megnövelnie az alkoholfogyasztást, csak azért, mert az ízletes borokat főleg 0,75 literes palackokba töltik!
Mivel az, ami egy "finom bort" készít, nagyon változatos lehet, az egyes üvegek eltarthatósága eltérő ....
és NEM, a bor nem megy rosszul. Az íze változik, nem romlik el miatta. Kivéve, ha illata és íze egyértelműen olyan, mint az ecet. Mielőtt részletesebb magyarázattal kezdeném, itt van egy homályos besorolás az összes gyors olvasó számára. Fontos, hogy az üvegeket szorosan zárva tartsuk a hűtőszekrényben. És ez a palackban lévő mennyiségtől függ. Minél üresebb az üveg, annál rövidebb az eltarthatósági idő (hűtőszekrényben). Tegyük fel, hogy egy félig tele üveg van.
A bor fajtái és eltarthatósága a hűtőszekrényben
Meddig tart a pezsgő?
A hagyományos palackerjesztéssel készült pezsgőket (krém, pezsgő, pezsgő) tartsa jól zárva maximum 1-2 nap. A Prosecco, a frizzante, a pezsgő és a szénsav hozzáadásával készült pezsgő másnap elavultnak tűnik a pohárban. Az utolsó megmaradt szén-dioxid akkor távozik, amikor az üveget ismételten kinyitják és az üvegbe öntik.
Meddig tart a gyümölcsös fehérbor?
Egy különösen gyümölcsös és reduktív (oxigén nélküli) bor egyértelműen és gyorsan elveszíti számos friss aromáját. Mégis az határozottan még 2 nap tartós.
Meddig tart a testes fehérbor?
Az esetleg fahordóban érlelt fehérborok, amelyek előállításuk során oxigénnel érintkeztek, stabilabbak és nemcsak gyümölcsaromájuk miatt „élnek”. Természetesen megváltoztatják az ízüket is, de túlélik jó 3 napig a hűtőben
Meddig tart egy könnyű és gyümölcsös rosé?
A gyümölcsös fehérborhoz hasonlóan a rozé is, amely sokáig nem volt a cefrén, és reduktívan fejlődött. Gyorsan elveszíti a rák, a föld és más bogyós aromákat. 2 nap de legalább még mindig iható.
Meddig tart egy erős rosé?
Többnyire intenzív, majdnem sötét rózsás, inkább vörösboros íze van, és nyugodt lehet 3 nap várjon a hűtőszekrényben további fogyasztás céljából.
Meddig tart a könnyű és gyümölcsös vörösbor?
Azok a szőlőfajták, amelyek nem rendelkeznek annyi színezékkel (antocianinok), mint például a Pinot Noir, nyitottabbak. 3 nap elegendő várakozási idő.
Meddig tart a közepes erősségű vörösbor?
Itt is, a színtől, a sűrűségtől és a tannintól függően 4 nap Kitartani a hűtőben a következő lehetőségért, rendben lesz. Az elsődleges gyümölcs ekkor már nincs jelen, és a bor határozottan kissé lágyabbá vált.
Meddig bírja az erős és tanninban gazdag vörösbor?
A bor lágyulásának folyamata néha előnyös az erős, szinte szemcsés boroknál. Így lépnek színre a tanninokkal fedett aromák. Fiatalságtól és erőtől függően képes akár 5-7 nap időzzön a sötét hűtőszekrényben.
FONTOS!
Az érlelt borokat kizárják ezek a tárolási javaslatok! Nem szabad nyitva tárolni.
Ezenkívül a bor azon képessége, hogy nyitva tartva ehető maradjon, termelési és minőségi jellemző. Ezért a megadott idők csak tájékoztató jellegűek.
Mikor egy bor már nincs rendben?
Egyrészt a „személyes fájdalomküszöb” releváns, másrészt természetesen a „már nem finom” egyértelmű jelei vannak. Amikor az ecetbaktériumok annyira megnőttek, hogy a bor savanyúan csíp az orrban, vagy miután az oxigén már megpuhította a tanninokat, és most érintkezik az alkohollal, a bor teljesen elavulttá, fáradtá és kényelmetlenül érezhetővé válik Száj. Szerkezet nélküli és erőtlen, néha fémes, olyan aromákkal, amelyek elveszítették a szőlő közelségét, gyorsan észreveszi, hogy ennek már nincs sok köze a borhoz.
"Személyes fájdalomküszöbön" értem, hogy összehasonlítható pl. B. Alma fogyasztása, amelyet órákkal ezelőtt vágtak. Egyesek tudomásul veszik az oxidált, barna felületet, és még mindig vidáman harapnak az alma felébe, mások pedig előbb levágják a felületet. Az oxidáció már megváltoztatta az alma ízét. Valakit jobban zavar, másokat kevésbé.
Szeretem több nap alatt kipróbálni a borokat, bármilyen színű is, és izgalmasnak találom a bekövetkező változásokat. Nagyon tetszik, amikor kissé lágyabbá válnak, és kijönnek a tannin- vagy tölgyfahordó által elrejtett gyümölcsaromák. A bor élő táplálék, és alkoholának köszönhetően nagyon hosszú az eltarthatósági ideje (például a tejtermékekhez képest). A bor fejlesztése az évjárat időjárási viszonyaihoz, a pincetechnikához és a palackozás utáni tároláshoz kapcsolódik.
Mire kell figyelnem a bor tárolásakor?
A legfontosabbakat már leírták:
- Szorosan és szorosan zárja le az üveget
- Sötét hűtőszekrényben tárolandó, mivel az oxidatív folyamatok alacsony hőmérsékleten jelentősen lelassulnak.
Rengeteg tanács érkezik gyakran a kiegészítők vásárlásához. Különösen légmentesen záródó zárak, speciális dugókkal ellátott szivattyúk az oxigén kiszivattyúzásához a palackból vagy olyan gázpatronok, amelyek gáza kiszorítja az oxigént a palackból, vagy egyszerűen átviszi a palack fennmaradó tartalmát egy kisebb palackba.
Mindenkinek magának kell eldöntenie, milyen erőfeszítéseket és erőfeszítéseket akar tenni. Aki valaha szivattyúzott egy borosüveget, tudja, mennyi borszagot árasztanak vele. A dekantálás, a legolcsóbb megoldás, úgyszólván pépesítés a tárolás előtt. Ekkor kevesebb oxigén van a kis üvegben, de a bor előzőleg feltöltődött oxigénnel.
Példák a kínálatunkba tartozó kiegészítőkre
Wine Saver borszivattyú 2 boros dugóval
2 pótvákuum boros dugó
háttér tudás
Miért tart a fehérbor csak egy-két napig, és már nem íze finom, egy másik, egészen gyümölcsös fehérbor pedig akár 3-4 napig is? És - különben is - tartson vörösbort a hűtőszekrényben?
A hűtőszekrényben 4-6 ° C közötti hőmérsékleten a borban oxigént megkötő reakciók lelassulnak.
Az oxigén kötődik a borhoz:
- Élesztők és megkötik a fermentációs aromákat az erjedés után
- szabad kén és hozzáadott kén-dioxid
- Színezékek (antocianinok)
- Boraromák (szénhidrogének)
- Tanninok
- Alkohol, az etanolt etanallá változtatja, ez pedig felhasználja a tartós kén-dioxidot ....
Oxigénre van szükség ahhoz, hogy még az alkoholos erjedést is megkezdhesse. A sok megkötő partner alapján gyorsan kiderül, hogy a bor már elfogyaszthat egy részét oxigént, még mielőtt ehetetlenné válna! A bor előállítása során az oxigénnel való érintkezés a lehető legkontrolláltabb. Például nitrogénnel az oxigént a tartályokból, tartályokból és még palackokból is kiürítik a töltés során, hogy elkerüljék a nem kívánt idő előtti oxidációt. Ha a természetes parafát választja palackdugóként, akkor a bor öregedési folyamata miatt lassú és minimális oxigénellátást tesz lehetővé. (További információ: "Bor parafával vagy csavaros kupakkal?")
Az, hogy a borok hogyan fejlődnek oxigénnel érintkezve, természetesen összefügg azzal is, hogy szigorú felügyelet mellett reduktív módon fejlesztették-e ki őket, vagy a fahordóban vagy betontojásban való tárolás miatt már lezajlottak-e kémiai folyamatok oxigénnel, és hogy a bor stabil-e, ha újra találkoznak. Az ilyen borok nem vonzzák az elsődleges aromákat, de ízük sűrűbb és összetettebb.
Egy másik kategória az édes borok vagy az oxidatív úton kifejlesztett borok, mint a sherry, a port, a banjuls, a vin jaune vagy a tokajer. Ez a fajta bor cukor vagy extra alkohol hozzáadásával védett a bomlástól. Több hétig nyitva tarthatók.
1. következtetés:
Az adag teszi a mérget. Az oxigénnel való tartós érintkezés fárasztja a bort. A rossz, elrontott értelemben, hosszú időt vesz igénybe.
A DIE Luft und der Wein második része a pelyhesítésről szól. Mikor használja ki okosan az oxidációs folyamatokat annak érdekében, hogy kivegye a borból még rejtett titkait? A harmadik rész a dekantálásról szól. Mikor kell megvédeni a bort az oxigéntől, ha lehetséges?