Mediterrán étel az egészséges szívért Multimédia
Frissítve: 2009.04.11 - 02:35
- Akik túlélték a szívrohamot, gyakran radikálisan meg kell változtatniuk életmódjukat. Az egészséges táplálkozás is fontos szerepet játszik. "Sajnos túl gyakran láttam, hogy sokan ragaszkodnak életmódjukhoz, és két évvel később betegként térnek vissza" - számol be kardiológus dr. Ulrich Hildebrandt, a Prien am Chiemsee-i St. Irmingard Klinika főorvosa.
Mivel még az alacsony kalóriatartalmú menü gondolata is sokan elkésik. "Az étkezésnek nem a diétáról és a kalóriaszámolásról kell szólnia, hanem szórakoztatónak kell lennie" - hangsúlyozza Hildebrandt. A megoldást a mediterrán konyhában találta meg. Egészséges, változatos és ízletes.
Már az ötvenes években egy tanulmány kimutatta, hogy Kréta szigetén különösen kevés ember szenved szívrohamtól. A tudósok ezt követően megvizsgálták a görög szigetlakók konyháját. Kiderült, hogy minden krétai évente csaknem 300 kilogramm zöldséget eszik meg. "A németek viszont csak 94 kilogrammot esznek" - mondja Gerald Wüchner főszakács a rothenburgi ob der Tauber kórházból.
Az Ansbachi járás klinikája Németországban az elsők között vette fel mediterrán ételeket a betegei menüjébe. A Wüchner most saját mediterrán főzőtanfolyamokat is kínál ott. Más bajor kórházak, köztük a Dinkelsbühl, a Feuchtwangen és a St. Irmingard is ma már mediterrán módon főznek. Ilyen ételeket a müncheni Josephinumban is egyre gyakrabban szolgálnak fel. Gazdasági szempontból ez nem jelent problémát, ahogy Hildebrandt megerősíti: "A mediterrán konyha nem drágább egy klinika számára."
A sok zöldség mellett a gyümölcs kiemelt fontosságú a mediterrán emberek táplálkozásában. "A krétai emberek naponta csaknem egy fontot esznek belőle, de csak 35 gramm húst" - számol be Wüchner.
Első pillantásra elképesztőnek tűnik, hogy a görög szigetek sok zsírt fogyasztanak: 95 grammot naponta, míg egy amerikai csak 33 gramm zsírt fogyaszt. A kórházi szakács elmagyarázza, hogy a döntő tényező nem a lehető legkevesebb zsírtartalmú étkezés, hanem a megfelelő zsírmennyiség fogyasztása. "Az omega-3 zsírsavak azért fontosak, mert pozitív hatással vannak a véralvadásra" - magyarázza Hildebrandt kardiológus. Ezek a zsírsavak olyan halakban találhatók, mint a lazac és a hering, de a dióban és a repceolajban is. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olívaolajat más típusú zsír helyett is kell használni, például sütéskor.
Wüchner azt tanácsolja, hogy aki szívbetegség után vagy megelőzés céljából változtatni szeretne az étlapján, ne ezt hirtelen, hanem fokozatosan tegye. Végül is az emésztőszerveknek meg kell szokniuk. "Először a gyomrodban düböröghet" - mondja a séf. Nicolas A. Zeitler
Főzési tipp Gerald Wüchner-től:
Serpenyőben sült zöldségek parmezánnal
Vágja a különféle zöldségféléket nagy darabokra. Válasszon színeset. "Legalább három különböző színű" - mondja Wüchner. Pl. Paprika, sárgarépa, póréhagyma. Hevítsen olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben. Lassan pirítsa meg a zöldségeket. Olyan ropogós és gazdag vitaminokban marad. "A blankolással ellentétben" - magyarázza Wüchner.
Csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja az edényt fedéllel (lyuk nélkül!) A tűzhelyen egy ideig. Megszórjuk a zöldségeket reszelt sajttal, és meglocsoljuk az olajjal
Tálaláskor tálaljuk a serpenyőből.
Nagyszerű íze mind külön könnyű ételként, mind a hús kíséretében.
Regisztráció az egynapos főzőtanfolyamokra
(38 euró/fő) a rothenburgi kórházban: Telefon 09861/707 527.