Mediterrán étrend DELICARDO
A mediterrán étrend alatt a Földközi-tenger térségében élő emberek étkezési szokásait és étrendjét értjük. Az étrend nem egységes az egyes országok és az egyes régiók között. A diéták közös jellemzője az erősen vegetáriánus kifejezés. (Schlieper, 2007)
A „Hét ország tanulmány” már világossá tette, hogy a mediterrán országok lakossága alacsonyabban hajlamos a szív- és érrendszeri betegségek kialakulására, és hogy a várható élettartam magasabb. A mediterrán étrend egyre fontosabbá válik, mert állítólag megelőző hatással van az étrenddel összefüggő betegségekre. (Klinikum.uni-münster.de)
Az alábbi táblázat a mediterrán étrend jellemzőit mutatja be.
Kis mennyiségű sajt, joghurt minden nap
hal, baromfi hetente többször
További jellemzők a feldolgozás alacsony foka és a termékek szezonális kiválasztása. Az édességeket olajbogyóval, dióval, magvakkal és mazsolával helyettesítették.
Ezenkívül a mediterrán étrend gazdag folsavakban, káliumban, magnéziumban és jódban. A koleszterin-tartalom, amely 200-220 mg/nap, alacsony. (Schlieper, 2007)
Az egészségre is előnyös mediterrán étrend mellett gyorsan felmerül a kérdés, hogy az étel mely tényezői felelősek ezért. Az étrend zsírfogyasztása magasabb, mint az észak-európai országokban, vagy ugyanannyi, ezért feltételezték, hogy a felhasznált élelmiszerek védő összetevőket tartalmaznak.
A mediterrán étrend egészségfejlesztő tényezői a következők:
Rost
- összetett szénhidrátokhoz tartoznak
- csak növényi ételekben
- emészthetetlen
- serkentik a bél aktivitását, mert a rost megköti a vizet, megduzzad és így nyomást gyakorol a bél falára
- Az arterioszklerózis kockázatának csökkentése és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, mivel a rostok megköthetik és kiválthatják a szabad epesavakat. Az epesav koleszterinből készül. Az epesav kiválasztása tehát a koleszterinszint csökkenéséhez vezet.
- Védőhatás a rák kialakulása ellen a belekben kialakuló anyagok révén.
- A komplex szénhidrátok jótékony hatással vannak a vércukorszintre.
- Hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, müzli
Antioxidánsok
- Az ételromlás megelőzése vagy késleltetése.
- Antioxidáns hatású védőfaktorok: E- és C-vitamin, provitamin b-karotin, szelén nyomelem és különféle másodlagos növényi anyagok.
- A magas antioxidáns-bevitel csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát, mert az antioxidánsok védenek a szabad gyökök ellen.
- A szabad gyökök károsíthatják a sejteket és az emberi genomot.
- Trópusi gyümölcsök, paradicsom, sárgarépa, magvak, hajtásolajok és olívaolaj
Másodlagos növényi anyagok
- minden szín, illat és íz
- semmilyen táplálkozási funkciót nem töltenek be
- védelmi potenciállal bír a növényekben, a növényi kártevők és az UV-sugarak ellen, és megelőzően hat az emberi betegségekre
- A karotinoidok és a polifenolok nagy jelentőséggel bírnak
- A karotinoidok antioxidánsok (lásd fent)
- A vörösborban és az olívaolajban polifenolok találhatók, amelyek antioxidáns hatásúak. Egyes fenolok képesek ellensúlyozni a vérrögképződést, csökkenthetik a gyulladásgátló tényezők képződését és szabályozhatják a vércukorszintet a vérlemezkék aggregációjának megakadályozásával.
- A bor szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatása még nem bizonyított.
Telítetlen zsírsavak
- A telített zsírsavak az összkoleszterin-koncentráció növekedéséhez és az arteriosclerosis kockázatának növekedéséhez vezetnek.
- A telítetlen zsírsavak viszont éppen ellenkezőleg hatnak.
Feltételezzük, hogy a tényezők külön-külön nem eredményezik a kívánt hatást, csak teljes egészében fejlesztenek ki védőhatást.
Ezenkívül a mediterrán országok lakóinak van egy olyan életmódjuk, amelynek szintén pozitív hatása van. Időt szán az evésre, és napi ebédszünetet tart (szieszta). Ez kikapcsolódáshoz vezet étkezés közben és után.
A mediterrán étrend és életmód kombinációja megelőzheti vagy javíthatja a magas vérnyomást, a hiperkoleszterinémiát, a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot, a cukorbetegséget és az oszteoporózist. (Klinikum.uni-münster.de)
Az étkezésen, pl. Egy étteremben, egyszerű ételmegjelölés vagy bizonyos ételek elkerülésének egyszerű módja az DELICARD O Foodcard ! . olvasson tovább!
A zárójelben szereplő források a bibliográfia .