Megégett sertéshús - sertéshús húscukorka
Itt az idő A sertés hasa megégett! A karamellizált kéreggel rendelkező lédús sertéshúskockákat az Egyesült Államokban semmiért nem hívják húscukorkának. Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan lehet égett végeket készíteni a sertéshúsból, és mit kell figyelembe vennie.
Az égett végeket általában elsősorban a szegyből ismerik. Ott a marhahús szegyét levágják a pontról. A sertéshasból azonban kiváló égett végeket is készíthet. A sertéshús kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a hasa ne legyen túl zsíros. Például az Iberico hasa túl zsíros lenne. Ehhez a recepthez az Albers Food Duroc sertéshúsát használtuk. Természetesen zsírral kell jól átitatni, de a zsírtartalom nem lehet túl magas, különben később a kész leégett végekkel megharapná a zsír buffot.
A következő összetevőkre van szükség:
- 2,5 kg sertéshús egy darabban
- 200 ml BBQ szósz (pl. Sweet Baby Rays Honey Chipotle)
- 100 g barna cukor
- 100 g méz
- 80 g BBQ dörzsölés (pl. Gödörpor)
- 75 g vajat
- Kézzel készített fűszerkeverékek adalékanyagok nélkül!
- BBQ Rub a Thorsten német grillmester receptje szerint.
Utolsó frissítés 2020. december 2-án/Affiliate Links/Kép forrása: Amazon partnerprogram
A Pork Belly Burnt összetevői egy pillantással
A sertéshús megégett végeinek elkészítése
Először is fel kell készíteni a sertéshast. Ha disznóhasat kap a hentestől, akkor lehetséges, hogy legalább a bordacsontokat már kivágták. Legtöbbször még mindig ott van a porc, amely a bordacsontok felett fekszik. Ezeket mindenképpen ki kell vágni. Ezen felül el kell távolítani a héjat, mert az alacsony és lassú sütésnél nem lesz ropogós. Nem kell eldobnia a héjat, mert csodálatos héjforgácsot vagy ropogós héjat készíthet belőle. Hamarosan külön cikkben megmutatjuk.
Amikor a csontokat, a porcot és a héjat eltávolították, a sertéshasat kockákra vágják, amelyeknek körülbelül 3 cm hosszúnak kell lenniük. Ez nem igazán múlik rajta, különböző méretű kockákat vághat, ha nem akarja, hogy minden ugyanolyan legyen.
A húskockákat Pit Powder BBQ-Rub-al ízesítjük
A sertéshús kockákat ezután egy tálba tesszük, és bőségesen ízesítjük a BBQ dörzsöléssel. A sertés hasa megégett végeinek sok BBQ dörzsölésre van szükségük, mert nagyon nagy a felületük, és minden oldalnak meg kell kapnia a fűszerkeverék egy részét. A Pit Powder BBQ-Rub-ot azért vettük, mert többek között füstölt paprikát és füstölt jalapenót tartalmaz, enyhén füstös jegyével pedig tökéletesen passzol a Sweet Baby Rays Honey Chipotle BBQ szószához. Általában a szószok és dörzsölések kiválasztásakor mindig ügyelni kell arra, hogy azok jól illeszkedjenek és harmonizáljanak.
Az ízesített kockák vákuumcsomagolásúak
Miután a sertéshús kocka megízesült, tegye vissza legalább egy órára a hűtőbe. Még jobb, ha a húst porszívóval lezárjuk, és egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyjuk, mert így a dörzsölés jobban működik. A húst a Caso VC 300-as gépünkkel porszívózott, de nem túl szorosan, különben túlságosan összenyomódott.
- teljesen automatikus vákuumtömítő/vákuumrendszer fóliás dobozzal együtt.
- ideális halakhoz, húsokhoz, zöldségekhez és gyümölcsökhöz, fogyasszon egészségesebbet.
- Egy gomb megnyomásával szabályozhatja az állítható vákuumerősséget SVS в per “.
Utolsó frissítés 2020. december 2-án/Affiliate Links/Kép forrása: Amazon partnerprogram
A sertéshastól megégett végeket füstölik
Másnap a grillet 120 ° C-os indirekt hőre készítik fel. A Weber Summit faszéngrillet használtuk, és két töltött kókuszos tojástartalmú kosárral
A sertéshús megégett végeit közvetett módon mintegy 2-3 órán át szívják. Itt tanácsos nem feltétlenül az idő, hanem elsősorban a kocka színe szerint haladni. A hőmérséklettől, az alkalmazott dörzsöléstől (cukortartalom) és az alkalmazott füstölgő fától függően az égett végek gyorsabban vagy lassabban sötétedhetnek. Megégett végeink tökéletesen aranybarna színűek majdnem pontosan két órás főzés után, ezért csak két óra elteltével távolítottuk el őket a hickory füsttől.
- HICKORY: A klasszikus amerikai BBQ erősít.
- Ököl erős: Az ököl méretű füstölő rönk hossza.
- KÖNNYEN ALKALMAZÁS: A tömjéngombóc lassan elhalványul és ad.
Utolsó frissítés 2020. december 2-án/Affiliate Links/Kép forrása: Amazon partnerprogram
A cukor, a méz és a vaj ízet és édességet adnak hozzá
A sertéshús kockákat ezután rozsdamentes acél tálba (itt IKEA Koncis) helyezzük, barnacukorral, mézzel és vajdarabokkal letakarva, majd alumíniumfóliával szorosan lezárva visszahelyezzük a grillre.
A vaj, a méz és a cukor ízt és édességet biztosít
Hermetikusan lezárva a sertéshús megégett végei kb. 90 percig főznek. A hőmérséklet állandó marad 120 ° C-on. Néhány további fok sem ártana, de a "filmfázisban" tökéletesen elegendő a hőmérséklet azonos fenntartása. 90 perc elteltével távolítsa el a fóliát, öntse a grillmártást a sertéshús megégett végeire, és mindent keverjen össze úgy, hogy a kockák teljesen be legyenek borítva.
Barbecue szószt öntünk az égett végekre
Utolsó frissítés 2020. december 2-án/Affiliate Links/Kép forrása: Amazon partnerprogram
A sertéshús megégett vége most még 30 percig marad a rozsdamentes acél tálban (1-2 között keverjük), és a szósz lassan karamellizálódik a húson. Ezután kiveszed az égett végeket a tálból, és közvetlenül a grillázsra helyezed, ahol további 15 percig maradhatnak, és a szósz jobban megszilárdulhat.
Megégett sertéshús vége - Húscukorka a sertéshúsból
Ezek a kis rögök szenzáció! Füstölt és lédús sertéshús kockák ropogós karamellizált kéreggel - „ha szereted a sertéshast, imádni fogod a Sertés hasa megégett végét! Jó másolást!
A kinyomtatható recept: