Megérkezett az új savanyú káposzta! Elzász Saveurs blog
A korai káposzta betakarítása júliusban kezdődött, és néhány hét erjedés után most megtalálhatja az első vödör új savanyú káposztát a 2018-as szezonra. !
A savanyú káposzta szezonja
Az idei 2018-as időjárási körülmények optimálisak, és a savanyú káposzta káposzta termelése ugyanolyan mennyiségi, mint minőségi színvonalúnak ígérkezik! A márciusban elvetett savanyú káposzta káposzta vagy a "Quintal d'Alsace" betakarításkor elérheti a 7–10 kg-ot. Ezután a káposztákat magjaira vetjük, lecsupaszítjuk, hosszú vékony csíkokra szeleteljük, majd megsózzuk, mielőtt nagy kádakban tároljuk, hogy néhány hétig erjedjenek.
Lacto fermentáció
A tejsavbaktériumokban gazdag ételek, például a káposzta, de a savanyú uborka, retek, cékla stb. Sós vízben történő macerálását is laktó fermentációnak nevezik. Ez a tartósítási módszer, amely lehetővé teszi a termékek több éven át történő tartását, már az ókorban ismert volt. Ez a folyamat nagyon egészséges, valójában "jó" baktériumokat és tejsavat használ a rossz baktériumok elpusztítására. Ezek ugyanazok a "jó" baktériumok, amelyek lehetővé teszik bélflóra diverzifikálódását, és ezáltal elősegítik testünk megfelelő működését.