Megfagyasztani vagy nem befagyasztani a Nemzet Államát
A tápanyagok elvesztéséről szóló másik mítosz a gyümölcsök és zöldségek fagyasztása. Most jön a tél, bár nem tűnik úgy, hogy nincs hozzáférésünk friss zöldségekhez és gyümölcsökhöz, akkor hogyan tovább?
És itt rengeteg ál-táplálkozástudománnyal van dolgunk, és gyakran hallunk vagy olvashatunk arról, hogy miként kell gyümölcsöt enni csak szezonban, amikor frissek. Ha megfagyasztjuk őket, készen állunk, minden vitamin eltűnik, csak a pite ízére jó. Hülye. A fagyasztott gyümölcsök egész évben fogyaszthatók, sokkal könnyebben, mint a frissek, és mert néha sokkal praktikusabbak. Különösen, ha mozgalmas életünk van, amely nem teszi lehetővé, hogy gyakran vásároljunk, vagy túl sok időt töltsünk a konyhában, némi felolvasztott gyümölcs, amelyet reggel turmixban tálalnak, segíthet abban, hogy energikusan kezdjük a napot.
De mit mondanak a szakemberek? A Kaliforniai Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének egy kutatócsoportja elemezte, hogy miként tárolják a vitaminok kukoricában, sárgarépában, brokkoliban, spenótban, borsóban, zöldbabban, eperben és áfonyában fagyasztva. Konkrétan megvizsgálták az aszkorbinsav, az alfa-tokoferol (az E-vitamin leggyakoribb formája), a béta-karotin és a riboflavin (B2-vitamin) tartalmuk közötti különbségeket a két - friss és fagyasztott - állapotban. Az eredmény? A gyümölcsök és zöldségek tápanyagprofilja fagyasztás után szinte változatlan marad. Sőt, vannak olyan helyzeteink, amikor a fagyasztott változatban magasabb a vitamin tartalom, mint a frissben. A fagyasztásra szánt gyümölcsöket és zöldségeket ugyanis úgyszólván fénykorukban szüretelik, amikor táplálékilag a legsűrűbbek.
A tanulmány egyik szerzője azt mondja, hogy az emberek által az idők folyamán az élelmiszerek megőrzésére kidolgozott módszerek közül a fagyasztás az egyik legjobb biztonságos módszer a tápanyagok és a növényi vegyületek megőrzésére, amelyek megvédenek minket a betegségektől. Tehát a gyümölcsök és zöldségek fagyasztásával télire csendes kellékeket készíthet. Itt, különösen ha van kertje, a hűtőszekrény jó befektetés lehet. Saját tapasztalataim szerint mondom.