Megfelelő fagyasztás - az élelmiszerek mélyfagyasztása
A cikk tartalma
Tippek az ételek fagyasztására
Kérlek minden frisset! Annak érdekében, hogy ami frissen nem használható, a lehető legtöbb tápanyag és vitamin megmaradjon, azt korán meg kell tartani és lefagyasztani. Segítünk tippekkel és trükkökkel a fagyasztás témájában, és megmondjuk, mely alapvető szabályokat kell betartani!
Az étel fagyasztása - frissnek kell lennie
Fagyasztással vagy mélyfagyasztással az ételeket sokáig, majdnem egy évig megőrzik. De meddig tart a fagyasztott étel, mit fagyaszthat le, és mire kell figyelnie fagyasztás vagy leolvasztás esetén?
Ha maga fagyasztja le az ételeket és az előre elkészített ételeket, akkor a legfrissebb követelmény a frissesség. Minél tovább várja az étel az elalvást, annál nagyobb a minőségromlás. A legjobb elgondolkodni azon, hogy mely ételeket érdemes közvetlenül a vásárlás után tartósítani.
Az élelmiszerek fagyasztása - megfelelő elkészítés, csomagolás és címkézés
Amint a terméket előkészítették a fagyasztási folyamatra (megtisztították, szárították, darabokra vágták, szükség esetén blansírozták, amit már megfőttek lehűtöttek), kis adagokban egy fagyasztó számára biztonságos edénybe vagy egy speciális, a levegőt és nedvességet át nem eresztő zacskóba teszik.
Annak érdekében, hogy megvédje a fagyasztandó ételt a vitaminok elvesztésétől és a fagyasztó égési sérüléseitől (lásd alább), meg kell próbálnia minél kevesebb levegőt hagyni a csomagolásban - a legjobb, ha a húst vákuumban lezárják, amikor vásárolja. Az edényt azonban nem szabad túl tele feltölteni, különben fagyva megrepedhet (a nagyon vizes ételek elterjedése miatt), vagy legalább a fedele leemelkedhet.
A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósága
Most fontos, hogy a fagyasztott ételeket a lehető leggyorsabban lehűtsük, hogy az étel természetes öregedési folyamata leálljon. Néhány fagyasztóban van egy úgynevezett „shock freeze” funkció, de ha a fagyasztott étel súlya nem haladja meg az 1000 g-ot, akkor megteheti anélkül is. Ha azonban túl sok ételt tesznek egyszerre a fagyasztóba, a hűtési folyamat lelassul, és az élelmiszerek eltarthatósága és minősége csökken.
Fontos, hogy a frissen fagyasztott ételeket ne tegye már fagyott zacskókra és edényekre, hanem laposan helyezze a fagyasztóba, hogy a fagyasztási folyamat egyenletesen történjen.
gyümölcs jól lefagyasztható, ha további feldolgozás céljából meg akarja tartani. Egész gyümölcsfélék azonban nem alkalmasak: a rebarbarát, a kajszibarackot stb. Meg kell mosni, meg kell tisztítani és fagyasztva kell apróbb darabokra vágni. Azonban a vizet tartalmazó fajták olvadás után nem annyira frissek és ropogósak, vagy pépesek.
Itt tanácsos a gyümölcspürét közvetlenül a fagyasztás előtt elkészíteni, ez ízlés szempontjából a legjobb alternatíva. Azonban más tartósítási módszerek is alkalmasak, különösen a vizet tartalmazó gyümölcstípusok esetében, például forralás. Összességében a gyümölcs a fagyasztóban 9-12 hónapig tartható, a típustól függően.
Burgonya, rizs és Tészta íze a legjobb frissen főzve. Természetesen a maradékot egy éjszakán át hűtőszekrényben is el lehet tárolni. Különösen a burgonya már nem ízlik fagyasztva és újra felolvasztva. A köretek többségében a keményítő megváltoztatja az állagot és az ízt. A burgonya egyenesen pépes lesz, mert sejtszerkezetüket fagyasztva a nagyon magas víztartalom tönkreteszi.
Másrészt a már megsütött burgonya (hasábburgonya, krokett, burgonyás palacsinta) sértetlenül elviseli a hideg alvást. Felolvasztás után a tészta általában kissé lágyabb, míg a rizs keményítőtartalmától függően nagyon megváltoztatja az ízét is.
hús és hal kiválóan fagyasztható, ha néhány dologra figyel: Mindig a lehető leggyorsabban vegye ki a húst a csomagolásból, szárítsa meg és fagyassza le minél légmentesen, lehetőleg fagyasztózsákokban. De még jobb, ha a húst és a halakat porszívózzuk vákuumtömítővel. Praktikus konyhai segítők, és segítenek az edények légmentesen lezárni, mint a profi szakácsok.
A leolvasztott nyers húst ne fagyassza újra! Ha a húsdarab még enyhén fagyott, könnyen felvágható. Csak akkor szabad pörkölni, ha szobahőmérsékleten van, különben túl sok víz szivárog ki, a húsdarabok pedig felforralódnak és nem sülnek meg. A halakat viszont eltávolítják, tisztítás után hagyják fagyni, és mielőtt végül lefagyasztanák, sós vízbe merítik. Ez védő jégréteget ad neki. A húskereskedőtől vagy a hentestől a legjobb módja annak, hogy megtudja, mennyi ideig tárolható a fagyasztóban.
Kenyér, tekercs, bagett és néhány torta (pl. piskóta) gond nélkül lefagyasztható. Itt is ügyeljen arra, hogy jól és légmentesen bepakolja őket a fagyasztótáskába, akár egy darabban, akár kenyérben, szeletekben is. Minél frissebbek voltak a pékáruk a fagyasztás dátumán, annál jobban ízlik a hideg alvás után. A kenyeret, zsemlét és bagettet könnyen fagyasztva helyezhetjük a sütőbe, vízzel vagy tejjel megkenhetjük, hogy ragyogjanak és ropogósak legyenek, majd ropogósak legyenek. A pékáruk körülbelül 1-3 hónapig tárolhatók.
Tejtermékek mint a vaj vagy a kemény sajt optimálisan lefagyasztható. A lágy sajt, a tej, a tojás (de a tojássárgája és a fehérje külön-külön) vagy a joghurt viszont nem alkalmas fagyasztásra. 2–6 hónap után el kell használnia a fennmaradó tejtermékeket.
Házi A fagyasztás alapvetően lehetséges, de ez például rakott vagy krémet tartalmazó termékek esetében nem ajánlott. Fagyasztáskor gondoskodnia kell arról, hogy az étel gyorsan szobahőmérsékletre hűljön, és tiszta adagokban kis adagokban gyorsan lezáruljon és légmentesen lezáruljon, különben a baktériumok gyorsan szaporodnak. A felmelegedett és kihűlt ételek körülbelül 1-3 hónapig tartják a fagyasztóban.
Fagyasztás után megolvasztás előtt
Annak érdekében, hogy a fagyasztott étel túlélje vitamintartó hideg alvását, lassan és finoman fel kell olvasztani. Sok közvetlenül a forró edénybe fagyasztott étel elveszíti ropogósságát és állagát. Csak néhány zöldség, mint például a spenót, sértetlenül éli túl ezt az eljárást; a gyengéd gyümölcsök, mint a málna, túlságosan gyorsan felmelegítve pépesek.
A húst, a halakat és a különösen érzékeny ételeket leginkább az előző este szabad a fagyasztóból kivinni, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben felengedni, mivel a baktériumok hidegben alvás után újra aktivizálódnak és meleg hőmérsékleten különösen gyorsan szaporodnak. Emiatt a már lefagyasztott és egyszer teljesen felolvasztott nyers ételeket nem szabad másodszor fagyasztani - a baktériumok és a baktériumok száma annyira megnő, hogy a termék minősége nem képes túlélni a további tárolási időket.
Ha a fagyasztott ételeket az első felolvasztás után főzték, akkor azokat újra lefagyaszthatják, de ennek gyorsan meg kell történnie.
Mi a fagyasztó égése?
A fagyasztó égése akkor fordul elő, ha a fagyasztott ételeket túl sok oxigénnel fagyasztják le, vagy ha az élelmiszer egyes részei szivárgó csomagoláson keresztül érintkeznek a hideg friss levegővel. Az érintett területek kiszáradnak és fehéresszürke színt kapnak. Ez azért történik, mert a fagyasztóban a hőmérséklet enyhén ingadozik, és az étel felületén a víz párolgása folyamatosan visszatér.
A fagyasztó égése nem egészségtelen és nem káros, de ezeken a területeken jelentősen csökkenti a fagyasztott ételek ízét. Tehát a foltok nem igazán ehetők, ezért nagyvonalúan el kell őket távolítani. Ha az ételt nagy területen érinti, akkor a fogyasztást ízlés szempontjából teljes mértékben el kell vetni.
A fagyasztó égését megakadályozhatja légmentesen lezárt csomagolással, de a szorosan illeszkedő csomagolás működik a legjobban, lehetőleg vákuumzárva.
Fagyassza le a zöldségeket és a gyógynövényeket
A fagyasztott zöldségek egészségesek. Ennek oka nyilvánvaló: A fagy miatt a fagyasztóban megmaradnak a vitaminok és a tápanyagok. És ez több hétig, alkalmanként akár néhány hónapig is. A zöldségek és gyógynövények felolvasztása után általában ízletes étkezés előtt. Akár például párolt zöldségeket a párolóból, akár zöldséges köretként egy kiadós levesben - a zöldségeket és a gyógynövényeket mindig érdemes megfagyasztani.
Fagyassza le a zöldségeket és a gyógynövényeket egy nap után
A friss zöldségeket néhány napig hűtőszekrényben lehet tárolni, de ehhez vitamin- és ízvesztés társul. Mint ma tudjuk, a fagyasztott zöldségek értékesebbek, mint azok a zöldségek, amelyek egy napnál hosszabb ideig voltak a zöldségpultban.
Annak érdekében, hogy a zöldségek ne szenvedjenek még többet, tanácsos otthon elkészíteni és lefagyasztani későbbi fogyasztás céljából. Ez megvédi az értékes összetevőket, a mikroorganizmusok már nem képesek szaporodni és elpusztítani a zöldségek szerkezetét és aromáját, az öregedési folyamat ugyanolyan jó, mint megállt.
Zöldségek és gyógynövények fagyasztása - ezt figyelembe kell vennem
Elvileg szinte minden zöldség (az uborka nem megfelelő) fagyasztható, akár nyersen is. Jobb azonban a zöldségeket előre blanszírozni, mivel ez csökkenti az enzimaktivitást, amely egyébként elősegítené a szín- és ízváltozásokat, valamint a vitaminok elvesztését. Ehhez a zöldségeket megtisztítják és darabokra vágják (virágos karfiol számára), és forrásban lévő sós vízben 2–4 percig előkészítik, a zöldség keménységétől függően.
Ezután hűtsük le jeges vízben, szárítsuk meg és fagyasszuk le. A legjobb, ha kisebb adagokat készít, mert gyorsan meg kell fagynia. Minél gyorsabban, annál kisebbek a jégkristályok a sejtfalakban, és ezek nem sérülnek annyira. Az elkészített zöldségeket ezután fagyasztózsákokba kell csomagolni és lezárni, hogy jégkristályok ne képződhessenek a zöldségeken.
A friss fűszernövények fagyasztásának számos módja van. Először azonban a gyógynövényeket rövid ideig vízzel le kell öblíteni, szükség szerint a szennyeződés eltávolításához. Miután apróra vágták, vagy teheti jégkockatálcákba, feltöltheti vízzel, vagy fagyasztózsákokba csomagolhatja őket.
Mindenesetre meg kell jelölnie a fagyasztott ételeket a fagyasztási dátummal, mert a zöldségek és a gyógynövények különböző eltarthatósági idővel rendelkeznek a fagyasztóban. A következő táblázatban áttekintést adunk arról, hogy melyik zöldség esetében érdemes figyelembe venni a tárolási és a felolvasztási időt: