Megfelelő szusi étkezés A következőképpen; s GQ Németország
A sushi tökéletes társkereső étel: nemes, könnyű és kifinomult. Mun Kim sushi-mester elmondja, mire kell figyelni, amikor ellátogat egy étterembe - és milyen durva hibákat figyel folyamatosan.
Elkötelezzük magunkat: A sushi a tökéletes étkezés randevúra, főleg nyáron - nemes és kifinomult, egy kis egzotikával nem túl nehéz a gyomorban, és a hangulat megfelelő a megfelelő éttermekben. És: Remek beszélgetést kezdeni az ételről, eszmét cserélni a sushi élvezetének finomságairól és ragyogni az egyik vagy a másik véletlenül elejtett bennfentes tippkel.
De természetesen vannak buktatói is. Igazi úriemberként már tudnia kell, hogyan kell megfelelően fogyasztani a sushit, különben hamar kínos tud lenni. Ami a sushit illeti, van néhány hiba, amelyet el kell kerülni. Mun Kim sushi mester a müncheni MUN-ból tudja, mire kell figyelni.
Mitől lesz hiteles sushi?
A sushi nem mindig sushi - ezt észreveszi legkésőbb, amikor egy igazán jó étteremben evett. Az ott kínált ételek minősége világon kívül esik minden szállítási szolgáltatástól. Csak a sashimi (nyers hal), a nigiri (foltos rizs, rajta egy szelet hal) és az egyszerű maki (rizsbe csomagolt és algalevélbe csomagolt hal) is hiteles japán. Mun Kim elmagyarázza: "Japánban az olyan összetevők, mint az avokádó vagy a Philadelphia sajt, nem igazán gyakoriak - ezért nincs helyük a hagyományos sushiban." A népszerű belülről jövő szerepek új alkotások is, amelyeket az USA-ban találtak ki.
Egy igazi sushi-mester nagy jelentőséget tulajdonít a rizsnek: A MUN-ban lévő rizst többször megmossák és szárítják, körülbelül egy hónapig főzik, ízesítik és erjesztik. Két különböző ecetet használnak, amelyek a saját receptünk szerint készülnek. Tehát sok munka - amit a legtöbb "normális" étterem megtakarít. Az ízben azonnal észrevehető különbség.
Melyik italt rendelem a sushihoz?
Egy jó étteremben természetesen a pincér segít a választásban. De Cary Gilbertnek, aki a MUN italokért felelős, külön ajánlása van: "A sör jól illik a sushihoz, ha keserű - tehát a pilsner biztos dolog. De ha ezt a különleges ízélményt keresed, az neked szól egy enyhén keserű fehérbor, például egy rizling, tökéletes. " A finom maradék édesség csodálatosan illik a sós szójaszószhoz és a fűszeres wasabihoz.
Az igazi sushi műalkotásnak tűnik
Rúd? Nem feltétlenül szükségesek
Nigiri és maki Japánban az ujjlenyomat. Ez soha nem fogott meg igazán Németországban. De ha attól tart, hogy nem tapad jól a pálcika, használhatja az ujjait, és hivatkozhat a hagyományokra. "Tálaláskor pincéreink azt mondják, hogy ujjaival megeheti a nigirit. De természetesen senkit sem kényszerítünk rá." Érdekesség: Japánban a sushi olyan étel, amelyet gyakran árulnak az utcai standokon. Ezeken az állványokon a függönyök szalvétaként szolgálnak - minél piszkosabb lesz az idő múlásával, annál jobb az étel az állványon.
Mit tegyek a pácolt gyömbérrel?
A pácolt gyömbér a sushi tányér állandó része. De ne sushit fogyasztva: ha a nigirit a gyömbérrel a szájába adja, a hal íze teljesen egymásra kerül. Inkább a gyömbért külön-külön kell elfogyasztani két különböző sushi darab között, hogy "nullára állítsák az ízlelőbimbókat".
1. rossz hiba: Mártsa meg a rizst a szójaszószban
Valójában - mondja Mun Kim - egy jó sushi szakács úgy tálalja az ételt, hogy ne kelljen a szójaszószba mártania, mert az már tökéletesen ízesített. De ha még mindig szeretné az extra rúgást, győződjön meg róla, hogy csak a halat mártja be, a rizst nem. A rizs túl sok folyadékot felszív, és az egész darab íze csak a szójaszósz íze.
2. rossz hiba: Keverje össze a wasabit a szójaszószba
A sushi elfogyasztásának tipikus német sajátossága újra és újra lenyűgözi Mun Kimet: a vendégek a wasabijuk egy részét a szójaszószba keverik, majd a mártásba mártják. Lehetetlen megmondani, honnan származik ez a szokás, de Japánban vagy az USA-ban senki sem gondolna erre. Mint fent említettük, a sushi olyan fűszerezetten kerül az asztalhoz, amennyit a szakács helyesnek ítél. A halat ezután szójaszószsal megkenjük, a nigirivel a hal és a rizs között van egy darab wasabi, és így egyszerre működik ízmegjegyzésként és ragasztóként. Ha pikánsabbnak tetszik, adhat hozzá egy kis wasabit, ha sós, akkor mártsa meg röviden a halat a szójaszószba - de mindkettő együtt túlságosan intenzív és domináns lesz.
A mester elemében: Mun Kim étterme konyhájában