Meggylekvár és meggyszirup egyszerre elkészítve Laura Laurențiu

Meggylekvár és meggyszirup egyszerre elkészítve - egyszerű recept, lépésről lépésre illusztrálva. Próbálja ki a meggylekvár részletes receptjét, főzés után természetes és finom szirupot kap.

Gondolatban, amikor azt mondom "palacsinta" a meggylekvárral való asszociáció természetesen következik. Szerintem nem volt boldogabb összefogás. A palacsinta éppúgy megfér egy meggysziruppal, bőven megszórva, és mindkettő ugyanolyan jól megy. vanília jégkrém, például. Ha csak a palacsinta és a fagylalt lenne az oka a lekvár és a meggyszirup elkészítésének, akkor is elég lenne. Természetesen tucatnyi egyéb oka van, ugyanolyan finom, a vajjal és meggylekvárral ellátott pirítós szeleten át a sima vagy szénsavas ásványvízzel hígított szirupig. Jégkockával az egyik legfinomabb üdítő.

Hozzávalók meggylekvár és cseresznye szirup egyszerre elkészítve

3 kg. kimagozott cseresznye (lemosás tisztítás után)
3 kg. cukor
20 gramm (2 tasak) citromsót vagy 2 nagy citrom levét

Meggylekvár és meggyszirup egyszerre elkészítve - hogyan kell elkészíteni

Ajánlott edények és edények lekvárhoz

A lekvárokat célszerű egy nagy, széles és kissé magas lábasban elkészíteni. Minél szélesebb a serpenyő, annál kevesebbet kell főznünk a meggylekvárt. Nagy terület kedvez a gyümölcsben lévő víz gyorsabb párolgásának. Ezért szoktam lekvárokhoz 38 cm átmérőjű, 12 cm mély serpenyőt használni. Nem tudok nagy mennyiségeket készíteni, de a lekvárok olyan gyorsan elkészülnek, hogy egyáltalán nem kényelmes számomra több adag elkészítése. Nyilvánvaló, hogy más típusú ételekhez is készíthet lekvárot, de a főzés hosszabb ideig tart, és a színe nem biztos, hogy olyan szép.

A lekvár elkészítésében fontos segítség a cukrászsütemény/cukorka hőmérő. Csakúgy, mint az ajánlott étel esetében, e hőmérő nélkül is készíthetünk lekvárt, csak kevesebb pontossággal készül, kb. Ezenkívül ez a hőmérő sokféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik, a krémektől a mázakig, sörbetekig, fondantokig stb., És körülbelül 50 lejbe kerül.

Ezúttal a megküzdés lehetősége nélkül és nélkülük tiszta palackokra és üvegekre lesz szükségünk, így sterilizálva ahogy itt megmutattam.

Az előkészítés első fázisa

1. A meggylekvár előkészítése a választással, a hideg vízben történő gondos mosással és a gyümölcs hervadásával kezdődik. Ezután megtisztítjuk a meggyet a magoktól és megmérjük. Amint az összetevők listáján már észrevette, cukrot készítünk ugyanolyan mennyiségben, mint a megtisztított cseresznye. És nem, a meggylekvárunk nem lesz túl édes. A cukor jó részét kivonják a szirupból, amelyet egyszerre készítünk el.

2. Tegye a cseresznyét abba a serpenyőbe, amelyben elkészítjük a meggylekvárt. Gondoskodunk róla, hogy elég tágas legyen ahhoz, hogy ne öntsön szirupot. Adja hozzá a meggy tetejére a cukrot, és keverés nélkül rázza meg az edényt. Fedjük le az edényt fóliával, és hagyjuk 24 órán át a kamrában.

A lekvár felforrása

3. Másnap a gyümölcs valójában a szirupban úszik, így ideje megfőzni a meggylekvárunkat. Most adjuk hozzá a citromsót vagy -levet, és óvatosan keverjük össze. A citromsó szerepe az édesség édesítésének megakadályozása. Tegye az edényt magas hőfokra, és forralja fel a lekvárt.

4. Attól a pillanattól kezdve, hogy a meggylekvár forrni kezd, számoljon 2 percet, majd habverővel távolítsa el a meggyet. Tiszta tálba tesszük és félretesszük őket.

5. A serpenyőben rengeteg meggyszirup marad bennünk, amelyet tovább forralunk nagy lángon. A forralás kezdetén rózsaszín-szürke hab képződik, amelyet kanállal gondosan össze kell gyűjteni és el kell távolítani. Ebben a habban koncentrálódnak a cukor szennyeződései, amelyek nem feltétlenül ártanak nekünk, de az édesség végső megjelenése. A cseresznye lekvárunkban nem szeretünk összegyűlt hab nyomait látni, ezért gyorsan megszabadulunk tőle.

6. Forrald meg a cseresznye szirupunkat egy serpenyőben nagy lángon, amíg el nem éri a 106 ° C-os hőmérsékletet. Ezt a hőmérsékletet a hőmérőn „lekvár” felirat jelzi, és ha a hőmérő oszlop odaér, biztosan tudjuk, hogy a szirup vagy a lekvár elérte az ideális főzési hőmérsékletet. Ha nincs meg ez a hőmérő, akkor a szirup készen áll, amikor néhány cseppet egy hideg tányérra csepegtetve, fagyasztóban tartva, megtartják formájukat, mint a kis gyöngy, nem terjednek. Azonnal kikapcsoljuk a hőt, és félretoljuk a serpenyőt, hogy a szirup ne karamellizálódjon, és befolyásolja a színét.

Útmutatóként 8 perc telt el az idő között, amikor kivettük a gyümölcsöt a meggyszirupból (4. pont), és a kész pillanatig. Ez az idő sokkal hosszabb lesz, ha edényt használ a bevezetőben leírt serpenyő helyett. Ez attól is függ, mennyi vizet tartalmaz a meggy és mennyire élt a tűz.

A szirup palackozása

7. Forró meggyszirupunkat sterilizált palackokba öntjük, amelyeket fém felületre teszünk, hogy a hősokk hatására ne repedjen fel. A palackokat fém raklapra tettem, tálcába tehetők stb. 3 kg meggy és 3 kg cukor mennyiségéből 1,35 liter szirupot kaptunk, a meggylekvár mellett. Akár 1,5 litert is kivihettem volna. Gyorsan letakarjuk az üvegeket szorosan záródó kupakokkal/fedelekkel, és folytatjuk a lekvár elkészítését. Miután szobahőmérsékletre hűlt, tárolja a sziruppalackokat a kamrában. A szirupot vízzel hígítva 1: 5 arányban fogyasztják.

Az édesség befejezése

8. A serpenyőben maradt szirupban tegye vissza a cseresznyét, amelyet a 4. pontban félretettünk. Fordítsa a hőt magas hőfokra és forralja fel újra. Nyilvánvaló, hogy a tálból származó gyümölcs és a szirup hozzáadásával a serpenyőben lévő keverék hőmérséklete nagyon visszaesett, ezért addig forraljuk a cseresznyét a szirupban, amíg a hőmérő ismét 106 ° C-ot nem mutat. Forrás közben óvatosan törölje le a tál szélét egy hideg vízbe áztatott szalvétával a karamellizált szirupcseppekről, ami ronthatja a lekvár megjelenését és ízét. A célhőmérséklet elérésekor a meggylekvárunk készen áll, még akkor is, ha folyékonynak tűnik. Esetemben a meggy újbóli hozzáadása után a főzés további 12 percet vett igénybe. Miután kihűlt, a gyümölcs körüli szirup megvastagodik. A szükségesnél tovább forralva a lekvár barnává, sötét színűvé válik.

Annak teszteléséhez, hogy a lekvár állaga megfelel-e Önnek, vegyen ki egy kis tálba egy kis lekvárt. Kapcsolja le a hőt, és gyorsan hűtse le a mintát a fagyasztóban. Ha hűtés után tetszik az állaga, sterilizált üvegekbe palackozhatja a lekvárt. Ha még mindig túl folyékonynak tűnik, forraljuk fel még egy kicsit a lekvárt. Fedje le az üvegeket szorosan záródó fedéllel, így a lekvár tökéletesen megmarad a tél folyamán. A kamrában van két üveg meggylekvár tavalyból, és ezek most is tökéletesek.