Meglepő tanulmány új információkat szolgáltat a mandula kalóriatartalmáról - élelmiszer-monitor
Az American Journal of Clinical Nutrition (AJCN) augusztusi számában megjelent tanulmány szerint a mandula körülbelül 20% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint azt eredetileg gondolták. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) tudósai irányításával készült tanulmány még egy jó okot kínál arra, hogy a mandulát tápláló snackként válasszák.
Első pillantásra a tanulmány eredményeire felmerül a kérdés, hogyan változhat hirtelen egy élelmiszer kalóriatartalma, ha az összetétele még mindig azonos. Erre az a válasz, hogy David Baer, Ph.D. munkatársai pedig modernebb, hagyományos módszereken alapuló technológiát alkalmaztak. Ez lehetővé teszi az emésztés során ténylegesen bevitt kalóriák számának pontosabb meghatározását. Az eredmények azt mutatják, hogy egy 28 grammos mandula (kb. 23 darab) 129 kalóriát tartalmaz a csomagoláson feltüntetett 160 kalória helyett.
A tanulmány kimondja: „Ha 84 gramm mandulát illesztettek be a napi táplálékfelvételbe, az energia emészthetősége összességében 5% -kal csökkent. Ezért ha napi 2000 gramm mandulát integrálunk a könnyen emészthető ételek helyett azoknak az embereknek, akiknek a napi energiafogyasztása 2000 és 3000 kalória között van, akkor az alacsonyabb napi 100-150 kcal energiafogyasztást eredményezne. Fogyókúrával összefüggésben ez a különbség havi fél kiló feletti testsúlycsökkenéshez vezethet. "
Az eredmények alátámasztják egy korábbi kutatás eredményeit, miszerint a mandulában lévő makrotápanyagok, beleértve a zsírt is, csak részben felszívódnak az emésztés során. Úgy gondolják, hogy a mandulában található makrotápanyagok hiányos felszívódása a rosttartalomnak és/vagy a mandula sejtfalak stabilitásának köszönhető, mivel ezek a makrotápanyagokat beburkolják, és nem teszik elérhetővé emésztésre. Ezért a mandula energiatartalmának kiszámításának hagyományos módszerei durva túlértékeléshez vezetnek, mivel nem veszik figyelembe azt a tényt, hogy a mandulában lévő makrotápanyagok emészthetősége nem 100% -os.
"Rendkívül ígéretesnek találom a mandula új, pontosabb kalóriaszámításával kapcsolatos tanulmányt" - mondta dr. Geoff Livesey, nyilvánosan elismert táplálkozási szakember. „A Baer kalóriatanulmány jó példa arra, hogy egy egészséges, tápanyagban sűrű étel, például a mandula 20% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint azt korábban gondolták. Remélem, hogy a következő években további tanulmányok készülnek, amelyek vegyes étrend részeként vizsgálják az ételeket a tényleges kalóriatartalom szempontjából. "
Valójában ugyanaz a kutatócsoport nemrégiben végzett hasonló vizsgálatot a pisztáciáról, és megállapította, hogy a kalóriatartalom csak 5% -kal volt túl magas, szemben a mandula 20% -ával.
Gyakran az ételekben lévő kalóriák számát az Atwater et. al. több mint 100 évvel ezelőtt fejlesztették ki. Az általános Atwater Factor néven ismert rendszer minden egyes ételben található fehérje, zsír és szénhidrát minden grammjának kalóriaértéket rendel (4 kcal/g fehérje, 9 kcal/g zsír és kcal/g szénhidrát esetén).
Az USDA nemrégiben publikált tanulmánya egy egészséges ételt, a mandulát tesztelt egy "vegyes étrend" részeként. Ez azt jelenti, hogy a mandulát más ételekkel együtt a normál étrend részeként fogyasztották. Az új tanulmány szerint: "Kevés olyan tanulmány létezik - ha van ilyen - a teljes ételek kalóriaértékére egy vegyes étrend összefüggésében, amely megerősítené az Atwater-tényezők pontosságát." Jelen tanulmány számára a kutatók kibővítették Atwater megközelítését. egy speciálisan kifejlesztett étrend és pontosabb mérési módszer alkalmazásával, amelyek lehetővé tették számukra a mandula kalóriatartalmának megértését vegyes étrend részeként.
„Remélem, hogy a tanulmány arra ösztönzi az embereket, hogy tápanyagban gazdag ételeket, például mandulát fogyasszanak. A pontos kalóriaszám segíti a fogyasztót az egészségesebb ételek kiválasztásában. ”- mondja Livesey. Egy nemrégiben készült felmérés azt mutatja, hogy Nyugat-Európában sok ember számára az elhízás a legnagyobb egészségügyi probléma. Még akkor is, ha az élelmiszerek csomagolásával kapcsolatos fogyasztói információk Németországban a közeljövőben nem változnak, fontos, hogy a fogyasztók, valamint az egészségügyi szakértők és az élelmiszer-gyártók is ismerjék az élelmiszerek pontos energiainformációit. Valójában a mandulát a fogyasztók a felmérésben nevezték meg a legjobb diónak az olyan egészségügyi kérdésekben, mint az étrend és a súlykontroll.
- Ezek az új eredmények azt mutatják, hogy kevesebb kalóriát eszünk egy marék mandulával, mint gondoltuk. Ez legalább részben megmagyarázza, hogy egy nemrégiben készült mandulavizsgálat résztvevői miért nem híztak meg, amikor a mandulát beépítették napi étrendjükbe ”- mondja dr. Karen Lapsley, a kaliforniai Almond Board tudományos igazgatója. Ez az új tanulmány, amelyet az AJCN ugyanabban a számában publikáltak, megállapította, hogy a mandula napi harapnivalóként történő fogyasztása korlátozott kalóriatartalmú étrend részeként súlycsökkenést és jobb szívbetegség-kockázati tényezőket eredményezett.
A mandula igazi táplálkozási erőmű. Más diófélékhez képest, gramm grammonként, ezek tartalmazzák a legnagyobb fehérjetartalmat (6 gramm), rostot (3,5 gramm), E-vitamint (7,4 milligramm), kalciumot (75 gramm), riboflavint (0,3) Milligramm) és niacin (1 milligramm). Egy marék mandula (kb. 28 gramm) 13 gramm telítetlen zsírsavat, 1 gramm telített zsírsavat és koleszterint nem tartalmaz. Ha étrendjében telített zsírsavakat telítetlen zsírsavakra cserél, akkor segít fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.