Megoldások a glutén intoleranciára

Mi a glutén?

Az igazi kenyér mindig tartalmaz glutént

A glutén a fehérjék keveréke, amelyet a kenyér kelesztésére használnak. A "glutén" szó latinból származik és jelentése "ragasztó".

A glutén viszkoelasztikus tulajdonságai valóban kenyérlisztet eredményeznek. Ezért az egyetlen gabonafélék, amelyek lehetővé teszik a kenyér elkészítését, mindig tartalmaznak bizonyos mennyiségű glutént (pl. Búza és rozs). Ha a kenyerek olyan gabonából készülnek, amely nem tartalmaz glutént (pl. Hajdina, rizs vagy köles), legalább 75% búzát kell hozzáadni. Az úgynevezett "gluténmentes" kenyér tehát technikailag nem kenyér, hanem sütemény.

Jó sikér vs rossz sikér

A glutén 2 fő fehérje a prolamin és a glutenin. Néhány embernél azonban csak a prolaminok egy része allergiás. A glutenin frakció jó fehérjeforrás. A koleszterinhez hasonlóan ezért létezik "jó" és "rossz" glutén.

Problémák a gluténnel

Celiac betegség Gluténérzékenység

FODMAP iránti érzékenység 5%

Nincs reakció 82%

Pszichoszomatikus 6%

A lakosság többsége (82%) számára a glutén nem jelent problémát, függetlenül a bevitt mennyiségtől.

Bizonyos esetekben a glutén bevitele a bélfal súlyos gyulladását okozza, és olyan egészségügyi problémákhoz vezet, mint például vérszegénység, fáradtság vagy hasi fájdalom. A lisztérzékenység, egy olyan immunbetegség, amely a lakosság kevesebb mint 1% -át érinti.

Néhány embernél a glutén lisztérzékenységhez hasonló tüneteket okoz, de nem immunis. Ezután túlérzékenység a gluténnel szemben. Ez az egészségi állapot a lakosság 6% -át érinti.

---