Megvan a legjobb húsleves recept Bánátban
TIMISOARA. Az augusztus a bánáti háztartásokban intenzív előkészületeket jelent arra, hogy télen jól megfogható kannákkal töltsék meg a teret. Bármely tiszteletben tartott szobában a paradicsomlével ellátott palackok a becsület helyén állnak, szépen sorakoznak. De elkészítése nem könnyű feladat, és minden háziasszonynak van egy receptje, hogy a lé a lehető legfinomabb legyen.
A faluban vagy a kerttel rendelkező háztartásokban a paradicsom összegyűjtésével a dolgok mozogni kezdenek. A zöldségek húsosak, nem túl zöldek, de nem annyira érettek, hogy megfogják a penészt. Ellentétben azzal a benyomással, hogy bármi a húslevesbe kerül, a tényleges elkészítés megkezdése előtt a háziasszonyok gondosan eltávolítják a rothadt részeket a paradicsomból vagy a manátéból. Csak egészséges darabokat használnak, ha azt akarják, hogy a húsleves jó legyen és a következő betakarításig kitartson.
Ezután a paradicsomot apró darabokra vágják. Ideális esetben a paradicsomprésnek működőképesnek kell lennie.
Ha van ilyen a háztartásban, az eljárás egyszerű. A paradicsomdarabokat többször átengedik a gépen, amíg az összes gyümölcslé egy tiszta, speciálisan előkészített edénybe nem áramlik.
Ha nincs gépe a paradicsom őrléséhez, a vágott darabokat puhára főzzük, óvatosan kevergetve, hogy ne tapadjanak az edény aljára. Ezután szűrje le a főtt paradicsomot, és a levét ismét felforrja.
A paradicsomlét sokat forralják, az időtartamot nem órákban és percekben határozzák meg, hanem a húsleves megjelenése. A háziasszonyok szerint vagy két ujjal le kell esnie, vagy a felülről keletkező habnak, amely forralás közben keletkezik, el kell tűnnie.
A klasszikus, egészséges húsleveshez ne adjon sót, cukrot és tartósítószert. Sok háziasszony is tesz egy adag sót, de vigyázzon, nem feltétlenül jódból kell készülnie. A különleges aroma érdekében a főzés végén hozzáadhatunk zellert vagy bazsalikomot, húrral megkötött köteget, hogy a levelek ne terjedjenek.
"A klasszikus húsleves egyszerű, de az ízeket tekintve sokat lehet kipróbálni. Ízlés szerint tehet bele fokhagymagerezdeket, babérleveleket, zellert, mindenféle aromás gyógynövényt ", mondta nem régen azért opiniatimisoarei.ro Laura Laurentiu, népszerű zenei énekes és ismert kulináris blogger.
A végén a forró levest lassan beleöntik az előre elkészített palackokba. Nagy gondot kell fordítani arra, hogy a forró folyadék miatt ne törjenek el. Ha sok évvel ezelőtt az üvegeket tojásfehérjébe áztatott celofán borította, és húrokkal szorosan megkötötte, akkor a legtöbb háziasszony inkább menetes fedeles palackokat részesít előnyben.
Az egész folyamat sikere azonban ettől a művelettől függhet.
"Az üvegeknek nagyon tisztáknak és sterilizáltaknak kell lenniük. Ez úgy történhet, hogy forró vízzel leforrázza őket, vagy hosszabb ideig a sütőben, a fémtálcán tartja. És az is jó, ha a forró folyadék öntése közben fémfelületre teszik őket, hogy ne törjék össze az üvegeket. Ezután gondosan lezárják és vagy a kemencébe, vagy - mint a faluban egykor volt - fészkekbe tették, vastag ágyakba csomagolva, így a hőmérséklet magas marad, és minden csíra elpusztul. Így készíthető húsleves tartósítószerek hozzáadása nélkül. Ebben az esetben azonban azt javaslom, hogy az üveget, miután kinyitották, hűtőszekrényben tartsa, vagy egyszerre fogyassza el. ", magyarázza meg opiniatimisoarei.ro Laura Laurentiu.
A húsleves megtöltése után az üvegeket egy nagy kosárba vagy medencébe helyezzük, szorosan ágyakba csomagolva, így a paradicsomlé fokozatosan lehűl.
Végül a húsleves palackokat csak arra jó tenni, hogy a kamra polcaira tegyék.
Az egyik módja annak, hogy rájöjjünk a húslevesre, másnap ellenőrizze az üvegeket. Ha a pép elvált és lerakódott az üveg alján, és felül tiszta folyadék lebeg, akkor minden rendben van. Ha nem, akkor jó esély van arra, hogy a húsleves erjedni kezdjen.
És ha Bánátban, amikor húslevest mondasz, akkor automatikusan a paradicsomlevesre gondolsz, az ország más területein azt készítik, például Corcoduse húslevest, amelyet a háziasszonyok savanyú levesekhez használnak.