Mekkora tortát készítek
Nagyon gyakran kapom ezeket a kérdéseket. Sok üzenetben azt írta nekem, hogy szeretné tudni, hogyan kell szaporítani a recepteket a blogon, hogy azok nagyobb vagy kisebb tálcákra alkalmasak legyenek, többé-kevésbé emberek számára.
Nincsenek szigorú szabályok, de vannak olyan trükkök, amelyeket az elmúlt években megtanultam, és amelyek segítettek a receptek kiigazításában a tálcák mérete vagy a végén kívánt mennyiség szerint.
Amíg nem tanultam meg, hogyan kell kiszámítani a süteményeket kilogrammban, és tudni, hogy hány grammban kell lennie elég nagy adagnak egy ember számára, addig dolgoztam, amivel csak tudtam. Vagyis a biztosított tálcák. Ez volt a kiindulópont, és tapasztalatból megtudtam, hogy egy torta hány szeletet vagy négyzetet oszthat fel. Továbbra is megtartom a rendszert, és kiindulópontként használom a süteményeimhez vagy tortáimhoz.
Az alap a legkisebb mérték, amit használok. 18 cm átmérőjű közönséges tálca, sok évvel ezelőtt egy szupermarketből vásárolt kivehető falakkal számos más mérethez és beállításhoz használtam. Még mindig sok helyen megtalálható eladónak, és praktikus a konyhában.
Igaz, vannak sokkal kisebb tálcák is, de vannak kivételek, és kétlem, hogy sokan szeretnének egy 10 cm átmérőjű kis tortát készíteni. De fontos tudni, hogy ezek is léteznek.
Tehát 18 cm-es méretből kiindulva sikerült elkészítenem egy asztalt, amelyre gyakran támaszkodom a receptek gondolkodásakor. Egy ilyen tálcáról, függetlenül a torta súlyától, 10-12 szeletet vághat. Minden 2 cm-t hozzáadva a tálca átmérőjéhez két extra szeletet vághat.
Pontosabban, számokban az átmérő és a szeletek aránya az alábbi táblázatban található:
Amint a táblázatból látható, a tálcák azonos átmérőjére vonatkozó szeletek száma ingadozik. A magyarázat a sütemény vagy a sütemény konzisztenciájában rejlik. Ha szilárd összetétele könnyen szeletelhető, pontos vágással, akkor a szeletek száma nagyobb. Ha például van olyan tortája, amelynek tölteléke vagy tészta könnyen morzsálódik, akkor a szeletek száma kisebb lesz.
Szögletes tálcák esetében kicsit könnyebb kiszámolni. Itt az adagok számát az az egyenlő négyzet (4x4cm vagy 5x5cm) adja meg, amelyet kivághat az adott tálcából. Például egy 20 cm-es négyzet alakú tálcából 20-25 kis adagot kaphat.
… Vagy GRAM-ban
Idővel megtanultam kiszámítani a süteményeket és főleg a süteményeket egy adag súlya és az emberek száma szerint. Egy személy számára elegendő adag súlya körülbelül 125 g.
Akkor még könnyebben tudatosult bennem, hogy egy 10 fős süteménynek 1,25 kg körül kell lennie. Ha azt akarom, hogy 1-2 szelet maradjon a kapzsioknak, akkor 1,5 kg-ig emelhetem.
Honnan tudod, milyen nehéz lesz a torta. Adja össze a receptben szereplő összes összetevő mennyiségét, és vegye figyelembe, hogy például a sütés vagy az elpárologtatás során a teljes mennyiség 10% -a elveszhet.
Torta vaníliával, feketeribizlivel és őszibarackkal ITT, az összetevők hozzáadásával 1,62 kg a súlya. Ha elveszíti a 10% -ot, elérheti a 1,5 kg-ot, és az étkezés végén 10 és 12 ember között elfáradhat.
Hogyan lehet szaporítani egy receptet?
Tetszett a csokoládé és a vanília receptje, de több ember van a házban, vagy több vendég van az asztalnál, vagy egyszerűen a konyhában az egyetlen tálca nagyobb.
Nagyon könnyű újra elvégezni az összetevők számítását. Általában sütemények esetében minden 2 cm-rel nagyobb a tálca átmérője, adjon hozzá az alaprecept összetevőinek további 50% -át.
Vagy ha tovább akar lépni a 18 cm-es receptről a 22 cm-es receptre, akkor az összes mennyiséget 100% -kal növeli. Ha 24 cm-es tálcája van, adja hozzá az eredeti recept 150% -át. A 26 cm-es tálcához tegyen 200% -ot. Stb