Meleg gofri és sült körte fűszerekkel A Vos Assiettes, illusztrált főzési receptek

Laurent Rigal receptje
L'Alexandrin étterem - Lyon

4 fő aránya Felkészülési idő 20 perc
Főzési idő 5 perc

► 100 g kukoricavirág Maïzena®
► 150 g liszt
► 250 g + 5 g vaj
► 25 g + 10 g cukor
► 1 tasak alsa® sütőpor
► 6 tojás
► 5 körte
► 1 teáskanál négy fűszerkeverékből

A tészta elkészítése
① • Egy serpenyőben 250 g vajat megolvasztunk lassú tűzön.

② • Egy tálban keverjen össze 150 g lisztet, 100 g Búzavirág Maïzena®-t, 1 tasak sütőport és 25 g cukrot. Adjunk hozzá 6 tojássárgáját, majd az olvasztott vajat, hogy sima tésztát kapjunk csomók nélkül.

③ • Keverővel keverje meg a 6 tojásfehérjét kemény csúcsokig, és óvatosan tegye bele a tésztába.

Körte elkészítése
④ • Mossa meg a körtét, hámozza meg, majd vágja ketté és vágja negyedekre. Egy serpenyőben nagy lángon megpirítjuk a körtét 5 g vajjal és 10 g cukorral 3-4 percig. Megszórjuk egy teáskanállal a négy fűszerkeverékből, és többször megforgatjuk őket, hogy halvány színűek legyenek.

Idomítás
⑤ • A gofrisütőt konyhai ecsettel vajazzuk meg, és főzzük meg a gofrit. Rendezze őket egyenként egy tányérra, és adja hozzá a langyos körtét.

Ínyenceknek szublimálja a desszertet egy gombóc vanília fagylalttal !

Az alexandriai
83., rue Moncey 69003 Lyon
Telefon.: 04 72 61 15 69

---