Meleg olajbogyó Wellcuisine

Amikor este főzök, és már kissé éhes vagyok, mindig van egy tál olajbogyó közvetlenül a vágódeszkám mellett, amelyet rendszeres időközönként elérek, hogy megnyugtassam morgó gyomromat. Az olajbogyó mindig ízlik nekem, de a meleg hónapokban különösen ízletesnek tartom őket. Végül is alig akad olyan étel, amely jobban ízlelné a napsütést, a tengert és a mediterrán országokat, mint a kis fa gyümölcs. Érdekesnek tartom, hogy az elmúlt években annyi mindenről számoltak be az olívaolaj egészségre gyakorolt előnyeiről, de nem annyira magukról a gyümölcsökről. Talán azért, mert az olajbogyó 90 százalékát olaj gyártására használják, és csak 10 A közvetlen fogyasztás százalékos aránya. Az olajbogyó igazi - és mindenekelőtt európai - szuperétel. Például a Spanyol Táplálkozási Társaság azt ajánlja, hogy átlagosan hét olajbogyót fogyasszon az egészség érdekében.

Egyébként az olajbogyó, csakúgy, mint a savanyú káposzta, fermentálódik - vagy tejsavval erjed -, ezért pozitív hatással van a gyomorra és a belekre. Az erjesztési folyamat annyira fontos, mert az olajbogyó frissen szedett formában csak keserű és kemény lenne. Az olajbogyók színe határozza meg az érettség fokát, amelyen szedték - a zöld olajbogyókat kevésbé éretten szedik, mint a fekete olajbogyókat, de ez az erjedés miatt nem gyakorol negatív hatást. A következő lépésben egyes gyártók szódával fürdetve eltávolítják az olajbogyó néhány keserű anyagát. Mások közvetlenül sós vízben áztatják őket több hónapig. A fermentációs folyamat ebben az időben zajlik a gyümölcs felszínén található tejsavbaktériumok miatt.

De mitől olyan oliva az olíva? Elsősorban keserű anyagukról van szó (itt többet megtudhat a keserű anyagok egészségügyi előnyeiről). Keserű anyaga, az oleuropein, testsejtjeink egyik leghatékonyabb természetes védelmezője. Tanulmányok kimutatták, hogy az oleuropein hatékony baktériumok, vírusok és paraziták, magas vérnyomás és gyulladás ellen. Tágítja az ereket, serkenti a szív- és érrendszert, csökkenti a vércukorszintet, erősíti az immunrendszert és csökkenti a rák kockázatát. Eredetüktől és érettségi fokuktól függően az olajbogyók 4–350 mg/100 g közötti oleuropeinszintet biztosítanak. Mivel az oleuropein növekvő érettséggel bomlik le, az éretlen zöld olajbogyó sokkal hatékonyabb.

Az olajbogyó nem áll meg itt, hanem egy másik valódi erőforrást, az antioxidáns hidroxi-tirozolt ad. Sejtvédő hatása százszor erősebb, mint a C-vitaminé, ezért összehasonlítható a szőlőből származó resveratrol ismertebb anyagával. A hidroxi-tirozolnak erős gyógyhatása van, és különösen hasznos a szív, az erek, a vérnyomás és a lipid anyagcsere betegségei esetén. És mivel ez egy olyan erős antioxidáns, természetesen megakadályozza a gyulladás minden típusát.

Ha az olajbogyó és fája erős gyógyító erejét célzottabban akarja felhasználni, akkor érdemes az olajfa nemcsak a gyümölcsét, hanem a leveleit is használni. Ezeket akár teaként is beadhatjuk, vagy a még nagyobb hatékonyság érdekében kivonatként vehetjük fel. Az olajbogyó levélkivonat erős védőhatással bír a sejteken, és természetes antibiotikum is. Ezzel olyat hoz létre, amire a modern orvoslás még nem képes: nemcsak antibiotikum, hanem vírusellenes, parazitaellenes és gombaellenes is. Így számos betegséget megelőzhet vagy gyógyíthat.

Nem igazán meglepő, hogy az olajfának ilyen jelentős gyógyító ereje van. Végül is az olajfák rendkívül kemények, és nemcsak száraz, forró régiókban képesek fennmaradni, hanem jóval több mint 1000 évig is élhetnek. A világ legrégebbi olajfája Krétán található, és a becslések szerint 3000 és 5000 év közöttiek. Ma már vannak olyan vállalatok is, amelyek az olajfák gyógyító energiáját elektromos töltésű szobatermékekké alakítják át, hogy egy berlini vagy hamburgi lakásban hasznot húzzanak belőle. Most nem mennék olyan messzire, de megennék egy tál olajbogyót, vásárolok jó olívaolajat, vagy a következő nyaralásom alatt egy órán át ülök az olajfa alatt - ezt megtenném.

A héten az olajbogyó meleg formában kerül az asztalomhoz. Miért meleg Mert még aromásabbak. És mivel néhány percig olívaolajban, fokhagymában, citromban és rozmaringban áznak, az eredmény még finomabb. Az elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe, de a hatás összehasonlíthatatlanul nagyobb. Amikor vendégeim vannak, imádom az ilyen típusú recepteket: könnyen elkészíthető, de ezzel a bizonyos wow faktorral. Az olajbogyó akár snackként is fogyasztható aperitif mellett, de az egész étkezés központja is lehet. Mert egy jó kenyérrel, például házi focacciával, levél- vagy paradicsomsalátával (és egy korty rozéval - -) csodálatos nyári ételt készítenek.

Meleg olajbogyó

2 fő részére vagy 4 fő részére kis harapnivalóként:

4 evőkanál olívaolaj *
2 gerezd fokhagymát, meghámozva és nem túl vékony szeletekre vágva
1 bio citrom reszelt héja
3 kis ág rozmaringot
250 g vegyes olívaolaj (kövével vagy anélkül), általában olívaolajat használok, amelyet sós lében tartósítanak
1/2 ek frissen facsart citromlé

* Ha az olajbogyókat olívaolajban pácoljuk, akkor ezt az olajat is fel lehet használni.

Óvatosan melegítse fel az olívaolajat egy kis lábosban. Röviden megpirítjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a citrom héját, a rozmaringágakat és az olajbogyót. Melegítsük keverés közben. Adjunk hozzá citromlevet, vegyük le a tűzről, és hagyjuk 5 percig meredezni. Tálaljuk melegen egy kis kenyérrel.