Melegítsen spenótot - ez így működik - FOCUS Online
Finom adag spenótot fogyasztott ebédre, de sajnos még mindig kevés maradt? Nem probléma: Nem igaz az a még mindig nagyon elterjedt feltételezés, hogy a spenótot soha nem szabad újramelegíteni. Ha betartasz néhány fontos utasítást, a zöldségeket habozás nélkül másnap is el lehet fogyasztani.
A spenót újbóli felmelegedése egészségkockázat nélkül a helyes tárolástól függ: A spenótot nem szabad szobahőmérsékleten tárolni, különben mérgezővé válhat. Ez a probléma nem áll fenn, ha hűtőszekrényben tárolják őket, és a zöldségeket másnap gond nélkül meg lehet enni.
Hogyan kell megfelelően felmelegíteni a spenótot
Ha már elkészült spenótot szeretne készíteni, kövesse az alábbi lépéseket:
- Mielőtt a spenót a hűtőszekrénybe kerül, fontos, hogy gyorsan lehűljön. A legjobb módszer erre hideg vízfürdőbe helyezni.
- Ezután tegye a spenótot egy zárt - vagy legalábbis fedett - edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe. Az alsó rekesz erre a legalkalmasabb, mert ott a legalacsonyabb a hőmérséklet.
- Másnap melegítse fel a spenótot úgy, hogy a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben melegíti - legalább 70 fokon és két percig.
Ha a zöldségeket összesen egy napnál tovább nem tárolja, és nem melegíti fel többször, akkor a fogyasztás teljesen biztonságos.
Miért tekintik veszélyesnek a felmelegedett spenótot?
A spenót a növekedési szakaszban sok nitrátot halmoz fel a talajból. Ez az anyag önmagában nem káros az emberre. Időközben egyes táplálkozási szakértők azt is feltételezik, hogy a nitrát tágítja az ereket, és így vérnyomáscsökkentő hatása van. Állítólag az anyag pozitív hatással van a vércukorszintre is.
A nitrát azonban idővel nitritté alakul, ami káros lehet az emberi egészségre. A nitritből rákkeltő nitrozaminok képződhetnek bizonyos fehérjebontó termékekkel kapcsolatban, amelyek sok ételben előfordulnak. Ez történik - a kedvező kémiai körülmények miatt - a gyomorban. A magas nitrittartalom hányingerhez, hányáshoz vagy hasmenéshez vezethet.
A nitrit különösen veszélyes a csecsemők számára. Még kis mennyiségű anyag is végzetes következményekkel járhat: csecsemőknél és kisgyermekeknél a nitrit bizonyos körülmények között akadályozhatja az oxigén szállítását a vérben, és ennek következtében kék kiütéshez vezethet. Ezért a hűtőszekrényben történő tárolás ellenére óvintézkedésként ne adjon csecsemőknek és kisgyermekeknek felmelegedett spenótot.
Hogyan válik a nitrát nitritté?
A nitrát nitritté történő átalakulása baktériumok révén megy végbe, amelyek például akkor fordulnak elő, ha az ételt hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolják. Minél hosszabb ideig áll a spenót és minél magasabb a környezeti hőmérséklet, annál gyorsabban szaporodnak a baktériumok.
Hűtőszekrényben tárolva viszont megakadályozza a baktériumok szaporodását és ezáltal a nitrit képződését. Ez csak kis mennyiségű nitritet eredményez, ha egyáltalán, amely ártalmatlan a felnőttek számára, de veszélyes lehet a kisgyermekekre és a csecsemőkre.
A mítosz, miszerint a spenót nem melegíthető fel, meglehetősen egyszerű: amikor ezt a konyhai szabályt először kialakították, csak néhány háztartásban volt hűtőszekrény, ezért a spenótot nem szabad újramelegíteni.
Apropó: Ami a spenótra vonatkozik, az minden más nitrátban gazdag zöldségre is vonatkozik: Ez azt jelenti, hogy újra elkészítheti a mángoldot, a kelkáposztát, a céklát, a salátát és a rakétát. A halakat és gombákat másnap is gond nélkül fel lehet melegíteni.
Természetesen a friss zöldségek hosszú távon továbbra is a jobb alternatíva, mert a spenót és hasonlók minden melegítéskor értékes vitaminokat és ásványi anyagokat veszítenek. Jó azonban tudni, hogy ha túl sok ételmaradék van, nem kell kidobnia, hanem másnap újra élvezheti.