Mellékhatások d; gluténmentes étrend
Sok fogyasztó számára a glutén a napi étrend része. Valójában a piacon kínált élelmiszerek többségében megtalálható. A glutén azonban napjainkban a sok táplálkozási és élelmiszeripari szakember által indított viták középpontjában áll. Milyen valódi hatásai vannak a gluténben gazdag ételek fogyasztásának? Milyen előnyei és hátrányai vannak a gluténmentes étrendnek? Vajon ez a fajta étrend új súlycsökkentő megoldás? ?
Mi a glutén és milyen ételekben található ?
A glutén a búza, zab, árpa és rozs gabonafélékben található fehérje. Gyúrás és sütés közben alakul ki. A glutént tulajdonságai miatt széles körben használják az élelmiszerekben. A glutén ugyanis rugalmasságot kölcsönöz és növeli a sütőipari termékek mennyiségét, miközben rágós állagot kölcsönöz nekik. A glutén számos ételben is megtalálható, például pizzatésztában, kenyérben, búzadarában vagy tésztában, de fagyasztott ételekben és sűrítőszereket tartalmazó ételekben is.
Milyen közvetlen hatása van a gluténnek a szervezetre és a szervezetre? ?
A glutén további aminosavakat biztosít a test számára. Valójában két fő fehérje alkotja: a prolaminok és a gluteninek. Ezek maguk is aminosavakból állnak, amelyek arginin, hisztidin és lizin.
Milyen mellékhatásai és következményei vannak a gluténnek az egészségre ?
A glutén összetétele befolyásolhatja a bél nyálkahártyájának megfelelő működését. Emlékeztetőül: a vékonybél bélése vékony réteg, amely kiszűri a szervezetre potenciálisan káros nagy molekulákat. Különleges összetétele miatt a glutén megzavarhatja a bél nyálkahártyájának megfelelő működését azáltal, hogy megváltoztatja az azt alkotó sejtek találkozását. Ennek eredményeként a nyálkahártya egyre kevésbé áteresztő és lehetővé teszi bizonyos molekulák átjutását a vérbe.
A glutén általában ártalmatlan, ha mértékkel fogyasztják. Ez azonban veszélyes lehet a rá allergiás és a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ezeknek az embereknek a gluténfogyasztása valóban növelheti a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát.
Rossz-e a glutén fogyasztása és veszélyeket jelent-e ?
A magas gluténszintű élelmiszerek fogyasztása veszélyes az arra érzékeny emberek számára. Ezeknek az egyéneknek nehézségeik vannak a gluténben található gliadinek felszívódásában, így fokozatosan tönkreteszik a vékonybél nyálkahártyáját. A glutén intolerancia vagy a túlérzékenység bármikor megjelenhet, és a következő tünetek ismerik fel:
- Puffadás;
- Hasmenés;
- Étvágytalanság, amely fogyáshoz vezethet;
- Gyomorfájdalom;
- Hányás;
- Fáradtság;
- Fekély, seb;
- Fájdalom az ízületekben.
Mely élelmiszerekben van kevés glutén, vagy amelyek nem tartalmaznak glutént? ?
A gabonafélék, a tésztafélék és a lisztet tartalmazó élelmiszerek többségében magas a gluténszint, mert nagyon gyakran búzából készülnek. Ennek ellenére egyesekről ismert, hogy nem tartalmazzák. Idézni lehet:
- Keményítőtartalmú ételek, például rizs, kukorica, burgonya vagy hüvelyesek. A keményítők gluténmentességük mellett kiváló rostforrások, növényi fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok.
- Bizonyos lisztek, például rizsliszt, gesztenyeliszt, kölesliszt vagy akár quinoa liszt és csicseriborsóliszt. Sőt, ezeket a gluténmentes liszteket egyre inkább pékségekben és cukrászdákban használják alapanyagként.
- Gyümölcsök és zöldségek, különösen, ha frissen vásárolják. A nyers gyümölcsök és zöldségek ugyanis nem tartalmaznak glutént, ami főzéskor már nem így van.
- Az állati fehérjék, például a tojás, a hal, a tenger gyümölcsei és a hús gluténmentesek, amennyiben ezeket az ételeket nyersen fogyasztják. Nagy az esély arra, hogy tartalmazzák, ha az élelmiszeriparból kenyérmorzsák vagy pácolt húsok kerülnek elő.
- Tejtermékek, mind sima tejtermékek, például sajt, mind ipari tejtermékek.