Mellékletek - EM konzulens
2 A címkék elolvasása
A boltban történő vásárláskor:
Tárolás és felhasználás: gondosan olvassa el a címkén feltüntetetteket. Probléma esetén:
3Az élelmiszerek átlagos kalóriaértékei
4 A közös mérések referenciaértékei (átlagok)
Termékekg (átlagos súly egységenként) Gabona- és keményítőtermékek párizsi bagett 250 szendvics kenyér (1 szelet) 20 főtt rizs, lencse… (1 lekerekített evőkanál) 40 burgonyapüré (1 lekerekített evőkanál) 30 tejtermékek sajt „adag nélküli méret” 30 fehérfehér sajt (3 evőkanál) 100 zsírvaj (külön csomag) 101 dió3olaj (1 evőkanál) 10gyümölcsApricot40Banana (kicsi) 60Brugnon80Cerries (10) 80Lemon75Fresh fig70Mandarin30-40Orange100-130GrapefruitGrapes (small) 100-200Apple (small) grains
5Főbb asztali növényi olajok. Asztali növényi olajok tápértéke, íze és költsége
Fő növényi olajok (asztal, főzés) és jellemzőik OilAG Omega 3AG Omega 6AG egyszeresen telítetlen hőállóság Íz szempont Költség (- alacsony, + magasabb) Egészségvédelem Colza + ** −− ++ Diófélék + - ++++ Szója * + - ± ± Olíva +++ ± ++ Napraforgó ++ ± −Mais, szőlőmag +++ ± Földimogyoró + (+ telített FA) + ± −Kész kereskedelmi olajok keverékei összetételüktől függően változó érdeklődésűek. Ezért a következő választás a következő: –fűszerolaj: ideális esetben 1/2 repceolaj, 1/2 olívaolaj vagy dióolaj (vagy csak olívaolaj); - étolaj: olívaolaj (ha az íze ezért nem értékelhető, napraforgóolaj). * Szójababolajok omega 3 zsírsavainak gyenge asszimilációja. ** A jelenleg forgalomban lévő egyes repceolajok főzésre használhatók.
6A különböző húsok átlagos zsírtartalma
20-30% 20-10% Inf. 10% PorkCoteChinaSausageCharcuterieShoulderFillet mignonHammon (héj) ••••••• Marhahús tál
7 Só az ételekben Az ellenőrzött sótartalmú étrend részletei
A sóban leggazdagabb termékek a megszüntetésére vagy jelentős csökkentésére a következők:
A legalacsonyabb sótartalmú ételek:
Kerülje a só hozzáadását:
Gondosan olvassa el a címkéket:
Ellenőrzött sótartalom - szabályozott nátriumtartalmú étrend
Szigorú szagtalanított étrend 0,6–1,2 g nátrium 1,5–3 g NaCl Súlyos szívelégtelenség Ascites Nephroticus szindróma Edematous glomerulonephritis Bővített dezodor diéta 1,2–2,4 g nátrium 3-5 g NaCl Krónikus stabil szívelégtelenség Krónikus veseelégtelenség Hosszú távú kortikoszteroid terápia 2,4 Mérsékelten sóoldat g nátrium 5-6 g NaClHTA
A kontextustól, az étvágytól függően mérsékelten sós étrendet írhatnak elő.
A közepesen sózott étrendnek napi kb. 6 g bevitelt kell tartalmaznia. Az iparosodott országokban a szokásos jelenlegi fogyasztás kétszeres, 10 és 12 g között, krumpli, ropi ... és más nagyon sós termékek fogyasztói számára még nagyobb a fogyasztás.
8A közönséges élelmiszerek átlagos káliumtartalma
200–300 mg 300–500 mg Több mint 500 mg Szárított gyümölcsök (barack, szőlő ...) Gesztenye •• (különösen barack, datolya) Szárított zöldségek (lencse, bab ...) és teljes kiőrlésű gabonák • Olajgyümölcsök (diófélék, pisztácia ...) • Kakaó és készítmények Csokoládé alapú burgonya * Avokádó Szója Ketchup® Levesek és ipari húslevesek ** Ipari szószok ** Leveles tészta, quiche, ipari pizza ** •••••••• Friss zöldségek, de leveles zöldségek: spenót, sóska, káposzta, petrezselyem, gomba •• Friss gyümölcs, de banán •• * A burgonyafogyasztást jól ellenőrizni kell (esetleg hetente kétszer, a dialízist megelőző napon cefre vagy víz formájában); A krumplit és a chipset azonban ki kell venni az étrendből. ** A kálium és a só koncentrációja a márkától függően változik.
9 Élelmiszerek glikémiás indexe Közönséges ételek glikémiás indexe
Átlagos élelmi rosttartalom (élelmi rost grammjában, 100 g ételben). 10 g körülbelül 10–20 g, több mint 20 g Gabonafélék és gabonatermékek Búzakorpa • Teljes kiőrlésű liszt • Teljes kiőrlésű kenyér • Reggeli gabonafélék * • 10 g kb. 20 g Több mint 20 g gyümölcs Friss gyümölcsök ** • Szárított gyümölcsök • Zöldségek Friss zöldségek ** • Szárított zöldségek: bab, lencse, hasított borsó… • * Változás a márkák szerint. ** A friss gyümölcsök és zöldségek magas víztartalmúak 100 g-onként a rostbevitel ennek ellenére jelentős.
Példa ideális rostbevitelre: kb. 40 g 24 órán át 80 g teljes kiőrlésű kenyér = 4 szelet 6,8 g a nap folyamán 20 g szárított gyümölcs = kis marék 2,5 g Reggel 200 g teljes kiőrlésű vagy keményítőtartalmú rizs 18,2 g Déli = 4 vs. főtt 5,0 g Délben vagy este 150 g frissen főtt zöldség 6,0 g Napközben 3 gyümölcs 1,5 g Esti 100 g saláta