Kis titkok a bolyhos tésztához Evenimentul Zilei
Szerző: Carmen Alecu/Megjelenés dátuma: 2020-01-23 08:01
Ahhoz, hogy megkapja a kívánt tésztát süteményekhez, tortákhoz, munkalapokhoz, süteményekhez vagy süteményekhez, meg kell fontolnia néhány trükköt.
A legfontosabb tudnivaló, hogy a tésztához való felhasználás előtt szitálni kell a lisztet. A törékeny tésztához a legjobb minőségű lisztre van szükség. Régen a nők néhány nappal a magasba, a melegbe tették a lisztet, mielőtt pitét vagy süteményt készítettek. Ma már csak arra kell figyelni, hogy a liszt szobahőmérsékletű, akár meleg is legyen, és ahányszor csak akarja, szitálják, attól függően, hogy milyen tésztát szeretne készíteni (például a cozonac tésztához való lisztet háromszor átszitálják) ). A liszt szitálásának célja a levegőztetés, így a tészta puha és törékeny lesz.
Morzsás tésztához
- Az összetevőknek azonos hőmérsékletűnek kell lenniük.
- Használjon friss, jó minőségű vajat.
- Egész tojás helyett csak két sárgáját használjon.
- Hagyja a tésztát egy órán át pihenni, ha süteményeket készít, vagy gyúrás után azonnal használja, ha száraz süteményeket szeretne készíteni.
- A tésztát gyorsan meg kell dolgozni, hogy megakadályozzuk a vaj olvadását.
- Hűtse le a kezét, mielőtt elkészítené.
- A süteménytáblát használat előtt kint, hideg levegőn kell tartani.
- Ha a tészta eltörik, amikor elterítjük, ne adjunk hozzá lisztet, mert az eredmény ugyanaz lesz.
- A tésztát tartalmazó formákat soha nem kenjük vajjal.
A kovászos tésztához
- Szezontól függően friss élesztőt használjon: nyáron kevesebbet, télen többet tegyen.
- A tejnek, amelyből a maját készítik, melegnek, nem forrónak kell lennie, és soha nem érintkezhet sóval.
- A kelt tésztát védeni kell a huzattól.
- A kelesztett tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmassá nem válik.
- A kovászos tészta édességeket megfelelő hőfokon meg kell sütni, különben kéreg keletkezik a felszínen, és belül nyers marad.
A zsenge tésztához
- Főzés közben a víznek és a vajnak hidegnek kell lennie. Tegye őket hűtőbe előző este.
- Öntsön egy keveset a vízzel, amíg a tészta le nem válik a kezéről, és egy összegben össze nem gyűjthető.
- Ne gyúrjon túl sokat, különben a tészta rugalmas lesz és megkeményedik sütéskor.
- A tésztát a terítés után legalább két órán át hagyja hidegben pihenni.
- Jó süteményt ón (fém) formában sütni, mert a porcelán edények főzet nélkül hagyják a torta alját.
Leveles tészta
- A felhasznált vajnak jó minőségűnek kell lennie.
- A tésztát hatszor kell csomagolni.
- Hagyja a tésztát 30 percig pihenni a süteménytáblán minden egyes feldolgozás között.
Mielőtt a termékeket sütőbe tenné, jó, ha hagyjuk a tésztát 20 percig kelni. Sütés előtt a tésztának teljesen meg kell kelnie, különben a tészta nem kel meg, és a piték sem sülnek jól.
Azt is tudni kell, hogy a tészta élesztőjének frissnek és kellemes illatúnak kell lennie. Hogyan ellenőrizheti az élesztőt? Nagyon kis mennyiségű tésztát készíthet, és egy réteg liszttel letakarhatja. Ha 30 perc elteltével nem jelennek meg repedések, tudd meg, hogy az élesztő gyenge minőségű.
Ajánlásaink
Családtalálkozón Hat ember, közülük az egyik szennyezett, találkozik egy házban. Ban,-ben…
A bejelentést közvetlenül Albert Bourla, az amerikai gyógyszeripari óriás vezérigazgatója tette meg.