Mely étolajok különösen egészségesek az EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Melyik étolaj különösen egészséges?
Birthe Wulf
Az étolajok nemcsak ízükben és növényi alapjukban különböznek egymástól. Különbözőek a telített és egyszeresen telítetlen, valamint többszörösen telítetlen zsírsavak összetétele is.
Az étolajokat akkor tekintjük egészségesnek, ha magas az egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya, és ugyanakkor a legkedvezőbb a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olajsav, befolyásolják többek között a vér zsírszintjét. Például csökkentheti az LDL-koleszterinszintet.
Étkezési olajok, magas egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya:
• olívaolaj (75 százalék)
• Repceolaj (60 százalék)
• Kenderolaj (40 százalék)
• tökmagolaj (29 százalék)
• Kukoricaolaj (27 százalék)
Ezenkívül az étolajoknak elegendő többszörösen telítetlen zsírsavat kell biztosítaniuk. Ide tartoznak például az omega-3 zsírsavak. Csökkenthetik a teljes koleszterinszintet, és javíthatják a véráramlás tulajdonságait. A telítetlen zsírsavak második csoportja az omega-6 zsírsavak. Mind pozitív, mind negatív tulajdonságokkal rendelkeznek. Csökkentheti a negatív LDL-koleszterin, de az egészséges HDL-koleszterin szintjét is.
A különösen egészséges étkezési olajokat az omega-3 és az omega-6 zsírsavak kedvező aránya jellemzi. Az arány ideális esetben 1: 5 vagy annál kisebb. Az étolajok közül a lenmagolaj kiemelkedik, mert még több omega-3 zsírsavat biztosít, mint az omega-6 zsírsavak.
Kedvező zsírsavarányú egészséges étolajok:
Végül is egészségügyi szempontból a natív (hidegen sajtolt) étolajok is előnyösebbek a finomított (erősen fűtött) olajoknál. A hidegen sajtolt olívaolajat például egészségesnek tekintik, mivel nemcsak kiegyensúlyozott zsírsavmintázata van, hanem a hidegen sajtolás miatt különösen sok vitamint és fitokemikáliát tartalmaz. A natív olajok azonban nem alkalmasak nagyon meleg ételek elkészítésére. Viszonylag alacsony hőmérsékleten ég. A hidegen sajtolt repce és olívaolaj finom sütéshez használható. Csak finomított, magas füstponttal rendelkező étolajok alkalmasak a magozásra.
Ismerje meg a fekete magolajat.