Mely étolajokat kell előnyben részesíteni a Sciences et Avenir
Írta: Marie-Noëlle Delaby, 2015. 07. 03. 17:00, frissítve: 2019.08.21., 12.00.
Egyikük sem rendelkezik az ideális tápanyag-összetétellel. A különböző zsírsavak közötti kiváló egyensúly biztosítása és az egyes antioxidáns erények előnyeinek kihasználása érdekében váltogatni kell őket.
Az olajok a szervezet számára nélkülözhetetlen többszörösen telítetlen zsírsavak (omega 6 és 3) egyik legfontosabb forrása.
Ez a cikk a Sciences et Avenir 817-es folyóiratból származik.
Kender-, len-, camelina-, kopra-, feketeribizli- vagy avokádóolaj. Néhány éve egy Prévert-stílusú leltár veszi át a dietetikára szakosodott csemegeüzletek és üzletek polcait. Közülük sokan versenyezni szándékoznak az egészséges élelmiszerek terén az elpusztíthatatlan olívaolajjal, a krétai étrend nagykövetével, akinek a szív- és érrendszeri betegségek és az artériás magas vérnyomás megelőzése iránti érdeklődését bizonyították (olvassa el S. és A. n. 786, 2012. augusztus). Ezen újonnan érkezők közül sok kiemeli omega 3-ban, a vér folyékonyságában és az agy fejlődésében való részvételükről ismert zsírsavakban való gazdagságukat.
"De ha némelyikük gazdagon fel van ruházva omega 3-mal, akkor is luxus termékek, amelyek bizalmas gyártása nem képes kielégíteni a franciák igényeit. Ezenkívül gyakran rosszul tárolják őket" - mondja Dr. Philippe Legrand, az Inra táplálkozáskutatója, aki emlékeztet arra, hogy egyetlen olajnak sem ideális a tápanyag-összetétele, és ezért többet kell használnunk belőlük a lipidigény kielégítésére.
Különböző zsírsavakból állnak
A növényi olajok szinte 100% -ban lipidek, molekulák, amelyek alkoholok és zsírsavak (FA) keverékéből állnak. Ezek a FA-k három különálló családra oszlanak: telített, egyszeresen telítetlen (omega 9) és többszörösen telítetlen (omega 6 és 3) zsírsavak, amelyek az olajtól függően eltérő módon egyesülnek. Tehát a telített zsírsavakban gazdagok főleg a pálmaolajok, a kopra (kókuszdió) és a kakaóvaj. Szobahőmérsékleten szilárdak, ezek az olajok népszerű kötőanyagok azoknak a gyártóknak, akik széles körben használják pálmaolajat feldolgozott termékeikben (lásd az alábbi keretet) .
A pálmaolaj különleges esete
"A környezetre gyakorolt hatása mellett a pálmaolaj rossz képet a magas láncú telített zsírsavak magas tartalmának (50%) köszönheti, amelyek túlzott fogyasztása a szív- és érrendszeri megbetegedések egyik tényezője. Ám átlagos ipari fogyasztásunk a termékek (kenetek, ételek, sütemények.) a kiegyensúlyozott étrend mellett nem jelentenek veszélyt, feltéve, hogy nem haladják meg a napi néhány grammot "- magyarázza Dr. Philippe Legrand, az INRA emberi táplálkozási laboratóriumának igazgatója Rennes-ben.