Mely fehérborok savtartalma alacsony?
Feladta Robert8520WDP 2017. március 13. Kategória (kategóriák): Tanácsadó Nincsenek hozzászólások
Egy jó pohár hűvös bor borhűtőből, pazar étkezéssel sok ínyenc számára elengedhetetlen. Ennek során azonban olyan mondatok, mint: "Kérem, ne savanyú bort, nekem nem jó íze!" Vagy: "Nem bírom a savanyú bort!" A sav minden bor nélkülözhetetlen összetevője, és felelős a bor színéért és ízéért.
Mely fehérborok savtartalma alacsony - Mikor savas a bor?
Nem a borkősav az egyetlen sav a borban. Az almasav és a citromsav a borkősavval együtt a nem illékony savak közé tartozik, amelyeket már tartalmaznak a szőlők.
Egyéb savak, például tejsav keletkeznek a fermentációs folyamat során. Mindannyian arra késztetnek bennünket, hogy frissen, élénken és aromákban ízleljük a bort.
A borász típusától és a szőlő összetételétől függően a fehérbor savtartalma 4 és 9 g/l között van. Legfeljebb 5 g/l alacsony savtartalmú borról, 7,5 g/l erős savas borról beszél. Ezek az objektív mérések azonban nem mindig azonosak az észlelt savassággal.
A borban lévő cukor nagyban felelős savasságunkért. Az alacsony savtartalmú és nem túl édes bort gyorsan savanyúnak érzékelik, míg a magas cukortartalmú, erősen savas borokat enyhén megkóstolhatják. De az ivási hőmérsékletnek is nagy szerepe van a fehérborok ízének értelmezésében. A témáról többet megtudhat "A fehérbor melyik ivási hőmérséklete?" Című cikkemben.
De a „Hogyan ízleled meg helyesen a bort?” Technika szintén kulcsszerepet játszik.
Mi növeli vagy csökkenti a savasságot?
A tényleges savasság és cukorszint mellett az éghajlati viszonyok, a szőlőfajta, a tárolás és az alkoholtartalom is befolyásolják az észlelt savasságot.
A szőlőfajták
A savasabb borok a Riesling, a Sauvignon Blanc, a Silvaner és a Grüner Veltliner, míg a Pinot Blanc, a Pinot Grigio, a Trebbiano, a Chardonnay és a Rivaner szőlőfajtákat alacsony savtartalomnak kell tekinteni.
Az éghajlat
Melegebb régiókban a hő és a nap lehetővé teszi a szőlőben lévő sav gyorsabb elpárolgását. Ezért a déli régiók borai többnyire kevésbé savasak. Dél-Olaszországban, Dél-Franciaországban, Közép- és Dél-Spanyolországban, Dél-Afrikában, Ausztráliában és Kaliforniában általában édesebb borok vannak, mert kevésbé savasak, míg Németországban, Észak-Olaszországban, Franciaországban, Ausztriában és Észak-Spanyolországban savasabb borokat készítenek.
Az alkoholtartalom
A száraz borok 12 térfogatszázalék alatti alkoholtartalma a magasabb savtartalom jele lehet, mert a kevés alkohol a korai betakarítást jelzi.
Érlelés és tárolás
Ha a borokat hosszú fahordókban tárolják, a sav biodegradálódik. A fatárolásból származó borok tehát kevesebb savat tartalmaznak, mint a palackokban tárolt borok. Tippeket találhat a bor tárolásához a saját négy falában a "Hol lehet a legjobban tárolni a bort?" Című útmutatómban.
Ha a zsíros ételeket és a kiadós ételeket a borral kombinálják, a borhoz gyakran helytelenül hozzárendelik a kellemetlen savat. Az édes borokat viszont savasságuk ellenére kellemesnek élik meg. Végül a kísérő körülmények és a saját ízlése dönt a fehérbor szubjektív savtartalmáról.
A borhűtő tesztem során a legjobb borhűtőt is összeállítottam az Ön számára.