Mely gyümölcsök pácolhatók

A pácolt gyümölcs finomítja az ételeket, és nem nehéz elkészíteni. Az édes és savanyú kombináció hozzáadja azokat a menüket, amelyekben a húsételek dominálnak.

mely

Gabriela Berechet, a "Szakmai szakács könyve" című könyv szerzője elmagyarázta a gyümölcs pácolásának folyamatát.

Gyümölcs esetében a szénhidrátok tejsavvá történő átalakulását az erjedés hőmérséklete befolyásolja. Így azt találták, hogy 4 ° C hőmérsékleten nagyobb mennyiségű tejsav halmozódik fel, mint 11 ° C hőmérsékleten. Hagyományosan, miután a gyümölcsöt a tálba tették, és hideg vagy forró sóoldatot öntöttek, körülbelül 1 hét múlva a sóoldatot lefúvatták, vagy "Az állványok szinergiái". Noha a pácolási folyamat tejsavas, anaerob fermentáció, a sóoldat levegőztetése elősegíti az ecetsavak aktiválódását, amelyek a fermentálható szénhidrátokat zöldségből ecetsavvá alakítják. A kis képződött ecetsav gátolja más mikroorganizmusok fejlődését, amelyek plazmolizálódnak és lerakódnak az edény alján.