Mely tendenciák alakítják az európai élelmiszeripart 2035-ig az élelmiszer-monitorig
Mit fogunk enni 2035-ben? Hogyan lehet előállítani az élelmiszereket kevesebb erőforrás felhasználásával? És hogy néz ki az élelmiszeripar a jövőben? Ezek és más kérdések az EU Horizon 2020 FOX projektjének részei. A Fraunhofer ISI új brosúrája, amelyet ma mutattak be a rotterdami 33. EFFoST nemzetközi konferencián, bemutatja az 50 legbefolyásosabb élelmiszer-trendet, amelyek közül a tudósok és az élelmiszer-szakértők kiválasztották a 15 legfontosabbat.
A FOX (Élelmiszer-feldolgozás dobozban) projektben több mint 25 európai partner dolgozik együtt a gyümölcs- és zöldségfélék feldolgozására szolgáló komplex, nagyüzemi alkalmazások kis, rugalmas és mobil helyi termelési egységekké alakításában. Ezek az innovatív technológiák erőforrás-hatékonyabbak, és jobban figyelembe veszik a termékek szezonális elérhetőségét és a fogyasztói keresletet. Ezenkívül a gazdák és a kis élelmiszeripari vállalatok elvárásai, valamint a teljes élelmiszerlánc és a fogyasztók igényei fontos szerepet játszanak a projektben, és ezeket aktívan beépítik a projektbe.
A Fraunhofer ISI Foresight Kompetencia Központja 2035-ben kidolgozza az európai élelmiszer-ágazat jövőbeli forgatókönyveit a FOX projektben, és több mint 100 trendet azonosított, amelyek befolyásolhatják az élelmiszer-ágazatot. Ezek közül a FOX konzorcium és külső szakértők 50 trendet választottak ki, és kiemelték a 15 legrelevánsabbat.
Melyek a fő étkezési trendek?
Melyek a legfontosabb élelmiszer-trendek, és milyen lehet a jövőbeni élelmiszeripar? A „helyi élelmiszer-ciklusok” tendencia például megváltoztathatja a teljes élelmiszer-rendszert. A gazdák közvetlen értékesítése az ügyfelek számára sokféle újításhoz vezetett, például szezonális termékeket tartalmazó élelmiszer-dobozok vagy a gazdaságok által üzemeltetett online üzletek előfizetéséhez. Ezeknek az újításoknak számos előnye van, többek között a termékek frissessége, kevesebb csomagolási hulladék vagy az élelmiszer-szállítás hiánya miatt a környezet károsítása. Éghajlati vagy szezonális okokból azonban előfordulhat, hogy a fogyasztók nem férhetnek hozzá bizonyos élelmiszerekhez. Mindazonáltal a helyi élelmiszer-körzetek segíthetnek az élelmiszer-termelés átalakításában a központi struktúrákból decentralizált és részben autonóm élelmiszer-rendszerekké 2035-ig.
A projekt egy másik központi kérdése, hogy miként lehet csökkenteni az erőforrások felhasználását a globális élelmiszer-rendszerben - az »élelmiszer-pazarlás és pazarlás« csökkentésének tendenciája minden bizonnyal fontos szerepet játszik. Az iparilag fejlett országokban az élelmiszer-pazarlás nagy mennyisége, amely a globális élelmiszer-termelés körülbelül egyharmadát, vagyis körülbelül 1,3 milliárd tonnát adja, a globális élelmiszer-rendszer hatékonyságát mutatja. Az emberek szenvedései, amelyeket a világ számos részén az élelmiszerekhez való rossz hozzáférés és a világ gyorsan növekvő népessége okoz, elengedhetetlenné teszik az élelmiszer-pazarlás visszaszorítását. A közvélemény növekvő tudatossága növelheti a társadalmi nyomást és a kormányzati szabályozásokat, valamint javíthatja a termelési és logisztikai folyamatokat. Az alacsonyabb felvásárlási árak ezen eredmények közvetlen következményei lehetnek, amelyek a rugalmasabb élelmiszeráraknak és az élelmiszerek lejárati idejéhez közeli kedvezményeinek tudhatók be.
Mit fogunk enni a jövőben?
Összegzésképpen a kérdés továbbra is fennáll, mit fogunk enni a jövőben? Az „alternatív fehérjék” trend azt mutatja, hogy olyan innovációkra lehet szükség, mint a tisztán növényi hús-alternatívák, a rovaralapú termékek vagy a Petri-csészékből készült hús a legmodernebb biotechnológia alkalmazásával, hogy fenntartható módon kielégítsék a növekvő világpopuláció fehérjeszükségletét. Az alternatív fehérjetermékek fejlesztése mellett a termelési rendszereknek és a fogyasztói magatartásnak is változnia kell a jövőben. A hús különös kihívást jelent az USA-ban (97 kg) és Európában (67 kg) egy főre eső magas fogyasztása, valamint az ezzel járó magas üvegházhatásúgáz- és egyéb szennyezőanyag-kibocsátás miatt. A tendencia a hús és az alternatív fehérje együttélésére irányulhat. - Vezesse az egymást kiegészítő iparágakat.
A megalapozott és az új szereplők egyaránt profitálhatnak az egészséges és fenntartható élelmiszert biztosító élelmiszer-rendszerek továbbfejlesztéséről és átalakításáról szóló differenciált vitából.
Fontos ételtrendek: mesterséges intelligencia és gépi tanulás
Dr. Björn Moller, a Fraunhofer ISI FOX projektkoordinátora további fontos trendekre hívja fel a figyelmet, amelyeket figyelembe kell venni a jövőbeli élelmiszer-rendszer tárgyalásakor: »A mesterséges intelligencia és a gépi tanulás fontos hatással lesz az élelmiszertermelésre, és például az képviselje az ›okos mezőgazdaságot‹. A mesterséges intelligencia elősegítheti az élelmiszerek minőségének és frissességének javítását, valamint a hulladékmennyiség csökkentését azáltal, hogy előre megismeri az ügyfelek igényeit és igényeit. Ez lehetővé teszi a szupermarketek számára, hogy a megfelelő időben a megfelelő mennyiségű élelmiszerhez hozzájussanak. Ez különösen fontos az e-kereskedelmi szektor számára, de óriási lehetőséget kínál a helyi kiskereskedők számára is, hogy minden ágazatban sajátos, személyre szabott és differenciált kínálatot tudjanak kínálni. "
Tudományos kapcsolattartó:
Dr. Bjorn P. Moller
A kompetencia központ előrelátásának tudományos munkatársa
Fraunhofer Rendszer- és Innovációkutató Intézet ISI
Telefon: +49 721 6809-427
Mail: [email protected]
Eredeti kiadvány: 50 trend befolyásolja az európai élelmiszer-ágazatot 2035-ig.