Melyek a kalcium táplálkozásának legjobb forrásai

Az élelmiszer értékének kalciumbevitel szempontjából történő értékeléséhez fontos egyértelműen megkülönböztetni a "kalciumtartalom" és a "kalcium biohasznosulása" fogalmát.

táplálkozásának

A " kalciumtartalom "A szóban forgó ételben jelen lévő ásványi anyag mennyiségét képviseli. például, tej, szardella és spenót körülbelül ugyanannyi kalciumot tartalmaz 100 g-onként, vagy 120-130 mg.

Az ételben lévő egyes tápanyagok azonban elősegítik vagy csökkentik a kalcium felszívódását. Például:

Fitátok, oxalátok és/vagy tanninok Bizonyos növényekben, például a spenótban jelen lévő oldhatatlan komplexeket képez a kalciummal, ami megnehezíti a bélgát áthaladását 1 .

Ezzel szemben más tápanyagok állítólag elősegítik ezt az abszorpciót, például a laktóz (tejcukor), összetevői - szőlőcukor és galaktóz 2 - vagy keményítő (glükózpolimer) 3 .

Láthatjuk, hogy egy élelmiszer magas kalciumtartalma nem feltétlenül reprezentálja kalciumforrásként való értékét. Ehhez járul még az a tény, hogy bizonyos főzési módszerek enyhe kalciumvesztéshez vezet (tiszta víz, hosszú főzés), vagy éppen ellenkezőleg, lehetővé teszi a jobb megőrzést (sós víz, rövid főzés) 4 .