Melyek az EDEKA ételízesítő alapvető szabályai
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Melyek az ételek ízesítésének alapvető szabályai?
Kevin a Holtból
Ahhoz, hogy ízletes ételeket fűszerezhessen, a konyhában alapvető fűszerkészletre van szüksége. Ez természetesen magában foglalja a sót és a borsot, valamint a paprikát és a chili port, a curry-t, a szerecsendiót, a cayenne-i borsot és a fahéjat. Ha szereti az indiai ételeket, a kömény és a koriander nem hiányozhat a szekrényből a curry mellett. Ezenkívül mindig kéznél kell tartania néhány szárított gyógynövényt, például kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, majoránnát, tárkonyot, lovagot, babérleveleket és sós ételeket. Nem árt, ha vanília hüvelyek vannak a fűszerpolcon desszertek készítéséhez. Reszelt citrom- vagy narancshéj, valamint gyömbér, ánizs, szegfűszeg és kardamom a karácsonyi sütikhez jól passzolnak a süteményekhez.
A fűszerezés egyik legfontosabb alapszabálya: A gyógynövényeknek és a fűszereknek hangsúlyozniuk kell az ételek aromáját, de nem meszelni őket. Ez azt jelenti, hogy sem az egyes fűszereket nem szabad túladagolni, sem pedig túl sokféle fűszert kombinálni. Enyhe curry vagy édes paprika por adható teáskanálanként teára, de nagyon körültekintőnek kell lennie, ha nagyon forró fűszereket, például chilit, cayenne borsot vagy nagyon aromás porokat, például köményt vagy szerecsendiót használ. Jobb erre használni a kés hegyét, vagy először a tenyerét. Ilyen adagolás esetén megakadályozza azt is, hogy az edényben lévő gőz megnedvesítse és összecsapja a fűszerport a dobozban.
A fűszereknek általában időre van szükségük, mielőtt teljes aromájukat kifejlesztenék. Ezért a fűszerezésnél általában a következő sorrend ajánlott: Kicsit ízesítjük, kevergetjük, várunk egy percet, végül ízesítjük. Ezután még hozzáadhat ízesítőt, míg a túl nagy mennyiségű vagy túl sokféle fűszert tartalmazó ételek csak korlátozott mértékben ehetők. Ha továbbra is meg akarja spórolni a túl sós ételeket, akkor gyakran nagy erőfeszítéseket kell tennie.
A legtöbb fűszert nem sokkal a vége előtt is hozzá kell adni az ételhez, mivel túl magas hő esetén elveszítik ízüket. Egyes fűszerek, például a paprikapor, keserűvé válhatnak, ha a hőmérséklet túl magas. Kivételt képeznek a babérlevelek és a borókabogyók, főzhetők velük. A szárított gyógynövényeket kissé meg kell dörzsölni a tenyér között, hogy teljes ízük alakuljon ki. A friss fűszernövényeket éles késsel kell levágni a teljes aroma érdekében, és nem aprítani, ez megőrzi az illóolajokat.
Ahhoz, hogy a fűszerek a lehető leghosszabb ideig frissek és aromásak maradjanak, be kell tartani néhány szabályt a tároláshoz. Tartsa őket száraz, hűvös helyen, fénytől, hőtől és nedvességtől távol. A tárolási hely ezért nem lehet a kályha felett vagy közvetlenül mellett. Az edényekből felszálló füst megszilárdíthatja a fűszereket, vagy befolyásolhatja az aromát.
Tudta, hogy a gép ételeit másképp kell fűszerezni? Különböző tényezők miatt az ízérzetünk megváltozik a magasságában.