Melyik a legegészségesebb olaj a kalória titkok sütéséhez
A mély sütés egészségtelen főzési módszernek tekinthető, mert a sült kereskedelmi élelmiszerek általában magas kalóriatartalmúak, valamint telített és transz-zsírosak.
Ha házi ételeket süt, beállíthatja, hogy milyen olajat használjon, és mennyi ideig készüljön az étel. A sütéshez használt olaj valóban befolyásolhatja az ételek minőségét, ízét és tápértékét.
Sült ételeket csak alkalmanként szabad enni, de a megfelelő olaj, hőmérséklet és bevonat kiválasztása hozzájárulhat a sült ételek táplálkozási profiljának javításához. Íme néhány információ a sütéshez legegészségesebb olaj kiválasztásáról.
Fordulópont
A forráspont fontos szempont a zsírok és olajok elkészítésekor. Amint egy olaj áthalad az égési ponton, az olaj elkezdhet füstöt termelni és rákkeltő anyagokat termelni.
Az egyes olajok égési pont szintje változhat, és általában a magasabb égési ponttal rendelkező olajok előnyösek. A Clevelandi Klinika szerint az egészséges, magasabb égési ponttal rendelkező olajok közé tartozik a mandula, az avokádó, a napraforgó és a finomított olívaolaj.
Megfelelő hőmérséklet
A sütéshez szükséges egészséges olaj kiválasztása mellett a megfelelő hőmérséklet használata fontos lépés lehet a sült ételek egészségesebbé tételében. Az étel hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy az olaj megfelelő hőmérsékletű-e. Ha hideg olajhoz ételt adnak, akkor több olajat szív fel.
A hőmérő használata hasznos lehet a megfelelő hőmérséklet meghatározásához. Ha nincs hőmérője, akkor a megfelelő hőmérséklet ellenőrzésére szolgáló gyors indikátor az, ha egy darab ételt ad az olajsütőhöz, és megnézi, nem esik-e az aljára, majd azonnal felemelkedik.
tészta
Ha valamit süt a tésztában, próbálja meg használni a réteg minimális mennyiségét. A túl sok tészta növelheti az olaj felszívódását és valóban zsírossá teheti az ételeket.
Túl sok liszt használata tésztakeverékben szintén növelheti az olaj felszívódását. Ha azonban kukoricadara tésztát használ, az nem szív fel annyi olajat.
Kókuszolaj
Az utóbbi időben a kókuszolajra nagy figyelmet fordítanak, egészségesebb zsírtermék, mint azt korábban gondolták. A finomítatlan kókuszolaj az egészségesebb termékek kategóriájába tartozik.
A finomítatlan kókuszolaj forráspontja azonban alacsonyabb, mint a többi olajé, ezért nem ajánlott magas hőmérsékleten történő főzéshez vagy alacsony hőmérsékleten történő mély sütéshez.
A finomított kókuszolajat magasabb hőmérsékletre, 150-190 fok körüli hőmérsékletre lehet hozni. Ez a hőmérsékleti tartomány mélysütéshez használható és forráspont alatt van. A kókuszolaj gazdag telített zsírokban, és a telített zsírok égési pontja általában magasabb, mint az egyszeresen telítetlen vagy a poli zsíroké.
Például a zsír és a vaj égési pontja is magasabb és telített zsírokban gazdag. Egy 2008-as tanulmány szerint azonban a kókuszolaj kiválasztása zsírforrásként előnyt jelenthet, mert gazdag közepes láncú trigliceridekben, amelyek előnyösek lehetnek a fogyás szempontjából.
Mogyoróolaj vagy napraforgóolaj
A földimogyoróolaj és a napraforgóolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, és egészséges választás lehet a mélysütéshez. Valójában a napraforgóolaj alacsonyabb a többszörösen telítetlen zsírokban, ami előnyös lehet, mert a többszörösen telítetlen zsírok nagyobb valószínűséggel károsodnak magas hőmérsékleten.
Avokádóolaj
Az avokádóolajat az olívaolaj esetében alkalmazott eljáráshoz hasonló módon extrahálják: az olajat eltávolítják az avokádó gyümölcséből. Az avokádóolaj tápanyagokban gazdag és magas égési hőmérséklete meghaladja a 400 Fahrenheit fokot. Az avokádóolaj problémája, hogy drága, és nehéz megtalálni az üzletekben.
Olivaolaj
Az olívaolaj egy másik zsír, amelyet nagyon sokan értékeltek egészséges választásként. Az olívaolajban gazdag étrendekkel alacsonyabb a betegség kockázata, az olívaolaj pedig antioxidánsok forrása.
Az olívaolaj azonban nem biztos, hogy a legjobb választás a főzéshez nagyon magas hőmérsékleten. Ha olívaolajjal szeretnénk mélyre sütni, ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet 190 fok körül legyen, és ne legyen túl sok.
Valójában a Madridi Autonóm Egyetem által végzett tanulmány több mint 40 000 ember főzési módszereinek tanulmányozása után több mint 11 év alatt arra a következtetésre jutott, hogy nem találtak összefüggést az olíva- vagy napraforgóolajban történő sütés között. és a szívbetegségek előfordulása.
Mi lehet rossz a szója-, kukorica-, repce- vagy növényi olajban?
Ezek az olajok viszonylag olcsók és sütőolajként szolgálhatnak, mivel viszonylag magas forráspontúak és semleges ízűek. Ha azonban a legegészségesebb étolajat akarja használni, akkor nem ez a legegészségesebb választás.
Noha ezeknek az olajoknak kevés a telített zsírtartalma, gazdag omega 6 zsírsavakban is, amelyek felesleges alkalmazásuk esetén növelhetik a szervezet gyulladását.
A repceolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, de ellentmondásosnak tekinthető a kémiai feldolgozásának módja miatt.
Következtetés
Az ételek sütését nem tartják a legegészségesebbnek, és a sült ételek kalóriatartalma és telített zsírtartalma magas lehet. Az otthoni főzés csökkentheti a mély sütés negatív hatásait, ha olyan egészséges étolajat használ, mint finomított kókuszolaj, földimogyoró, napraforgó-, olíva- vagy avokádóolaj.
Végezze el saját számításait arról, hogy milyen hőmérsékleten kell az olajnak lennie a receptje szerint, hogy meghatározza a legegészségesebb olajat, az adott hőmérsékleti tartományban.
Az étolajoknak forráspontjuk alatt kell maradniuk, hogy a legegészségesebb legyen. A megfelelő hőmérsékleten főzze, és a megfelelő tésztát használja, hogy elkerülje a túlzott olaj felszívódást a mély sütés során.