Melyik bor illik az ételhez
Úristen, megint nem!
Szívből, nem gondoltad ezt is? Valójában az a helyzet, hogy ez a téma túl sokáig futott a médiában anélkül, hogy az olvasók közül bárki megtalálta volna a „bölcsek kövét”.
Kezdjük így:
"Tiszteld a régit, ne tagadd a modernet"
Egyébként tőlem származik, és magában foglal mindent, amit eddig tapasztaltam, megtanultam és értékeltem. A régi értékek nem elavultak, illik a fehérbor a halhoz, a vörösbor a húshoz, a Sauternes a desszerthez. Azonban előfordul, hogy ma sokkal gazdagabb borválasztékkal rendelkezünk, mint például nagyapáink, akiknek idõi, szabályai, szokásai és illemtanai diktálták a divatot.
Ha gazdagítjuk a régi szabályokat, meghajlítjuk és akár át is írjuk őket, akkor a fejlődésről, a zeitgeistről és az emberi kutatási késztetésről beszélünk.
Ami megengedett, az megengedett
Van azonban néhány szabály, amelyek meglehetősen egyszerűnek és elfogadhatónak tűnnek, de világossá teszik a különbséget a no-go és az innovatív út között.
Ecet és citrom, mint a salátákban, szemben a bor élvezésével
Kezdjük a nehéz esetekkel
Kétségtelen, hogy ide tartozik az ecet és a citromlé, valamint az összes étel, amelyet velük tálalnak. Gondoljuk át Saláták, Mártások vagy halak. ecet és Citromlé minden cseppet térdig kényszerítsen, bármilyen jó is legyen Nehéz olyan termékeket is összekapcsolni, mint a mustár, savanyított uborka, szilvaecetből készült rizs vagy rizsecet stb., Mivel egyetlen bor sem kerülhet túl a durva éleken.
Egy teljesen száraz sherry, amely ellenáll az ecetnek és a citromlének is, más. Fűszeres, ázsiai vagy keleti ételekhez, amelyek erősek chili vagy hasonlók kiegyenlítettek, azonban a száraz sherry már nem jön be a sajátjába. Az ilyen ételekkel a legjobb az európai szájpadot hűvös, gyümölcsös borral tálalni, amely elegendő maradék édességgel rendelkezik. Arra lehet Késői szüret a Mosel vagy a Rajna felől Gewürztraminer Meran-tól vagy egy finom csepp a Sauternes vagy legyen Barsac. De Elzász a kivételes vonzerőkből álló Grand Cru Altenberg de Bergheim Gewürztraminerjével is versenyezhet az ázsiaiakkal.
Füstölt és nagyon sós ételek
A házigazdának nagy kihívást jelent, ha a sós pácolt tengeri hal és az adaptív bor közötti megfelelő kombinációról van szó. füstölt hal, mivel a cipzárak, a makréla, a lazac vagy a pisztráng bármilyen bort megállít. Az egyedi ízek ötvözése szinte lehetetlen. A bátor választás ugyanolyan idioszinkratikus lenne, tele erejével és érettségével Rizling, amely nem győzi le a füstös aromát, de szemmagasságban találkozik anélkül, hogy alá menne. Ha a füstölt aromák túl dominánsak a rizling számára, akkor csak egy jéghideg, csontszáraz aromás segít sherry.
Minden étkezéshez jól passzol?
Tipp a teljes körű ütéshez. Tehát a párosítás mindig sikerül.
A pezsgő (szinte) minden étkezéshez, időszakhoz illik. Tól től Versenyek a desszertig minden ételhez jól passzol, a művészet az, hogy megtudjuk, melyik ételhez passzol a legjobban. De itt is a régi bölcsesség azt mutatja, hogy egy sokoldalú soha nem tud ragyogni minden területen. Minden helyzethez alkalmazkodik, de csak a legfőbb tudományágaiban ragyoghat, például stílusos társként Előrablók, osztrigák, tenger gyümölcsei, homár, kaviár vagy lazac.
Alapvető tippek az ételek és a bor kombinálásához
Praktikus konyhai ütemtervként kevéssé hasznos receptek százainak elmondása és a hozzá tartozó borok megnevezése. Egyrészt a válogatás túl személyre szabott lenne, másrészt a repertoár kimeríthetetlen lenne.
Ami mindig hasznos,
a lehetséges kombinációk alapvető megértése. Mi működik, mi nem. Néhány szabály segít abban, hogy ne tévedj el a lehetőségek dzsungelében, és hogy jó tapadást kapj a dolgokról, anélkül, hogy több éves sommelier tapasztalattal rendelkeznél.
Tannins & Co.
A barrique borok, a fehér és a vörös, valamint a természetesen cserzőanyagban gazdag borok, például a Cabernet Sauvignon, a Nebbiolo vagy a Cabernet Franc nagyon rossz partnerek a savanyú, fűszeres vagy akár keserű ételeknél. A tanninok ezekben a kombinációkban kerülnek előtérbe, és összehúzó hatásuk fokozódik. Ha ezeket a nehéz, cserben gazdag vörösborokat magas zsírtartalmú ételekhez szolgálják fel, a tanninok lágyabbnak és simabbnak tűnnek, ami pozitív összbenyomást kelt.
Acids & Co.
A következők vonatkoznak a magas savtartalmú vagy észrevehető maradék édességű borokra:
A sav egy bor és az ételé megsokszorozódik, és így intenzívebben érzékelhető. A citrommal vagy ecettel készített saláták például savas borral (pl. Egy fiatal rizling) kombinálva túl savasak.
Nál nél az aranyos ez különböző. Az étel és a bor közötti édesség perspektívába kerül, és gyakorlatilag törlődik. Az ékezetek beállításához és a desszert édességének ellensúlyozásához édes késői szüretre vagy akár bogyós gyümölcsre vagy jégborra van szükség. A száraz vagy félszáraz borok rendkívül rossz társai egy desszertnek, amely még a legjobb, félszáraz borok is nagyon száraznak tűnik. Alapszabály: válassza a desszertnél édesebb bort. A portbor, a Madeira és a sherry is általában nagyon megbízhatóan megfelel az édes desszert követelményeinek.
A klasszikus: bor és hús
Tulajdonképpen egészen egyszerű: ne hagyd, hogy a klisék félrevezessék
Fehér hús és baromfi
Szinte bármilyen kombináció megengedett. A fehér húsokat és a baromfit fehér borral szolgálják fel, az ízesítéstől és a mártás típusától függően, erősebb vagy könnyebb. A 2009-es Pinot Blanc-mal mindig igazad van.
Vörös hús és sült
Például vörös hússal és sültekkel tökéletesen passzol egy erős Rioja, barrique-érlelt és jól temperált. De a franciák testhez simuló vörös borukkal a Bordeaux-ból vagy az érlelt Burgundiából is kiváló hústársak. Az olaszok kifejező Chianti Classico-val ragyognak, legjobb esetben a Firenze és Siena közötti magtermő területről, ahol az elegáns kísérő borok tölgyfahordókban gyűjtik össze erős kifejezésüket.
Általában meg lehet kapaszkodni bármikor erősebb a fűszerezés Minél több az étel, annál erősebbnek és kifejezőbbnek kell lennie a bornak. Ezek a borok ideális kísérőként szolgálnak kiadós vadételekhez vagy egy hangulatos estéhez a kandalló mellett. Például a Sangiovese szőlő titkait egy Chianti Classico tárja fel.
Halételek
Vigye magával az új, régi világokat!
Azok a borok, mint rizling, Pinot Blanc vagy Pinot Gris bizonyítottak itt. A savon hangsúlyozott és a Chardonnay szőlőből származó ásványi kovakővel teli Chablis hagyományosan ideális halételekhez.
Itt is érvényes a szabály, minél erősebb az ételízesítő, annál erősebb a bor. Így megy egy sült egyetlen vagy Laposhal testes rozé vagy világos vörösbor, például Anjou vagy Burgundy (Pinot Noir). A régi burgundi borok, amelyek a világ legdrágább borai közé tartoznak, más ligában vannak. Ezek minden kóstolás csúcspontjai, és kevésbé szolgálják az étkezés kíséretét.
Halételek, párolt vagy főtt, általában könnyű mártással szolgálják fel, kiválóan kombinálják a fent említett fehérborokkal. De légy óvatos: a szószkészítmény típusa meghatározza a megfelelő bor savasságát. A borban található savakat nem magyarázzák gyorsan, és még egy durva megjelenés is sok oldalt kitöltene.
Mikor Ököl esőDe egy dolog igaz lehet: az enyhe savtartalmú fehér vagy pinot gris nagyon jól passzol a könnyű, enyhe mártásokhoz. Az expresszív szószok, például kaporral vagy kapribogyóval kerekítve, inkább savas rizlinghez rendelhetők, amelynek ásványossága szinte sós.
Barbecue és bor
Itt több történik, mint gondolnád!
Gyümölcsös, hideg fehérbor üdvözletként és aperitifként is alkalmas, de a grillhez erősebb kalibrokra van szükség. Az uralkodók Pirított aromák, különösen a pácolt hússal találkozik az ember száraz, de érett Chardonnay szemmagasságban savas jellege még a magas zsírtartalmat is harmonizálja és biztosítja az emészthetőséget. A grillezett hús és a hűvös, száraz rozé szintén tökéletes kombinációt eredményez. Vegetáriánus ételek, grillezett zöldségek stb., Melyiket inkább enyhe fűszerezés megfelelő partnerek a gyümölcsösök számára Nyári sírás és Rózsa. Az erős vörösbor öröm lehet párosítani egy marhapecsenyével, különösen, ha pácként is használták.
Olcsó bor főzéshez vagy szószokhoz?
Határozottan NEM. A rossz minőségű fehérbor vagy vörösbor nem nagyon alkalmas főzésre, mivel a főzés során kellemetlen összetevők, például éretlen savak és tanninok adódnak, és a legrosszabb esetben az étel ehetetlenné válik.
Összefoglaljuk:
Összegezzünk nagyjából: A „nem működik” ritka, amikor étel és bor kombinációit illeti. Minden, ami tetszik és ízlik, megengedett. Ha kitör a régi útról, tudatosan és szándékosan kell tennie, akkor a sikertelen próbálkozások is indokoltak.
Fejlessze ki az étel működésének érzését. Könnyű és gyümölcsös, kiadós és erős-e, a hús, a hal vagy a baromfi szószja vagy íze uralja-e? A bort mindig párosítsa az étel domináns részével.
A könnyű ételekhez könnyű borok, fehér vagy rozé szükségesek. A baromfit nagyon jól szolgálják fel félszáraz fehérborral vagy könnyű rozéval vagy vörösborral. A vad, a marhahús és az összes vörös hús jól kombinálható egy erős vörösborral, de jól kombinálható egy keserű, fehér barrique borral is. Az édes ételeket még édesebb borral kombinálják. A fűszeres ételeket harmonizálják egy gyümölcsös, könnyű borral, vörös, fehér vagy rozéval.
Végül, de nem utolsó sorban:
Az összes lehetséges kombináció felsorolása túllépne a körön vagy hiányos lenne, ha most megemlítenék őket. Emiatt itt, a fórumban folyamatosan bemutatjuk az évszakoknak megfelelő borokat tartalmazó recepteket. A "sav a borban" témája a jó konyha trendmeghatározása, amelyet itt hamarosan részletesebben megvizsgálunk.
Melyik bor melyik ételhez passzol?
Az ajánlások listája
A borbarátok tippje: Ha sajtról van szó, próbáljon ki egy olyan bort, amely ugyanabból a régióból származik, mint a sajt.
Melyik étel illik a boromhoz?
Ha már kiválasztotta a bort, és még nem tudja, mit szeretne vele tálalni, használhatja ezt a kis borlapot útmutatóként, de legyen óvatos: minden bornak megvannak a maga finom ízárnyalatai:
Szerencséje van azoknak, akik szeretnék az évszakokra hagyatkozni, és nyáron a fehérbort, télen a vörösbort részesítik előnyben. Nyáron úgyis inkább könnyű ételeket fogyaszt, ezért nem kell nélkülöznie fehér cseppjeit. Ugyanez vonatkozik a hidegebb évszakra is.
Mint mindig: A bor íze eldönti, hogy a pohárba kerül-e, függetlenül az ételtől vagy az évszaktól.
Étel és bor Infographic
Most már sikerült lefelé görgetnie a végéig, akkor megkapja az ételekről és borokról szóló infografikát is.