Melyik bor melyik ételhez passzol EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Melyik bor melyik ételhez passzol?
Caro Maurer
Az, hogy melyik bor melyik ételhez passzol, több tényezőtől függ. Többek között fontos, hogy a bort és az ételeket egyenrangú partnereknek tekintsék az asztalnál. A bornak alá kell húznia az étel ízét, de nem szabad elfednie. Ideális esetben a bor további ízeket képes előidézni mind a kontraszt, mind az ételek aromáival való összhangja révén. Míg sokáig érvényben voltak az egyedi ökölszabályok, manapság sokkal egyedibb és a személyes ízlés alapján dönthetnek arról, hogy melyik bort melyik étkezés mellett szolgálják fel.
Az, hogy melyik bor melyik ételhez kerül, nem csak az ételválasztástól függ, az évszak és az általános hangulat is meghatározó tényező. A könnyű fehérbor nyáron jól megy, míg a testes vörösbor télen nagyobb valószínűséggel kerül felszolgálásra. Figyelembe kell venni az alkalmat is: az ünnepi étkezéshez más borválaszték és minőség szükséges, mint egy informális összejövetel.
Annak eldöntésekor, hogy melyik bor melyik ételhez kerül, ez is segít figyelembe venni a bor és az étel savasságát és édességét. A bor és az étel savanyú íze megsokszorozódik, ezért a sok savat tartalmazó bort nem szabad savas ételekkel tálalni - a magas savtartalom egyébként emészthetetlenné teheti az ételt. Az édes ételeket viszont a száraz, kissé savanykás ízű borok egyensúlyozzák.
A bor kiválasztásakor fontos megkülönböztetni a könnyű és a tartalmas, valamint a finom és a fűszeres borokat és ételeket - ezek a kategóriák a bor eredetétől, szőlőfajtájától, minőségi szintjétől, életkorától és ízétől függenek. Az ételek esetében az elkészítés típusa, a szószválaszték és a köretek befolyásolják az osztályozást.
Minél több hasonló bor és étel vonatkozik ezekre a kritériumokra, annál jobban harmonizálnak. Egy könnyű és finom bor, például a rizlingi, a Silvaner vagy a Pinot Blanc szekrénybor, olyan ételekhez illik, mint a házi szárnyasok, a buggyantott hal vagy a saláta. Könnyű, de fűszeres bor, mint a Müller-Thurgau vagy a Scheurebe, jól passzol az olyan fogásokhoz, mint a tésztaételek, az ázsiai ételek vagy a vadbaromfi. A rizlingi, a Silvaner vagy a Pinot Blanc Spätlese és Auslese testes, diszkrét borok kategóriájába tartozik. Ez jól passzol a tenger gyümölcseihez, a spárgához holland mártással vagy a magas zsírtartalmú édesvízi halhoz. A testes, fűszeres borok között megtalálható a Spätlese a szürkéből és a Pinot Noir, a Dornfelder vagy a Lemberger. Ezek a borok olyan fűszeres és tartalmas ételekkel harmonizálnak, mint a sült marhahús, liba, kacsa vagy vad, megfelelő mártásokkal, jelentős sajtokkal vagy bárányokkal.