Melyik bor melyik ételhez passzol
A "nagymama" szabály a "bor vacsorával" témában egyszerű, emlékezetes és alapvetően nem téves. Azt írja: "Vörösbor sötét hússal, fehérbor fehér hússal". Vagy innád egy Chablist vadakkal és egy Chiantit osztrigával? A "modern konyha" kifinomultabb a borok kezelésében, mint a fent említett színszabály. A borok összetevői (maradékcukor, alkohol, sav), valamint az ételeket kísérő szószok ma nagyobb jelentőséget kapnak. Alapvetően a bor választása az egyes emberek „örömére” marad. A kulturált ínyenc számára optimális kombinációk és összeférhetetlen párosítások léteznek.
Néhány "harmónia" pár
1. szabály
A "könnyű" bor a könnyű ételekhez tartozik, mivel manapság elterjedtek. A könnyű borok alkoholtartalma 10-12 térfogatszázalék között van. Ezen a területen a német borok éghajlati viszonyaik miatt nagyon kedvező természetes kiinduló helyzetben vannak. Például egy száraz német rizling vagy egy észak-olaszországi Chardonnay tökéletesen illik a friss spárgához. A tanninban gazdag vörösbor vagy egy terjedelmes fehérbor elárasztana minden "gyengéd ételt".
2. szabály
A száraz borokat általában étellel fogyasztják. Serkentik az étvágyat, semleges ízűek és támogatják az étel ízét. Egy félszáraz rizling, például a Rheingau-ból, élénkítő savasságának köszönhetően jól passzol a tenger gyümölcseihez.
3. szabály
Az édes borok általában nem alkalmasak az ételek kísérésére. De a szabályt megerősítő kivételek ismertek. A kedves vagy édes borok különösen növelik az édes (utó) ételek élvezetét. Megjegyzés: az édes borok és az édes ételek kiegészítik egymást, a száraz borok és az édes ételek ízében eltérnek egymástól.
4. szabály
Általában a túl gyümölcsös borok nem jó kísérői az ételeknek. Túl sok a saját ízlésük, és megzavarhatják az "ételek ízét". A szőlőfajtákból, például a Gewürztraminerből vagy a Semillionból készült borok nagyon gyümölcsösek.
5. szabály
A kísérő szósz meghatározza a bor választását. A szakácskönyv szabálya kimondja: "Adja hozzá ugyanazt a bort az étkezéséhez, amelyet mártás készítéséhez használtak". Ez alapvetően nem baj. A savalapú szószokhoz, például egy csipetnyi citromlével finomítva, savalapú borra van szükség az étkezéshez. A sósabb szószokat borok lágyíthatják némi maradék édességgel.
6. szabály
A sajt és a vörösbor természetes partnernek számít. Megjegyzés: a nagyon erős sajt elrejti a bor aromáját. Ezért a finom bort csak enyhe sajttal szabad tálalni. Erős, száraz, vöröses, földi ízű bor illik a legjobban a bagetthez és az erős hegyi sajthoz. De a fehérborok is optimalizálhatják a sajtélvezetet (például Sauternes Roquefort sajttal).
7. szabály
Végül a "stratégia" határozza meg a bor választékát is. Ha a bor "aláhúzza" az ételt, vagy szándékosan kell használni egy "ellenpontot". Az egyik ellenpontot állít például a sok testű és nagy fenntarthatóságú borokkal, vagyis a saját személyiségükkel. Mit szólnál egy régebbi Barolo-hoz vagy jó minőségű Bordeaux-hoz?
További cikkek
Frissítve: 2016.08.31. - Szerző: Sandra Baumann