Melyik fehérjeforrás a legjobb piaci ellenőrzés - SWR televízió
A fehérje megtalálható az állati termékekben, például a tojásban vagy a húsban, de a tökmagokban és a diófélékben is. Sabine Schütze elmondja, mennyi fehérjére van szüksége, és mely fehérjéket lehet a legjobban feldolgozni.
A sportolóknak nincs szükségük fehérjével dúsított ételekre
A szabadidős sportolók, különösen azok, akik szeretik a súlyzós edzéseket, szeretnek fehérje turmixokat és más dúsított termékeket használni az izomépítéshez. Ez felesleges, mert normál vegyes étrendben elegendő fehérjét veszünk be, általában a szükségesnél többet, mégpedig valamivel többet, mint egy gramm testtömeg-kilogrammonként. Ez az a mennyiség, amelyre egy élsportolónak szüksége van az izmok megfelelő ellátásához. Azok, akik napi körülbelül két-három órán át edzenek, a szokásos 0,8 gramm fehérjével juthatnak testtömeg-kilogrammonként.
A fehérje nagy része az állati eredetű élelmiszerekben található
Egy kis 100 grammos szelet 25 gramm fehérjét tartalmaz. Egy pohár tej súlya 7 gramm, a tojásé is.
De vannak olyan növényi fehérjeforrások, amelyek többet tehetnek: a szójabab például a fehérjék egyharmadából áll. A tökmagok ezt akár 35 gramm fehérje/100 gramm tetején is elérhetik. Elvileg a magvak, a diófélék és a hüvelyesek kiváló növényi fehérjeforrások. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet átalakítsuk a szervezet saját fehérjéjévé, amelyet testünk felhasználhat, ezeket a lehető legtöbb módon kell kombinálni: például bab kukoricával, gabonafélék maggal, hüvelyesek dióval.
A növényi fehérje nem annyira előnyös, mint az állati fehérje
Elvileg testünk jobban képes felhasználni az állati fehérjéket, mint a növényi fehérjék, mert szerkezetük hasonló a miénkhez. Például teljes mértékben felhasználhatjuk a csirke fehérjét. Ezért van az úgynevezett biológiai értéke 100. A marhahús biológiai értéke 80. A lencse biológiai értéke 45, a gabona lisztje 60 és 80 között van. Míg a hüvelyesek egy esszenciális aminosavat tartalmaznak, addig a gabona egy másikat tartalmaz. Ha mindkettőt kombinálja, vagyis együtt eszi meg, akkor olyan értéket kap, amely még 100 felett is van, és tökéletesen ellát minket minden fehérjével.
Fogyjon magas fehérjetartalmú étrenddel
Nincs semmilyen tudományos bizonyíték arra, hogy a fehérjék stimulálják a zsírégetést vagy más módon lefogynának. Azok a tanulmányok, amelyek állítólag bizonyítják ezt a hatást, soha nem mutattak közvetlen kapcsolatot a magas fehérjetartalom és a fogyás között. A fogyás összefüggésbe hozható azzal is, hogy azok az emberek, akik tudatosan fogyasztják a magas fehérjetartalmú ételeket, gyakran kerülik a zsírokat és az édességeket.
A zöldekben nincs nagy mennyiségű fehérje
A gyümölcsök és zöldségek nem a legjobb fehérjeforrások (a hüvelyesek kivételével). De jól hozzájárulnak az építőanyagok megfelelő ellátásához is. A brokkoli és a kelbimbó például négy gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként. Ananász akár öt is. És a gomba négy gramm fehérjét is tartalmaz 100 grammban.